Welke wijn bij rundvlees? Onze rode wijnen per bereiding
705 wijnen bij rundvleesSchenk bij rundvlees een gestructureerde rode wijn: cabernet sauvignon, malbec, syrah of nebbiolo bij gegrilde stukken, pinot noir bij korte bereidingen en fijne stukken. Hoe sterker het vlees is aangebraden en hoe meer het gemarmerd is, hoe meer tannines de wijn mag hebben.
Onze selectie reist langs de wijngaarden van de wereld: malbec uit Argentinië, cabernet uit Californië en Zuid-Afrika, tempranillo uit Spanje, Barolo en Brunello uit Italië. Filter op land of druivenras en laat de bereiding van je gerecht je keuze bepalen.
Ridge Vineyards - Monte Bello 2022
Een grote Californische rode bergwijn, strak door frisheid en mineraliteit. Een fles gemaakt voor de kelder en voor feestelijke tafels.
Tapanappa - Whalebone Vineyard 2020
Een grote Australische rode wijn vol frisheid en precisie. De finesse van Cabernet op de kalkbodems van Wrattonbully.
Boekenhoutskloof - Syrah 2021
Een dichte, rasechte Syrah uit Swartland, gedragen door zwart fruit, specerijen en een mooie frisheid.
Catena Zapata - Nicolas 2021
Een grote bergblend, precies en diep. Andesfrisheid ten dienste van een Bordelees geraamte.
Maverick - Twins Barrel Select Shiraz 2021
Een gulle, diepe en zijdezachte Shiraz uit de Barossa. Getoast eiken onderstreept zijn stralende zwarte fruit.
Moss Wood - Amy's 2022
Een Bordeauxblend uit Margaret River, diep, fris en subtiel kruidig.
Ridge Vineyards - Three Valleys 2023
Een gulle Californische blend, gedragen door zinfandel en een mooie frisheid. De signatuur van Ridge in een smakelijke en toegankelijke versie.
Viu Manent - Viu 1 Malbec 2021
Een diepe en energieke Chileense Malbec, afkomstig van honderdjarige stokken in Colchagua.
Ouled Thaleb - Tandem Alain Graillot 2022
Een Marokkaanse hoogte-Syrah, zonnig en fris. Marokko ontmoet de geest van de Rhône.
Yarra Yering - Carrodus Shiraz 2018
Een zeer verfijnde Shiraz uit de Yarra Valley, met aromatische intensiteit, frisheid en een diepe textuur
Errázuriz - La Cumbre 2019
Een diepe, gestructureerde Chileense Syrah uit de Aconcaguavallei die aromatische intensiteit combineert met elegantie in de mond.
Mac Forbes - Hugh Cabernets 2019
Een precieze en slanke cabernet uit de Yarra Valley, gedragen door fijne tannines en een opmerkelijke frisheid.
Villa Oliveira - Touriga Nacional 2017
Een diepe en elegante Touriga Nacional uit de Dão, tussen zwart fruit, granietfrisheid en specerijen.
Moss Wood - Cabernet Sauvignon 2021
Een grote Cabernet uit Margaret River, diep, verfijnd en gemaakt om te bewaren.
Reta - Romelio 2020
Een Chileense rode wijn uit de Maipo-vallei, die de frisheid van de Andes, intens fruit en een elegante structuur combineert.
Ridge Vineyards - Estate Cabernet Sauvignon 2021
Een precieze en diepe bergcabernet, gedragen door frisheid. Een mooie structuur, gemaakt om te bewaren.
Harlan Estate - Harlan 2021
Een diepe, fijn geciseleerde expressie van de heuvels van de Napa Valley.
Moss Wood - Ribbon Vale Cabernet Sauvignon 2021
Een diepe en rasechte cabernet uit Margaret River, gedragen door zwart fruit, ceder en een elegante frisheid.
Beaumont Family Wines - Raoul's Red Blend 2023
Een Zuid-Afrikaanse rode blend met maritieme frisheid, rijp fruit en een soepele structuur, voor een toegankelijke en smaakvolle proefervaring.
Yarra Yering - Agincourt Cabernet Sauvignon 2017
Een Cabernet uit de Yarra Valley met frisheid, aromatische precisie en een ranke structuur.
Michelini i Mufatto - Encrucijada Mencía 2021
Een precieze, frisse expressie van de Mencía uit Bierzo, met aromatische finesse en minerale spanning.
Otronia - Rugiente 45 Pinot Noir 2019
Een Patagonische Pinot Noir van zuidelijke breedtegraad, precies en levendig, waarin extreme frisheid samengaat met de elegantie van het zuidelijke terroir.
Otronia - Block I Pinot Noir 2019
Een Patagonische Pinot Noir uit een koel klimaat, precies en levendig, waarin de frisheid van het uiterste zuiden samengaat met een elegante aromatische diepgang.
Blank Canvas - Una Volta 2020
Een Nieuw-Zeelandse terroir-Syrah, precies en elegant, die frisheid, aromatische diepgang en een zijdezachte textuur combineert.
Welke wijn bij welke bereiding van rundvlees?
