Welke wijn bij rundvlees? Onze rode wijnen per bereiding
705 wijnen bij rundvleesSchenk bij rundvlees een gestructureerde rode wijn: cabernet sauvignon, malbec, syrah of nebbiolo bij gegrilde stukken, pinot noir bij korte bereidingen en fijne stukken. Hoe sterker het vlees is aangebraden en hoe meer het gemarmerd is, hoe meer tannines de wijn mag hebben.
Onze selectie reist langs de wijngaarden van de wereld: malbec uit Argentinië, cabernet uit Californië en Zuid-Afrika, tempranillo uit Spanje, Barolo en Brunello uit Italië. Filter op land of druivenras en laat de bereiding van je gerecht je keuze bepalen.
Vignobles Jade - Fontfleurie 2019
Een Saint-Émilion Grand Cru met zuiver fruit en een smeltende textuur, gerijpt in foeders en amforen.
Vignobles Dourthe - Château Pey La Tour Réserve du Château 2021
De eerste wijn van Pey La Tour, een ronde en zijdezachte Bordeaux Supérieur, tussen braam en specerijen.
Château Belingard - Bergerac 2022
Een rode Bergerac uit Pomport, soepel en fruitig, een blend van merlot, cabernets en malbec.
Domaine Ampelous - Minervois Derrière chez Marie 2020
Carignan en syrah uit Caunes-Minervois, voor een fluweelzachte rode wijn met tonen van zwart fruit en viooltjes.
Domaine Ampelous - Minervois Chez Clovis 2023
Grenache en carignan van 43 jaar oud aan de voet van de Montagne Noire, voor een geconcentreerde en romige Minervois.
La Bastide Blanche - Bandol Rouge 2022
Een Bandol met 81 % mourvèdre, biodynamisch, met dichte en zachte tannines, rond en mediterraan.
Domaine du Météore - Faugères Léonides 2021
Een biologische Faugères van syrah, grenache en cinsault, 28 maanden gerijpt, fris, zijdezacht en kruidig.
Domaine de Boisseyt - Saint-Joseph Les Garipelées Rouge 2022
Syrah van graniet en gneis in Chavanay, voor een welsprekende en perfect evenwichtige Saint-Joseph.
Domaine Mucyn - Saint-Joseph Les Salamandres 2023
Een dichte en peperige biologische Saint-Joseph, met zwart fruit en viooltjes, gestructureerd door fijne tannines.
Château La Nerthe - Châteauneuf-du-Pape Cuvée des Cadettes 2022
De cuvée van de oudste wijnstokken van La Nerthe: een dichte, elegante Châteauneuf, gemaakt om te bewaren.
Château La Nerthe - Les Cassagnes de La Nerthe Rouge 2022
Een Côtes-du-Rhône Villages van 40 jaar oude wijnstokken, knapperig en kruidig, met tonen van Provençaalse garrigue.
Château La Nerthe - Châteauneuf-du-Pape Rouge 2020
De grote rode wijn van Château La Nerthe, zonnig en zijdezacht, opmerkelijk evenwichtig en met een mooi bewaarpotentieel.
Domaine de Longue-Toque - Cairanne 2020
Een gulle Cairanne uit de sector Garrigues, tussen burlatkers, vanille en witte peper.
Domaine Les Sibu - Gigondas 2023
Een biologische Gigondas van oude wijnstokken, vol en stevig gebouwd, tussen rijp fruit, zwarte olijf en zoethout.
Domaine Les Sibu - Vacqueyras 2024
Een biologische Vacqueyras met accenten van garrigue en peper, vol en gestructureerd, met een verrassende frisheid.
Domaine Anita - Morgon Cuvée Château-Gaillard 2023
Wijnstokken van 70 jaar op het plateau van Château-Gaillard, voor een krachtige, gestructureerde en fluweelzachte Morgon.
Domaine Simon Gaudet - Corton Grand Cru Les Grandes Lolières 2020
Een volle en precieze Corton Grand Cru van zestig jaar oude wijnstokken, tussen zoethout, anijs en mokka.
Domaine Simon Gaudet - Santenay Les Bras 2023
Een elegante rode Santenay, waarin viooltjes, framboos en peperkoek steunen op zijdezachte tannines.
Domaine Parent - Corton Grand Cru Les Renardes 2023
Een krachtige en vlezige Corton Grand Cru, met zwart fruit en bospaddenstoelen, en een zeer lange afdronk.
Domaine Parent - Pommard 1er Cru Les Chaponnières 2022
Een gulle Pommard premier cru, met vlezig fruit van framboos en kers, onderstreept door zoethout.
Domaine Parent - Pommard 1er Cru Les Épenots 2022
Een grote Pommard premier cru, vol en fijn, waarin viooltjes kers en framboos ontmoeten.
Domaine Parent - Pommard 1er Cru Les Chanlins 2022
Een zinnelijke en rasechte Pommard premier cru, met zwart fruit, opgefrist door een florale en minerale toets.
Domaine Jacques Cacheux & Fils - Échézeaux Grand Cru 2022
Een grand cru Échézeaux van de climats Orveaux en Cruots, gerijpt op nieuw vat, diep, zijdezacht en mineraal.
Domaine Jacques Cacheux & Fils - Nuits-Saint-Georges Au Bas de Combe 2022
Een Nuits-Saint-Georges van de grens met Vosne-Romanée, bloemig en fris, met ronde, zijdezachte tannines.
Welke wijn bij welke bereiding van rundvlees?
