Welke wijn bij lamsvlees? Voor lamsbout, schouder en koteletten
723 wijnen bij lamsvleesKies bij lamsvlees een kruidige, zonnige rode wijn: syrah, grenache, mourvèdre, of een cabernet sauvignon met tonen van cassis en munt. Het geurige, licht vette vlees houdt van zijdezachte tannines en aroma's van garrigue.
Lamsbout met kruiden vraagt om een Rioja of een sangiovese uit Toscane, gekonfijte schouder om een royale grenache, gegrilde koteletten om een malbec of een shiraz uit Australië. Onze selectie omvat Italië, Spanje, Zuid-Afrika en Argentinië, voor elke bereiding.
Moss Wood - Amy's 2022
Een Bordeauxblend uit Margaret River, diep, fris en subtiel kruidig.
Ridge Vineyards - Three Valleys 2023
Een gulle Californische blend, gedragen door zinfandel en een mooie frisheid. De signatuur van Ridge in een smakelijke en toegankelijke versie.
Pio Cesare - Barbaresco Il Bricco 2020
Een Barbaresco van hooggelegen wijngaarden, precies en rijk genuanceerd. De finesse van de Nebbiolo, gedragen door een structuur met bewaarpotentieel.
Viu Manent - Viu 1 Malbec 2021
Een diepe en energieke Chileense Malbec, afkomstig van honderdjarige stokken in Colchagua.
Ouled Thaleb - Tandem Alain Graillot 2022
Een Marokkaanse hoogte-Syrah, zonnig en fris. Marokko ontmoet de geest van de Rhône.
Yarra Yering - Carrodus Shiraz 2018
Een zeer verfijnde Shiraz uit de Yarra Valley, met aromatische intensiteit, frisheid en een diepe textuur
Errázuriz - La Cumbre 2019
Een diepe, gestructureerde Chileense Syrah uit de Aconcaguavallei die aromatische intensiteit combineert met elegantie in de mond.
Mac Forbes - Hugh Cabernets 2019
Een precieze en slanke cabernet uit de Yarra Valley, gedragen door fijne tannines en een opmerkelijke frisheid.
Villa Oliveira - Touriga Nacional 2017
Een diepe en elegante Touriga Nacional uit de Dão, tussen zwart fruit, granietfrisheid en specerijen.
Moss Wood - Cabernet Sauvignon 2021
Een grote Cabernet uit Margaret River, diep, verfijnd en gemaakt om te bewaren.
Reta - Romelio 2020
Een Chileense rode wijn uit de Maipo-vallei, die de frisheid van de Andes, intens fruit en een elegante structuur combineert.
Ridge Vineyards - Estate Cabernet Sauvignon 2021
Een precieze en diepe bergcabernet, gedragen door frisheid. Een mooie structuur, gemaakt om te bewaren.
Harlan Estate - Harlan 2021
Een diepe, fijn geciseleerde expressie van de heuvels van de Napa Valley.
Moss Wood - Ribbon Vale Cabernet Sauvignon 2021
Een diepe en rasechte cabernet uit Margaret River, gedragen door zwart fruit, ceder en een elegante frisheid.
Beaumont Family Wines - Raoul's Red Blend 2023
Een Zuid-Afrikaanse rode blend met maritieme frisheid, rijp fruit en een soepele structuur, voor een toegankelijke en smaakvolle proefervaring.
Yarra Yering - Agincourt Cabernet Sauvignon 2017
Een Cabernet uit de Yarra Valley met frisheid, aromatische precisie en een ranke structuur.
Michelini i Mufatto - Encrucijada Mencía 2021
Een precieze, frisse expressie van de Mencía uit Bierzo, met aromatische finesse en minerale spanning.
Otronia - Rugiente 45 Pinot Noir 2019
Een Patagonische Pinot Noir van zuidelijke breedtegraad, precies en levendig, waarin extreme frisheid samengaat met de elegantie van het zuidelijke terroir.
Otronia - Block I Pinot Noir 2019
Een Patagonische Pinot Noir uit een koel klimaat, precies en levendig, waarin de frisheid van het uiterste zuiden samengaat met een elegante aromatische diepgang.
Blank Canvas - Una Volta 2020
Een Nieuw-Zeelandse terroir-Syrah, precies en elegant, die frisheid, aromatische diepgang en een zijdezachte textuur combineert.
Yarra Yering - Carrodus Cabernet Sauvignon 2017
Een Cabernet Sauvignon uit de Yarra Valley van grote precisie, die aromatische intensiteit, frisheid en een fijne textuur combineert.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Mendocino 2022
Een Cabernet Sauvignon uit Mendocino die de frisheid van de kust, intens fruit en een elegante structuur combineert.
Vasse Felix - Tom Cullity 2018
Een grote rode wijn uit Margaret River, die diepgang, finesse en maritieme spanning combineert.
Henschke - Mount Edelstone Museum Release 2013
Een Shiraz uit een historische wijngaard, met aromatische diepgang, frisheid en een zijdezachte textuur.
Welke wijn bij welk lamsrecept?