Het stuk vlees telt, de bereiding nog meer. Dit zijn de combinaties die wij in onze winkel het vaakst aanraden.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Gegrilde côte de boeuf côte de boeuf, entrecote, longhaas op de barbecue | Malbec uit Argentinië, cabernet sauvignon uit Californië of Zuid-Afrika | Het gegrilde vet maakt stevige tannines soepeler, het zwarte fruit beantwoordt de gekaramelliseerde korst. |
| Rosbief rosbief, gebraden lende | Pinot noir uit Bourgogne, Rosso di Montalcino | Mals, rosé vlees vraagt om finesse en een levendige frisheid. |
| Boeuf bourguignon daube, gestoofde runderwang | Pinot noir, syrah, grenache | Een wijnsaus houdt van een soepele rode wijn met verwante aroma's en een vleugje kruidigheid. |
| Italiaans gestoofd rundvlees brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Een lange bereiding in rode wijn vraagt om de diepgang en de gerijpte tannines van nebbiolo of corvina. |
| Tartaar en carpaccio met het mes gesneden tartaar, carpaccio met olijfolie | Lichte pinot noir, Bardolino Chiaretto, gekoeld geschonken rode wijn | Rauw vlees komt tot zijn recht met knapperig fruit en veel frisheid. |
| Filet met pepersaus tournedos, biefstuk met pepersaus | Syrah, shiraz uit Australië | De peperige tonen van syrah sluiten aan bij de saus en omhullen het vlees. |
| Pot-au-feu klapstuk, gekookt rundvlees | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | De delicate bouillon vraagt om een lichte, frisse wijn met weinig tannines. |
| Huisgemaakte burger burger, gegrild rundergehakt | Tempranillo uit Spanje, pinotage uit Zuid-Afrika | Een sappige, rokerige rode wijn past bij het briochebroodje, de cheddar en de sauzen. |
Vlees dat bleu wordt geserveerd, vraagt om een frissere en fruitigere wijn dan een stuk dat lang is aangebraden.
Malbec, de vanzelfsprekende partner van gegrild vlees
Bij gegrild vlees denken wij als eerste aan malbec uit Argentinië. Op grote hoogte geteeld in Mendoza geeft hij stralend zwart fruit, rijpe tannines en een frisheid die het gehemelte reinigt na elke hap gemarmerd vlees. Cabernet sauvignon uit Zuid-Afrika speelt een andere partituur: strakker, meer cassis, ideaal bij een stevig aangebraden entrecote.
Voor een feestelijk gerecht kijk je naar Piëmont. De nebbiolo van een Barolo, zoals die van 460 Casina Bric, ontwikkelt aroma's van roos, kers en leer die gestoofd rundvlees of een gerijpte côte de boeuf naar een hoger niveau tillen. En voor een meer ontspannen tafel brengt de shiraz van Groot Constantia kruidigheid en fluweel bij een filet met pepersaus. Drie stijlen, drie stemmingen, hetzelfde plezier van delen.
Drie combinaties om te proberen
Longhaas met sjalot en malbec. Het zwarte fruit en de frisheid van Mendoza brengen de zoetheid van gekonfijte sjalot in balans.
Brasato en Barolo. De wijn in het recept en die in het glas vinden elkaar, op zijn Piëmontees.
Tartaar en Bardolino Chiaretto. Een frisse rosé uit Veneto, gekoeld geschonken, voor een zomerse lunch.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en rundvlees
Welke rode wijn bij côte de boeuf?
Kies bij een côte de boeuf een stevige rode wijn met rijp fruit: malbec uit Argentinië, cabernet sauvignon uit Californië of syrah. Het vet van het ribstuk en de gegrilde korst maken de tannines zachter. Bij een dry aged côte de boeuf brengt een nebbiolo van enkele jaren oud meer complexiteit. Onze uitgebreide tips vind je in onze gids wijn en côte de boeuf.
Witte of rode wijn bij rundvlees?
Rode wijn blijft de veiligste keuze bij rundvlees, omdat de tannines zich binden aan de eiwitten van het vlees. Een volle, houtgerijpte witte wijn kan wel passen bij carpaccio of rundvlees met knapperige groenten. Daartussenin werkt een gestructureerde rosé, gekoeld geschonken, heel goed bij tartaar of een Thaise rundvleessalade.
Welke wijn bij bœuf bourguignon?
Schenk bij bœuf bourguignon een pinot noir, bij voorkeur vergelijkbaar met de wijn die je in de keuken gebruikt. De aroma's van kers en bosgrond verlengen de saus. Een syrah of grenache past ook bij een krachtigere versie. Bereiding en bijgerechten bespreken we in ons artikel over bœuf bourguignon.
Op welke temperatuur schenk je rode wijn bij rundvlees?
Schenk een gestructureerde rode wijn tussen 16 en 18 °C, een lichte rode wijn zoals pinot noir rond 14 °C. Een te warme wijn smaakt zwaar en alcoholisch, een licht gekoelde wijn laat zijn fruit beter zien. Haal de fles een uur voor de maaltijd uit de kelder en open grote jonge wijnen vooraf, eventueel in een karaf.
Welke wijn bij rundertartaar?
Kies bij rundertartaar een lichte, frisse rode wijn zoals pinot noir of gamay, geschonken rond 13 °C. Kappertjes, sjalot en mosterd vragen om levendigheid. Een rosé met karakter, zoals een Bardolino Chiaretto, is een zeer geslaagd zomers alternatief.
Welke wereldwijn in plaats van een bordeaux bij rundvlees?
Wil je de stijl van een bordeaux bij rundvlees, probeer dan een blend van cabernet sauvignon, merlot en petit verdot uit Zuid-Afrika, Chili of Californië. Je vindt de verwachte structuur en cassis terug, met royaler fruit. De Lady of Abundance van Groot Constantia is een mooi voorbeeld van deze stijl.