Het stuk vlees telt, de bereiding nog meer. Dit zijn de combinaties die wij in onze winkel het vaakst aanraden.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Gegrilde côte de boeuf côte de boeuf, entrecote, longhaas op de barbecue | Malbec uit Argentinië, cabernet sauvignon uit Californië of Zuid-Afrika | Het gegrilde vet maakt stevige tannines soepeler, het zwarte fruit beantwoordt de gekaramelliseerde korst. |
| Rosbief rosbief, gebraden lende | Pinot noir uit Bourgogne, Rosso di Montalcino | Mals, rosé vlees vraagt om finesse en een levendige frisheid. |
| Boeuf bourguignon daube, gestoofde runderwang | Pinot noir, syrah, grenache | Een wijnsaus houdt van een soepele rode wijn met verwante aroma's en een vleugje kruidigheid. |
| Italiaans gestoofd rundvlees brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Een lange bereiding in rode wijn vraagt om de diepgang en de gerijpte tannines van nebbiolo of corvina. |
| Tartaar en carpaccio met het mes gesneden tartaar, carpaccio met olijfolie | Lichte pinot noir, Bardolino Chiaretto, gekoeld geschonken rode wijn | Rauw vlees komt tot zijn recht met knapperig fruit en veel frisheid. |
| Filet met pepersaus tournedos, biefstuk met pepersaus | Syrah, shiraz uit Australië | De peperige tonen van syrah sluiten aan bij de saus en omhullen het vlees. |
| Pot-au-feu klapstuk, gekookt rundvlees | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | De delicate bouillon vraagt om een lichte, frisse wijn met weinig tannines. |
| Huisgemaakte burger burger, gegrild rundergehakt | Tempranillo uit Spanje, pinotage uit Zuid-Afrika | Een sappige, rokerige rode wijn past bij het briochebroodje, de cheddar en de sauzen. |
Vlees dat bleu wordt geserveerd, vraagt om een frissere en fruitigere wijn dan een stuk dat lang is aangebraden.
Malbec, de vanzelfsprekende partner van gegrild vlees
Bij gegrild vlees denken wij als eerste aan malbec uit Argentinië. Op grote hoogte geteeld in Mendoza geeft hij stralend zwart fruit, rijpe tannines en een frisheid die het gehemelte reinigt na elke hap gemarmerd vlees. Cabernet sauvignon uit Zuid-Afrika speelt een andere partituur: strakker, meer cassis, ideaal bij een stevig aangebraden entrecote.
Voor een feestelijk gerecht kijk je naar Piëmont. De nebbiolo van een Barolo, zoals die van 460 Casina Bric, ontwikkelt aroma's van roos, kers en leer die gestoofd rundvlees of een gerijpte côte de boeuf naar een hoger niveau tillen. En voor een meer ontspannen tafel brengt de shiraz van Groot Constantia kruidigheid en fluweel bij een filet met pepersaus. Drie stijlen, drie stemmingen, hetzelfde plezier van delen.
Drie combinaties om te proberen
Longhaas met sjalot en malbec. Het zwarte fruit en de frisheid van Mendoza brengen de zoetheid van gekonfijte sjalot in balans.
Brasato en Barolo. De wijn in het recept en die in het glas vinden elkaar, op zijn Piëmontees.
Tartaar en Bardolino Chiaretto. Een frisse rosé uit Veneto, gekoeld geschonken, voor een zomerse lunch.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en rundvlees
Welke rode wijn bij côte de boeuf?
Kies bij een côte de boeuf een stevige rode wijn met rijp fruit: malbec uit Argentinië, cabernet sauvignon uit Californië of syrah. Het vet van het ribstuk en de gegrilde korst maken de tannines zachter. Bij een dry aged côte de boeuf brengt een nebbiolo van enkele jaren oud meer complexiteit. Onze uitgebreide tips vind je in onze gids wijn en côte de boeuf.
Witte of rode wijn bij rundvlees?
Rode wijn blijft de veiligste keuze bij rundvlees, omdat de tannines zich binden aan de eiwitten van het vlees. Een volle, houtgerijpte witte wijn kan wel passen bij carpaccio of rundvlees met knapperige groenten. Daartussenin werkt een gestructureerde rosé, gekoeld geschonken, heel goed bij tartaar of een Thaise rundvleessalade.
Welke wijn bij bœuf bourguignon?
Schenk bij bœuf bourguignon een pinot noir, bij voorkeur vergelijkbaar met de wijn die je in de keuken gebruikt. De aroma's van kers en bosgrond verlengen de saus. Een syrah of grenache past ook bij een krachtigere versie. Bereiding en bijgerechten bespreken we in ons artikel over bœuf bourguignon.
Op welke temperatuur schenk je rode wijn bij rundvlees?
Schenk een gestructureerde rode wijn tussen 16 en 18 °C, een lichte rode wijn zoals pinot noir rond 14 °C. Een te warme wijn smaakt zwaar en alcoholisch, een licht gekoelde wijn laat zijn fruit beter zien. Haal de fles een uur voor de maaltijd uit de kelder en open grote jonge wijnen vooraf, eventueel in een karaf.
Welke wijn bij rundertartaar?
Kies bij rundertartaar een lichte, frisse rode wijn zoals pinot noir of gamay, geschonken rond 13 °C. Kappertjes, sjalot en mosterd vragen om levendigheid. Een rosé met karakter, zoals een Bardolino Chiaretto, is een zeer geslaagd zomers alternatief.
Welke wereldwijn in plaats van een bordeaux bij rundvlees?
Wil je de stijl van een bordeaux bij rundvlees, probeer dan een blend van cabernet sauvignon, merlot en petit verdot uit Zuid-Afrika, Chili of Californië. Je vindt de verwachte structuur en cassis terug, met royaler fruit. De Lady of Abundance van Groot Constantia is een mooi voorbeeld van deze stijl.