Tokaji Edes Szamorodni 2021

Het Château de Sárospatak is een architectonisch monument uit de late renaissance in Hongarije en draagt de naam van zijn stad. Het behoort tot het nationale erfgoed van Hongarije. De Tokaji's met deze naam worden alleen in de beste jaren gemaakt, om er uitzonderlijke cuvées van te maken. Ze komen uit de wijnbouwzones van Sárospatak, Tolcsva en het zuiden van de appellatie en worden vandaag geroemd door de grote namen uit de sommellerie. De zogenaamde 'Aszú'-bessen (het Hongaarse woord voor 'uitgedroogd'), rijk aan suiker, aroma's en zuren, komen van druiven die aan de stok zijn ingedroogd of door edele rotting zijn aangetast. De aszúbessen worden bes per bes en in opeenvolgende plukrondes geoogst, wat een enorme hoeveelheid werk in de wijngaard betekent. Daarna worden ze toegevoegd aan een witte basiswijn, waarin ze enkele dagen weken tot de wijn doordrenkt is van hun buitengewone smaken.

Het woord Szamorodni is van Poolse oorsprong en betekent 'zoals het geboren is'. Het gaat dus om de vinificatie van hele, door botrytis aangetaste trossen, in tegenstelling tot aszú, waarvoor geselecteerde bessen in gistende most worden geweekt. Deze wijn is een authentieke late oogst van edelrotte druiven met een zeer hoog suikergehalte, geplukt gedurende de hele maand oktober 2017, naarmate de trossen door botrytis werden aangetast. Na het ontristen en een korte schilweking worden de druiven geperst en vergist in roestvrijstalen tanks. Daarna rijpte de wijn 12 maanden in barriques van 225 liter, tot de botteling in juni 2019. De wijn is zeer aromatisch en onthult meteen complexe aroma's van gekonfijt fruit, zoals geroosterde ananas, abrikoos, peer, sinaasappel en nectarine. Rond deze fruitige kern komen tonen van geroosterde amandel, honing, nootmuskaat, rozijnen en kaneel. De smaken zijn bijzonder harmonieus, met een evenwicht tussen suiker en zuur dat grote jaren kenmerkt. De afdronk is lang en sappig, wat er een echte gastronomische zoete wijn van maakt. 

Het waren de Romeinen die de eerste wijnstokken plantten, in een tijd dat het land deel uitmaakte van een gebied dat Pannonië heette. Aan het begin van de 18e eeuw zorgde Hongarije, toen verenigd met Oostenrijk, ervoor dat zijn beroemdste wijn in heel Europa werd uitgevoerd: de Tokaj (gemaakt van de Furmint-druif). Zoals overal in Europa werd de wijnbouw in de 19e eeuw verwoest door de druifluis. Tijdens de communistische periode werden de wijngaarden in coöperaties beheerd, wat de wijnproducenten een stabiel inkomen garandeerde. Heel wat kleine wijnboeren konden deze groeiende economie niet bijbenen, waardoor de Hongaarse wijngaard werd geherstructureerd en daarbij 30% van zijn oppervlakte verloor. Tegenwoordig zijn veel familiedomeinen doorgebroken, en sommige maken wijnen van ongelooflijke kwaliteit. Zoals overal in Europa neemt de wijnbouw af in het kader van het Europese herstructureringsplan voor de wijnsector. Hongarije ligt op dezelfde breedtegraad als Bourgogne en heeft een landklimaat met warme zomers en koude winters. Er valt voldoende regen voor wijnbouw zonder irrigatie, en de bodems zijn afhankelijk van de streek heterogeen en van hoge kwaliteit. Met zo'n honderd inheemse en internationale druivenrassen heeft het land een mooie rassendiversiteit. Furmint en Hárslevelű uit de streek van Tokaj, droog gevinifieerd en de basis van de grote zoete Tokaji-wijnen, zijn vandaag ongetwijfeld de bekendste druivenrassen. Het meest aangeplante druivenras is Olaszrizling voor de witte wijnen en Kékfrankos voor de rode. De internationale druivenrassen, vooral die uit Bordeaux, gedijen vooral in het zuiden van het land, waar ze wijnen van grote klasse opleveren.