Rosé, gekonfijt of kruidig: lamsvlees verandert van karakter met het recept. De wijn volgt dezelfde weg.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Geroosterde lamsbout met knoflook zevenuurslamsbout, rosé lamsbout | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Fijne tannines omlijsten het rosé vlees, de tonen van garrigue sluiten aan bij de tijm. |
| Gekonfijte schouder schouder, lamsschenkel | Grenache, garnacha uit Spanje, mourvèdre | Zacht vlees met geconcentreerde sappen vraagt om een warme, ronde wijn met rijp fruit. |
| Gegrilde koteletten koteletten, spiesjes op de barbecue | Malbec, shiraz, syrah | Het gegrilde vet en de kruiden vinden hun echo in zwart fruit en peper. |
| Tajine en couscous tajine met pruimen, couscous royal | Primitivo uit Puglia, grenache, pinotage | Gedroogd fruit en zachte specerijen passen bij een sappige rode wijn met soepele tannines. |
| Lentenavarin navarin met jonge groenten, ragout | Pinot noir, cabernet franc | Een lichte ragout vraagt om een frisse, toegankelijke rode wijn met aroma's van rood fruit. |
| Méchoui en kefta méchoui, spiesjes met komijn | Syrah uit Zuid-Afrika, negroamaro | Komijn en vuur vragen om een kruidige, vlezige en royale wijn. |
| Lamsrack met kruidenkorst lamsrack, lamsnoisettes | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Een edel stuk vlees verdient een grote rode wijn met verfijnde tannines en aroma's van roos. |
Bij muntsaus of een frisse marinade kies je beter een levendigere rode wijn, geschonken rond 15 °C.
Syrah, de ideale reisgenoot van lamsvlees
Als er maar één druivenras bij lamsvlees mocht, zou het syrah zijn. De tonen van peper, zwarte olijf en viooltjes verlengen de rozemarijn en de knoflook. In Swartland of Constantia, in Zuid-Afrika, behoudt hij een mooie frisheid; als shiraz, in Australië, wint hij aan rondheid en zachte specerijen, perfect bij koteletten van de barbecue.
Grenache is de andere grote bondgenoot. In Spanje geeft garnacha warme wijnen met jammig fruit, die versmelten met een schouder die urenlang is gekonfijt. In Italië brengt de sangiovese van een Chianti Rufina van Fattoria di Basciano frisheid en zurige kers, ideaal om een zondagse lamsbout lichter te maken. Kies volgens het seizoen: frisse syrah in de lente, zonnige grenache als de dagen korter worden.
Drie combinaties om te proberen
Paaslamsbout en Chianti Rufina. De kers en de frisheid van sangiovese brengen het rosé vlees tot leven.
Gekonfijte schouder en garnacha. Twee smeuïge texturen die elkaar vinden, met een vleugje specerijen.
Tajine met pruimen en primitivo. Het rijpe fruit uit Puglia omarmt het zoet-zoute.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en lamsvlees
Welke rode wijn bij lamsbout?
Schenk bij lamsbout een elegante rode wijn met fijne tannines: Rioja op basis van tempranillo, Chianti of cabernet sauvignon uit Zuid-Afrika. Bij een zevenuurslamsbout, die zachter is, past grenache beter. Onze uitgebreide combinaties staan in onze gids welke wijn bij lamsbout.
Welke wijn bij gekonfijte lamsschouder?
Kies bij gekonfijte lamsschouder een ronde, warme rode wijn, zoals grenache, garnacha uit Spanje of een blend met mourvèdre. Het smeuïge vlees en de gekaramelliseerde sappen vragen om rijp fruit en omhullende tannines. Een Australische syrah werkt ook heel goed.
Witte of rode wijn bij lamsvlees?
Rode wijn ligt bij lamsvlees meestal het meest voor de hand, dankzij de tannines en de kruidige aroma's. Een rijke witte wijn, zoals viognier of houtgerijpte chenin, kan wel passen bij zuiglam of lamsschenkel met citrus. Een oranje wijn, die meer structuur heeft, is ook een originele combinatie.
Welke wijn bij lamstajine?
Schenk bij lamstajine een fruitige rode wijn met soepele tannines: primitivo uit Puglia, grenache of pinotage uit Zuid-Afrika. Gedroogd fruit en zachte specerijen houden van een sappige wijn, licht gekoeld geschonken. Meer ideeën vind je in het artikel welke wijn bij couscous of tajine.
Welke wijn bij paaslam?
Kies voor paaslam een elegante lentewijn: pinot noir uit Nieuw-Zeeland, sangiovese uit Toscane of cabernet franc. Deze frisse wijnen passen bij het malse vlees van zuiglam en bij jonge groenten. Voor een groot familiediner geeft een Brunello di Montalcino het moment extra glans.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij lamsvlees?
Schenk wijn bij lamsvlees tussen 15 en 17 °C. Grenache of shiraz komen beter tot hun recht als ze licht gekoeld zijn, zodat ze hun sprankeling behouden. Grote jonge rode wijnen, zoals een Barolo, openen zich beter na een uur in de karaf.