Payen Syrah Cabernet Franc 2018

Deze iconische cuvée van het domein wordt gemaakt van druiven van de site Rio Hurtado, op de hoogten van het domein, op 1922m hoogte.

De blend van deze jaargang bestaat uit 93% Syrah en 7% Cabernet Franc, met de hand geoogst en zorgvuldig gesorteerd. 70% van de druiven ging via zwaartekracht naar kleine roestvrijstalen tanks, terwijl de overige 30% als hele trossen vergistte in Franse eikenhouten vaten. Dagelijkse, zachte remontages zorgden voor een precieze extractie van aroma's en structuur.

Daarna rijpte de wijn 18 maanden op Franse eikenhouten vaten, waarvan 90% nieuw en 10% van derde gebruik. Deze lange rijping zorgt voor een opmerkelijke diepgang zonder het fruit ooit te overheersen, en staat garant voor complexiteit, evenwicht en elegantie.

Deze wijn onthult toetsen van rijp rood en zwart fruit (kers, braam), versterkt met viooltjes, met zwarte peper en met subtiele rokerige en kruidige accenten. In de mond voel je een volle, elegante textuur, met fluweelzachte tannines en een perfect geïntegreerd hout, wat zorgt voor complexiteit en diepgang. De afdronk is lang, zacht en mooi in balans.

Het was Hernán Cortés die, meteen na de verovering van Mexico, in 1524 opdracht gaf tot de aanplant van wijnstokken. De wijnbouw breidde zich vanuit Mexico geleidelijk zuidwaarts uit en bereikte Chili in 1555. Tijdens de eerste 3 eeuwen van de kolonisatie werd in Chili alleen País verbouwd, een blauwe druif zonder veel karakter en met een zeer hoge opbrengst. Pas halverwege de 19e eeuw werden edele druivenrassen geïntroduceerd: vooral Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Sauvignon Blanc en Chardonnay. Twintig jaar later werd de wijnbereiding gemoderniseerd onder impuls van rijke grondbezitters en Franse experts die door de druifluis in Europa zonder werk waren komen te zitten. Chili strekt zich van noord naar zuid uit over 4.300 kilometer. Het land ligt ingeklemd tussen de Stille Oceaan in het westen, de Andes in het oosten, de Atacamawoestijn in het noorden en de vlakten van Patagonië en de gletsjers in het zuiden. Deze natuurlijke barrières hebben verhinderd dat de druifluis het land binnenkwam. Hoewel het land maar 160 kilometer breed is, heeft het ideale omstandigheden voor druivenrassen uit warme, gematigde en koele streken, zodat het vaak wordt omschreven als een paradijs voor de wijnbouw. Met bijna 300 wijnhuizen die flessenwijn produceren, staat Chili wereldwijd tussen de 6e en de 8e plaats.