Madeira, de versterkte wijn gevormd door warmte en tijd
Wijnen van het eiland, van halfdroge verdelho tot malvasiaEen versterkte wijn die jarenlang in de warmte heeft doorgebracht, die tegen lucht kan en die na opening maanden goed blijft: dat is het unieke van madeira. Op dit Portugese vulkaaneiland midden in de Atlantische Oceaan klampen de wijnstokken zich vast aan smalle terrassen, waarna de wijn wijnalcohol krijgt en in de warmte rijpt, in tank of op vat.
Het druivenras op het etiket geeft de zoetheidsgraad aan, van droge sercial tot rijke malvasia, en de leeftijdsvermelding de diepgang. Hier lees je hoe je een etiket leest en je fles kiest.
Blandy's - Madère Malmsey 5 ans
Een rijke, volle en kruidige versterkte wijn uit Madeira, van een van de meest historische huizen van het eiland.
Barbeito - Duas Pipas Reserva (med dry)
Een uiterst zeldzame halfdroge madeira, afkomstig uit twee vaten Bastardo, romig, diepgaand en levendig.
Barbeito - Tinta Negra 3 ans (dry)
Een droge madeira van Tinta Negra, levendig en zilt, tussen geroosterde amandel, gedroogd fruit en een vleugje rook.
Blandy's - Vintage Malmsey 1981
Een volle en frisse Malmsey 1981, zevenendertig jaar gerijpt in canteiro, met tonen van exotisch hout en honing.
Blandy's - Vintage Malmsey 1991
Een mahoniekleurige Malmsey 1991, zoet en tegelijk fris, met tonen van specerijen, gedroogde vruchten en geroosterd hout.
Blandy's - Vintage Malmsey 1988
Een mahoniekleurige Malmsey 1988, vijfentwintig jaar gerijpt in canteiro, tussen gedroogde vijg, koffie en citrusschil.
Blandy's - Vintage Malmsey 1996
Een uitbundige en zeer rijke Malmsey 1996, met tonen van gekonfijt fruit, oude brandy en honing.
Blandy's - Vintage Bual 1920
Een Bual uit 1920 die een eeuw op vat en daarna in mandflessen rijpte, van een zeldzame concentratie en complexiteit.
Blandy's - Vintage Bual 1994
Een ronde en gulle Bual 1994, met tonen van vanille, kaneel en getoaste koek.
Blandy's - Vintage Verdelho 1982
Een mahoniekleurige Verdelho 1982, uitbundig en geconcentreerd, met tonen van oude rum, specerijen en ceder.
Cossart Gordon - Vintage Bual 1978
Een Bual 1978 uit Calheta, met de voeten getreden en meer dan veertig jaar gerijpt in canteiro, krachtig en fris.
Blandy's - Colheita Malmsey 2007
Een Malmsey 2007, zeer rijk en tegelijk fris, tussen marmelade, gekonfijt fruit en hazelnoot.
Blandy's - Vintage Sercial 1990
Een droge, etherische Sercial 1990, meer dan dertig jaar gerijpt in canteiro, tussen bittere sinaasappel en walnoot.
Blandy's - Colheita Bual 2008
Een delicate en evenwichtige Bual 2008, met tonen van gedroogde vruchten, vanille, thee en exotisch hout.
Blandy's - Colheita Bual 2010
Een halfzoete Bual van de zuidkust, vol en zijdezacht, met tonen van vanille, gedroogde vruchten en specerijen.
Blandy's - Colheita Malmsey 2010
Een rijke en fluweelzachte Malmsey 2010, met tonen van gekonfijt fruit, brioche en honing.
Blandy's - Colheita Verdelho 2009
Een halfdroge Verdelho 2009, intens en jodiumachtig, die specerijen, gedroogde vruchten en een mooie zilte toets verenigt.
Blandy's - Colheita Verdelho 2010
Een halfdroge Verdelho van de noordkust, fris en zilt, met tonen van appelgelei en gekonfijt fruit.
Blandy's - Colheita Sercial 2009
Een droge en zilte Sercial uit het oogstjaar 2009, tussen gekonfijte citrusvruchten, gedroogde vruchten en jodiumachtige toetsen.
Blandy's - Colheita Sercial 2010
Een droge, citroenachtige colheita met tonen van gekonfijte citrusvruchten en saffraan, gebotteld in 2023.
Blandy's - Verdelho 40 ans
Een halfdroge madeira met een gemiddelde leeftijd van veertig jaar, levendig en zilt, met tonen van ceder en gekonfijt fruit.
Blandy's - Sercial 10 ans
Een droge en levendige madeira, een blend met een gemiddelde leeftijd van tien jaar, met tonen van gekonfijte citrusvruchten en amandel.
Blandy's - Bual 5 ans
Een halfzoete madeira van de zuidkust, met tonen van rozijnen, geroosterde walnoten en vanille.
