Welke wijn bij een pittig gerecht? Onze tips tegen de chili
465 wijnen bij een pittig gerechtSchenk bij een pittig gerecht een aromatische witte wijn met een vleugje zoet, zoals een halfdroge riesling of een torrontés, of een heel fruitige rode wijn met soepele tannines, zoals syrah, grenache of pinotage. Fruit en frisheid temperen het pittige; een gematigd alcoholgehalte houdt het geheel in balans.
De Thaise en Indiase keuken houden van rieslings uit Duitsland en geurige witte wijnen. Tajines en gerechten met zachte specerijen vragen eerder om een zonnige rode wijn uit Zuid-Afrika of Spanje. Ontdek ook onze gids wijn bij curry, Thais, Indiaas.
Tyrrell's - Single Vineyard Old Hillside Shiraz 2018
Een Shiraz uit Hunter Valley die diep fruit, frisheid en kruidige elegantie combineert.
Fernando de Castilla - Amontillado Antique
Een grote Amontillado uit Jerez, droog en diep, waarin oxidatieve finesse samengaat met een levendige ziltigheid.
La Rioja Alta - Viña Ardanza Reserva Assemblage 2017
Een grote Rioja in klassieke stijl, met aromatische diepgang, balans en elegantie in de mond.
Vasse Felix - Filius Cabernet Sauvignon 2020
Een precieze, gestructureerde Cabernet uit Margaret River, met maritieme frisheid en intens fruit.
Michelini i Mufatto - Post Crucifixion 2021
Een Bierzo van oude stokken, diep en levendig, waarin de Mencía de minerale frisheid van de Atlantische hellingen nauwkeurig tot uitdrukking brengt.
Parker Coonawarra Estate - Terra Rossa Cabernet Sauvignon 2021
Een Cabernet Sauvignon uit Coonawarra die intens zwart fruit, frisheid en een uitgesproken structuur verenigt.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 8 Shiraz Cabernet 2021
Een iconische blend uit de Hunter Valley, waarin de rijkdom van Shiraz samengaat met de elegantie van Cabernet in een gestructureerde, harmonieuze Australische rode wijn.
Vasse Felix - Premier Cabernet Sauvignon 2020
Een Cabernet Sauvignon uit Margaret River die aromatische precisie, een stevige structuur en maritieme frisheid combineert.
Bodegas Olivares - Altos de la Hoya 2022
Een Monastrell van hooggelegen wijngaarden die mediterrane concentratie combineert met een opmerkelijke frisheid.
Henschke - Cyril Henschke Cabernet Sauvignon 2018
Een Australische Cabernet Sauvignon van grote hoogte, precies en intens, waarin kracht samengaat met elegantie.
Cayuse - God Only Knows 2018
Grenache aangeplant op rolkeien, rozenblaadjes en garrigue, weelderig in de mond.
Hartenberg - Shiraz 2021
Een Shiraz uit Stellenbosch, tegelijk gul en precies, waarin rijk fruit samengaat met een elegante structuur.
Yarra Yering - Dry Red N°3 2019
Een rode wijn uit de Yarra Valley die frisheid, specerijen en een fijne textuur combineert, de elegante signatuur van Yarra Yering.
Cristom - Estate Syrah 2014
Een Syrah van grote hoogte in een frisse, kruidige stijl, die diep fruit combineert met een elegante textuur.
Ravenswood - Zinfandel Lodi 2022
Een gulle en kruidige Zinfandel uit Lodi, ondersteund door een mooi houtgeraamte.
Hartenberg - The Megan 2018
Een karaktervolle cuvée die de frisheid van Stellenbosch combineert met een zijdezachte, diepe textuur.
Maverick - Twins Barrel Select GSM 2021
Een gulle en kruidige GSM uit de Barossa, tussen rijp zwart fruit en smaakvolle elegantie.
Sine Qua Non - Distenta I Syrah 2019
Een diepe, fluwelige wijn met een bijna beeldhouwwerkachtige intensiteit, waarin de rijkdom van het fruit samengaat met een opmerkelijke precisie en energie
Sine Qua Non - Eleven Confession Syrah 2020
Een wijn die verrast met zijn beheerste kracht, zijn diepe aroma's van zwart fruit en specerijen en zijn textuur die weelde en elegantie verenigt.
Sine Qua Non - Distenta IV Grenache 2022
Een sensuele, diepe expressie van Grenache, waarin de rijkdom van rijp fruit opgaat in een intense, kruidige structuur
Sine Qua Non - Distenta IV Syrah 2022
Deze wijn drukt de kracht van het terroir uit in een symfonie van zwart fruit, specerijen en mineraliteit, en verenigt kracht en verfijning.
Sine Qua Non - Distenta I Grenache 2019
Een wijn die verrast met zijn beheerste kracht, zijn diepe aroma's van zwart fruit en specerijen en zijn textuur die weelde en elegantie verenigt.
Sine Qua Non - The Hated Hunter Syrah 2017
Welke wijn bij welk pittig gerecht?
