Quel vin avec un plat végétarien ? Le guide du caviste
58 vins à servir avec un plat végétarienAvec un plat végétarien, choisissez le vin selon l'ingrédient dominant : un pinot noir ou un nebbiolo pour les champignons et les légumineuses, un chardonnay ou un chenin blanc pour les plats crémeux et les gratins. La sauce et la cuisson guident l'accord bien plus que la protéine.
Pour une cuisine verte et acidulée, misez sur un riesling ou un grüner veltliner. Les plats d'inspiration japonaise, tofu grillé ou légumes en tempura, trouvent un partenaire subtil dans le saké. Notre sélection réunit des vins d'Italie, de Nouvelle-Zélande, d'Afrique du Sud et du Portugal.
Matetic & Guillaume Letang - Las Cruces Sauvignon Blanc 2024
Un Sauvignon Blanc croquant et intense, issu des terroirs frais du Chili
Bear Creek & Samantha Bailey - Rib Tickler Shiraz 2023
Une expression suave et gourmande de la Syrah
Cruchon - Coteaux de Trumao Pinot Noir 2021
Un Pinot Noir intense et vibrant de la Patagonie chilienne
Magpie Estate - The Last Stand Chardonnay 2023
Un Chardonnay vif et fringuant du Sud de l'Australie !
Wildeberg & JD Rossouw - The Capeography Sauvignon Blanc 2025
Un Sauvignon net et rafraîchissant de la région d'Elgin
Listening Station - Chardonnay 2021
Un Chardonnay élaboré sur la tension et la fraîcheur du fruit
Boutinot - El Infernillo Pinot Noir 2021
Un Pinot noir du nord du Chili, réalisé sur la finesse et la fraîcheur
Valenciso - Valenciso Blanco 2021
Un vin combinant texture, équilibre, minéralité et élégance.
Quinta do Crasto - Flor de Crasto Rouge 2021
Un bel assemblage de la vallée du Douro, aux saveurs intenses de fruits noirs
Nik Weis - Urban Riesling 2019
Un riesling pur et croquant originaire de la Vallée de la Moselle
Lantides - Little Ark White 2019
Un vin fin et rafraîchissant du sud de la Grèce, aux notes exotiques et minérales
Schieferkopf - Silvaner Trocken 2018
Un vin issu de la région de Franken, berceau du cépage Sylvaner
Matetic & Guillaume Letang - Sierra Grande Pinot Noir 2020
Un Pinot Noir délicat et élégant aux saveurs de fruits mûrs sauvages
Giribaldi - Barbera Alma 2019
Un vin rouge gourmand et juteux issu de Barbera, un cépage étonnant !
Joostenberg - Family Red 2018
Un cuvée réalisée en finesse, aux nuances fumées et épicées
La Famille K - Le Père Rouge 2018
Un beaujolais issu de vignes centenaires alliant structure et délicatesse
Riebeek Cellars & Ryno Booysen - Percheron Blanc 2021
Un vin blanc vibrant et aromatique pour un plaisir immédiat
Stellenrust - Kleine Rust White 2020
Un blanc plein de fraîcheur aux notes intenses de fruits tropicaux.
La Famille K - Le Père Blanc 2018
Joostenberg - Chenin Blanc 2019
Un Chenin blanc sud-africain aux notes de fruits blancs et au caractère crayeux typique des vignobles de Paarl
Paso Primero - Paso Primero Blanco 2019
Un joli vin blanc du Nord de l'Espagne, issu de vignobles au pied des Pyrénées
Campagnola - Piuma Valpolicella Ripasso 2019
Un Valpolicella Ripasso rond et charmeur
Quel vin selon le plat végétarien ?
Repérez l'élément principal de l'assiette : il oriente vers la bonne couleur et le bon cépage.