Barbeito - Verdelho Old Reserve (med dry) NV
Een Madeira met karakter, waarin Verdelho afgemeten zoetheid en zilte spanning verenigt.
De druivenrassen van Madeira en hun stijl
Bij een madeira van één druivenras kondigt de naam van de druif de zoetheid aan: hoe vroeger de versterking, hoe meer suiker er overblijft. Sercial wordt laat versterkt, malvasia vroeg.
| Druivenras | Stijl in de mond | Moment en combinatie |
|---|---|---|
| Sercial De droogste, gerijpt op de koele percelen | Levendige zuren, amandel, citrusschil, zilte afdronk | Aperitief, olijven, geroosterde amandelen, consommé |
| VerdelhoHalfdroog, Barbeito Verdelho Old Reserve | Gematigde zoetheid, gekonfijt fruit, honing, zilte spanning | Gebakken foie gras, belegen comté, paddenstoelen |
| Boal Halfzoet, ook gespeld als bual | Gedroogd fruit, karamel, noten, zuren die de zoetheid in balans houden | Notentaart, blauwschimmelkazen, melkchocolade |
| MalvasiaZoet, ook malmsey genoemd, Blandy's Malmsey 5 ans | Rijk en vol, rozijnen, vanille, koffie, specerijen | Desserts met pure chocolade, crème brûlée, digestief |
| Tinta negra Meest aangeplante blauwe druif van het eiland | Geëtiketteerd volgens stijl: dry, medium dry, medium rich, rich | Keuken, aperitief of dessert, afhankelijk van de gekozen stijl |
Zie de druivenrassen als een zoetheidsschaal: bij gelijke leeftijdsvermelding blijft een verdelho levendiger dan een malvasia. Zie ook onze rubriek zoete wijnen.
De leeftijdsvermeldingen, van reserve tot oogstjaar
Na het druivenras vertelt de leeftijdsvermelding hoe lang de wijn heeft gerijpt en welke stijl je in het glas mag verwachten.
| Vermelding | Wat ze garandeert | In het glas |
|---|---|---|
| 5 jaar Reserve | Een blend van meerdere jaren in de stijl van een vijfjarige wijn | Fruit nog aanwezig, eerste tonen van karamel en noten |
| 10 jaar Special Reserve of Old Reserve | Een blend in de stijl van een tienjarige wijn, vaak gerijpt in canteiro | Tonen van gepolijst hout, gekonfijte citrus en noten, gespannen zuren |
| 15 jaar Extra Reserve | Een blend in de stijl van een vijftienjarige wijn | Dieper bouquet, specerijen, koffie, beginnende rancio |
| 20 jaar en ouder Vermeldingen 20, 30, 40 en 50 jaar | Blends van oude vaten, uitgebracht in kleine hoeveelheden | Concentratie, intacte zuren, afdronk die minutenlang aanhoudt |
| Colheita Eén oogstjaar | Eén oogst, minstens vijf jaar op vat voor het bottelen | Het karakter van één bepaald jaar, tussen frisheid en evolutie |
| Frasqueira Eén oogstjaar, lang bewaarpotentieel | Eén oogst, minstens twintig jaar op vat | Het summum van het eiland: intensiteit, spanning, tientallen jaren bewaarpotentieel |
Het vat doet het werk: eenmaal op fles evolueert een madeira langzaam. Koop de leeftijd die je wilt drinken.
Waar begin je met madeira
Twee madeira's van het eiland om per set te bestellen, en de verwante rubrieken om te vergelijken.
Een zoete madeira om de maaltijd af te sluiten
Malvasia, vijf jaar gerijpt op gebruikte vaten van Amerikaans eiken: gedroogd fruit, vanille, karamel, honing en rozijnen, een rijke en kruidige smaak.
Blandy's Madère Malmsey 5 ans · € 29,90 per fles, per set van 3Een halfdroge, gerijpt in canteiro
Verdelho uit São Vicente en Prazeres, meer dan tien jaar gerijpt op vaten van Frans eiken: citrusschil, honing, noten en zilte spanning.
Barbeito Verdelho Old Reserve · € 53,60 per fles, per set van 2Vergelijken met port
De andere grote Portugese versterkte wijn, geboren in de Dourovallei: ruby, tawny en vintage, een andere manier om suiker en kracht te combineren.
Zoete wijnen ontdekken
Versterkte wijnen, late oogsten, ingedroogde of door botrytis aangetaste druiven: alle manieren om suiker in de wijn te bewaren, gerangschikt per methode.
Terug naar Portugal
Van de Douro tot de Alentejo, de rode, witte en versterkte wijnen van het land, om Madeira te situeren tussen de Portugese wijngebieden.
Combineren met blauwe kaas
Een boal of een malvasia tegenover een roquefort of een stilton: de suiker verzacht het zout, de zuren reinigen het gehemelte. De wijnen die volgen.