De intensiteit van de chili en de aard van de specerijen bepalen de combinatie. Dit zijn onze richtlijnen voor de grote pittige keukens.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Thaise curry groene curry, rode curry met kokosmelk | Halfdroge riesling uit Duitsland, torrontés uit Argentinië | De lichte zoetheid kalmeert de chili, de citrusaroma's beantwoorden het citroengras. |
| Romige Indiase curry butter chicken, tikka masala, korma | Viognier, chenin blanc, fruitige rosé | Een volle, geurige witte wijn omarmt de room en de warme specerijen. |
| Tajine en couscous lamstajine met pruimen, couscous royal | Zonnige rode wijn: grenache, syrah, mourvèdre | Het rijpe fruit en de kruidige tonen van de wijn sluiten aan bij komijn en kaneel. |
| Chili en Mexicaanse keuken chili con carne, tacos al pastor, enchiladas | Fruitige rode wijn: malbec, shiraz, pinotage | Royaal zwart fruit en rijpe tannines begeleiden de rokerige chili. |
| Sichuankeuken kung pao-kip, mapo tofu | Riesling Spätlese, late oogst | De zoetheid van de wijn brengt de Sichuanpeper en de hitte van de chili in balans. |
| Wok en gebakken noedels pad thai, gebakken noedels, rundvlees met gember | Droge riesling, viognier, pinot noir | Frisheid en fruit volgen de levendigheid van gember en sojasaus. |
| Creoolse keuken colombo, rougail saucisse, cari | Fruitige rode wijn uit Zuid-Afrika: pinotage, syrah | De tonen van zwart fruit en specerijen in de wijn beantwoorden de colombo. |
Hoe intenser de chili, hoe frisser, fruitiger en minder alcoholrijk de wijn mag zijn.
Fruit, de beste bondgenoot van chili
Onze visie bij specerijen: inzetten op fruit en frisheid, en de grote tanninerijke wijnen bewaren voor andere gelegenheden. Chili versterkt de bitterheid en de warmte van de alcohol; een fruitige wijn met een soepele structuur rondt ze af. Daarom staat riesling, het vlaggenschip van Duitsland, bovenaan onze tips: zijn levendigheid en lichte zoetheid, in de halfdroge versies, doen wonderen bij een groene curry.
Bij rood kijk je naar Zuid-Afrika en Spanje. De Shiraz van Groot Constantia en The Original Pinotage van Diemersfontein bieden royaal fruit dat opgewassen is tegen een tajine of chili. Voor de Thaise keuken speelt de zeer florale Don David Reserve Torrontés van El Esteco in hetzelfde register als citroengras en Thaise basilicum. En bij een gerecht uit Sichuan zorgt de Vendange Tardive Pinot Blanc van Bruno Landauer voor een heel geslaagd zacht contrast.
Drie gedurfde combinaties
Combinatie 1. Groene curry met kokosmelk en halfdroge riesling, een klassieker met stralende frisheid.
Combinatie 2. Tajine met abrikozen en grenache, voor een dialoog van zachte specerijen en rijp fruit.
Combinatie 3. Kung pao-kip en Oostenrijkse late oogst, een gouden zoetheid die de Sichuanpeper streelt.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en pittige gerechten
Welke witte wijn bij een pittig gerecht?
Een halfdroge riesling is de veiligste witte wijn bij een pittig gerecht. Zijn vleugje suiker tempert de chili en zijn levendige zuren verfrissen het gehemelte. De Argentijnse torrontés en viognier, allebei zeer aromatisch, passen ook bij curry's en de Thaise keuken. Ontdek onze selectie rieslings.
Welke rode wijn bij een pittig gerecht?
Kies een heel fruitige rode wijn met soepele tannines en een gematigd alcoholgehalte: grenache, syrah, pinotage of pinot noir. Het rijpe fruit brengt de hitte van de chili in balans. Bewaar krachtige, houtgerijpte rode wijnen voor gerechten met zachte specerijen, zoals tajine of couscous, en schenk de wijn licht gekoeld, rond 15 °C.
Witte of rode wijn bij curry?
Bij curry wint wit het meestal: een riesling, viognier of chenin blanc past bij de kokosmelk en de specerijen. Rood past bij rijkere curry's met rood vlees, zolang hij fruitig en soepel blijft, zoals een syrah of grenache. Een vlezige rosé is een uitstekend compromis.
Welke wijn bij tajine of couscous?
Een warme mediterrane rode wijn op basis van grenache, syrah of mourvèdre past ideaal bij tajine of couscous. Zijn tonen van rijp fruit en specerijen beantwoorden de komijn, de kaneel en het gedroogde fruit. Al onze tips staan in de gids wijn bij couscous en tajine.
Welke wijn bij de Thaise keuken?
Riesling, droog of halfdroog, is de referentiecombinatie bij de Thaise keuken. Zijn citrusaroma's passen bij citroengras, limoen en koriander. Torrontés, zeer floraal, past ook bij groene curry's en papajasalades. Bij pad thai tilt een frisse, fruitige witte wijn het gerecht naar een hoger niveau.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij een pittig gerecht?
Schenk de wijn bij een pittig gerecht iets koeler dan gewoonlijk: 8 à 10 °C voor witte wijnen, 14 à 15 °C voor rode wijnen. De koelte verzacht het hete gevoel van de chili en zet het fruit op de voorgrond. Een ijsemmer houdt de fles de hele maaltijd op de juiste temperatuur.