| Préparation | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Risotto aux champignons risotto aux cèpes, orzotto | Rouge fin : pinot noir, nebbiolo des Langhe | Les notes de sous-bois répondent aux champignons, l'acidité allège le crémeux du riz. |
| Gratin et lasagnes de légumes gratin dauphinois, lasagnes aux épinards | Blanc rond : chardonnay, sémillon | La texture beurrée du vin épouse la béchamel et le fromage gratiné. |
| Curry de légumes et dahl dahl de lentilles corail, curry de pois chiches | Blanc aromatique : riesling, viognier | Le fruit et la fraîcheur du vin apaisent les épices et soulignent le lait de coco. |
| Plats aux haricots et légumineuses chili aux haricots rouges, burger de haricots noirs | Rouge généreux : malbec, montepulciano | Des tanins mûrs et un fruit noir répondent aux saveurs fumées et terreuses. |
| Tarte et quiche aux légumes quiche aux poireaux, tarte fine à la tomate | Blanc vif : sauvignon blanc, chenin blanc, grüner veltliner | L'acidité nette coupe la pâte brisée et rafraîchit l'appareil aux œufs. |
| Tofu, tempura et cuisine japonaise tofu grillé, légumes en tempura, ramen au miso | Saké ou riesling sec | L'umami du saké prolonge la sauce soja, le riesling apporte une note citronnée. |
| Pâtes et cuisine italienne pâtes au pesto, aubergines alla parmigiana | Blanc italien ou rouge léger : arneis, falanghina, sangiovese | Le basilic et la tomate trouvent un écho dans ces vins floraux et vifs. |
Un plat très herbacé ou acidulé (citron, câpres, tomate crue) appelle le vin le plus frais de votre sélection.
La sauce dicte l'accord
Une cuisine végétarienne réussie offre souvent plus de nuances qu'un plat de viande : textures crémeuses, notes terreuses, acidité des légumes, umami des champignons ou du miso. Notre conseil : identifiez la sauce et la cuisson, puis choisissez le cépage. Le pinot noir reste notre allié le plus polyvalent, en particulier ceux de Nouvelle-Zélande, grâce à des tanins fins et un fruit délicat.
Pour les plats crémeux, un chardonnay ou un blanc du Portugal comme le Branco de Quinta Das Maias apporte rondeur et tension. L'Ansi Langhe Arneis de 460 Casina Bric, floral et salin, sublime un risotto aux asperges. Et pour un plat aux pois chiches ou une assiette de légumes rôtis, le Montepulciano de Jasci offre un fruit gourmand qui tient la route face aux épices douces.
Trois accords inattendus
Accord 1. Risotto aux cèpes et nebbiolo, pour une rencontre tout en profondeur.
Accord 2. Aubergine rôtie au miso et saké, un duo umami d'une grande douceur.
Accord 3. Dahl de lentilles corail et riesling demi-sec, fraîcheur et épices en équilibre.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et la cuisine végétarienne
Quel vin rouge avec un plat végétarien ?
Le pinot noir est le rouge le plus polyvalent avec un plat végétarien : tanins fins, fruit rouge, notes de sous-bois. Il accompagne champignons, lentilles et légumes rôtis. Pour un plat plus riche, chili aux haricots ou parmigiana, préférez un rouge plus charnu comme un malbec ou un montepulciano. Le nebbiolo convient aux recettes aux cèpes ou à la truffe.
Vin blanc ou rouge avec un plat végétarien ?
Le choix dépend de la sauce : blanc pour les plats crémeux, citronnés ou herbacés, rouge pour les plats terreux, fumés ou à la tomate. Un gratin ou une quiche appelle un chardonnay ou un chenin blanc. Un risotto aux champignons ou un chili aux haricots rouges s'accorde mieux avec un rouge souple.
Quel vin pour un risotto aux champignons ?
Un pinot noir ou un nebbiolo accompagne idéalement un risotto aux champignons. Leurs arômes de sous-bois prolongent le goût des cèpes et leur acidité allège le crémeux du parmesan. En blanc, un chardonnay légèrement boisé fonctionne aussi très bien, surtout si le risotto est monté au beurre.
Quel vin avec un curry de légumes ?
Un blanc aromatique et frais, comme un riesling demi-sec ou un viognier, est le meilleur allié d'un curry de légumes. Leur fruit apaise le piquant et leur fraîcheur équilibre le lait de coco. Pour un curry rouge plus relevé, consultez notre sélection de vins pour plats épicés.
Quel vin avec une fondue ou une raclette végétarienne ?
Un blanc sec et vif est l'accord classique d'une fondue ou d'une raclette, version végétarienne comprise. Un chenin blanc, un grüner veltliner ou un sauvignon blanc tranche le gras du fromage fondu et rafraîchit le palais. Retrouvez nos conseils détaillés dans le guide vin et fondue savoyarde.
Le saké se marie-t-il avec la cuisine végétarienne ?
Oui, le saké se marie très bien avec la cuisine végétarienne, surtout celle riche en umami : tofu, miso, shiitakés, algues ou légumes en tempura. Sa texture douce et son acidité discrète respectent les saveurs délicates. Servez-le frais, autour de 10 °C, avec un bouillon ou une assiette de légumes grillés au soja.