Estufagem of canteiro, twee manieren van rijpen
Madeira dankt zijn smaak aan een ontdekking van zeelui: de vaten die aan boord van schepen de tropen doorkruisten, kwamen beter terug. Het eiland heeft die warmte aan land nagebootst. Bij estufagem wordt de wijn in een tank verwarmd, rond 45 à 50 °C gedurende ongeveer drie maanden, waarna hij mag rusten: een snelle methode, voorbehouden aan jonge wijnen en instapwijnen.
Canteiro gaat trager. De vaten liggen jarenlang op balken op de zolders van de wijnkelders, verwarmd door de zon. Verdamping concentreert de wijn, zuurstof geeft hem patina. Oudere madeira's van één druivenras, colheitas en frasqueiras volgen allemaal die weg, zoals de verdelho van Barbeito, meer dan tien jaar gerijpt op vaten van Frans eiken.
Een madeira schenken en bewaren
Schenk een sercial of een verdelho koel, rond 12 °C, en een malvasia iets minder koud, rond 14 à 16 °C, in een wittewijnglas in plaats van een klein glaasje. Eenmaal geopend bewaar je de fles rechtop, goed afgesloten en beschut tegen licht: ze blijft maandenlang lekker.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Wat je ons vraagt over madeira
Wat is madeirawijn?
Het is een versterkte wijn van het Portugese eiland Madeira, in de Atlantische Oceaan. Tijdens de gisting wordt wijnalcohol toegevoegd om een deel van de suiker te behouden, waarna de wijn in de warmte rijpt, in tank of op vat. Hij heeft een alcoholgehalte van zo'n 19 % en combineert levendige zuren met aroma's van gedroogd fruit, karamel en noten.
Hoe weet je of een madeira droog of zoet is?
Kijk naar het druivenras. Sercial geeft de droogste stijl, verdelho een halfdroge, boal een halfzoete, malvasia (of malmsey) de zoetste. Madeira's van tinta negra vermelden de stijl rechtstreeks: dry, medium dry, medium rich of rich. De verdelho van Barbeito is halfdroog.
Wat betekenen de vermeldingen 5 jaar, 10 jaar, colheita en frasqueira?
De vermeldingen 5, 10, 15 jaar en ouder staan voor blends waarvan de stijl overeenkomt met de aangegeven leeftijd. Een colheita komt uit één oogst en heeft minstens vijf jaar op vat gelegen. Een frasqueira, ook uit één oogstjaar, heeft minstens twintig jaar op vat gelegen: de categorie met de langste rijping van het eiland.
Wat is het verschil tussen estufagem en canteiro?
Het zijn de twee manieren om de wijn te verwarmen. Estufagem brengt hem ongeveer drie maanden lang op 45 à 50 °C in een tank: de methode voor jonge wijnen. Bij canteiro rijpen de vaten jarenlang op zolders die door de zon worden verwarmd: trager, en goed voor de fijnste madeira's en alle wijnen met oogstjaar.
Hoe lang blijft een geopende fles madeira goed?
Maandenlang. Madeira heeft tijdens de rijping al warmte en zuurstof gekend, dus lucht tast hem maar heel langzaam aan. Sluit de fles goed af, bewaar ze rechtop, koel en beschut tegen licht. Zoete en oudere madeira's zijn het meest bestand: je kunt ze glas na glas schenken, seizoen na seizoen.
Hoe worden de madeira's uit deze rubriek verkocht?
De twee madeira's uit de rubriek bestel je per set. De Blandy's Malmsey 5 ans komt op € 29,90 per fles, per set van 3. De Barbeito Verdelho Old Reserve komt op € 53,60 per fles, per set van 2. Omdat een geopende fles maandenlang goed blijft, raak je een set rustig door.
Waarbij schenk je een madeira?
Sercial en verdelho schenk je bij het aperitief met amandelen, olijven of een consommé, en ze passen bij gebakken foie gras. Boal en malvasia horen bij het dessert: notentaart, pure chocolade, crème brûlée, of een blauwschimmelkaas. Een oudere malvasia is ook op zichzelf genoeg, als digestief.
Wat is het verschil tussen madeira en port?
Beide zijn Portugese versterkte wijnen, maar port komt uit de Dourovallei en is vooral rood, terwijl madeira van een eiland in de Atlantische Oceaan komt en vooral van witte druiven wordt gemaakt. Madeira rijpt in de warmte, wat hem levendigere zuren en aroma's van karamel en noten geeft. Zie onze rubriek port.
Wat brengt het huis Blandy's?
Blandy's is een van de grondleggers van de madeirahandel, en de familie Blandy, die op het eiland woont, leidt het huis nog altijd. De traditie gaat terug tot 1811. De Malmsey 5 ans is een malvasia die versterkt en vervolgens vijf jaar gerijpt wordt op gebruikte vaten van Amerikaans eiken: kastanjebruine tot goudkleurige kleur, gedroogd fruit, vanille, karamel en honing.