Quel vin avec du gibier ? Nos rouges pour chevreuil et sanglier
95 vins à servir avec le gibierAvec du gibier, servez un rouge de caractère aux tannins fondus : nebbiolo, sangiovese, syrah ou cabernet sauvignon, idéalement avec quelques années de bouteille. Les arômes de sous-bois et de cuir d'un vin évolué répondent à la chair sauvage.
Le gibier à plume, plus fin, préfère un pinot noir ou un Barbaresco. Le gibier à poil en civet appelle un Barolo, un Amarone de Vénétie ou un Brunello de Montalcino. L'Italie tient une large place dans notre sélection, aux côtés de l'Espagne, de l'Afrique du Sud et des États-Unis.
Riebeek Cellars & Ryno Booysen - Percheron Shiraz-Mourvèdre 2025
Un assemblage généreux au style "Languedocien" mais à l'identité résolument Sud-Africaine
Bear Creek & Samantha Bailey - Rib Tickler Shiraz 2022
Une expression suave et gourmande de la Syrah
Wildeberg - Coterie Cabernet Franc & Malbec 2020
Un superbe assemblage de Cabernet Franc et de Malbec
Wildeberg - Coterie Grenache & Syrah 2022
L'alliance entre la gourmandise du Grenache et la finesse épicée de la Syrah, offrant un vin généreux, soyeux et remarquablement équilibré
Hammeken Cellars - Tosalet Vieilles Vignes 2013
Un concentré de fruits et d'épices pour les amateurs de puissance !
Terre à Terre - Crayères Vineyard Cabernet Sauvignon Shiraz 2020
Un cabernet-shiraz de Wrattonbully d'un grand classicisme, né sur la craie australienne du Crayères Vineyard.
Pisano - Río de los Pájaros Pinot Noir 2021
Un pinot noir uruguayen frais et soyeux, entre framboise, violette sauvage et touche d'encens.
Monte Santoccio - Amarone della Valpolicella Classico 2020
Un Amarone classique de Fumane, séché sur claies jusqu'en janvier, dense, velouté et équilibré.
Monte Santoccio - Stella Recioto della Valpolicella 2019
Un Recioto della Valpolicella de tradition, doux sans lourdeur, aux notes de pruneau et d'amande amère.
Monte Santoccio - Santocciorosso 2023
Un rouge de Fumane hors des sentiers battus, mariant Corvina passerillée et cépages internationaux.
Borgogno - Barolo Fossati 2013
Un Barolo de 2013 élevé quatre ans en foudres, issu du cru Fossati entre Barolo et La Morra.
Terroir Al Limit - Les Tosses 2021
Le grand cru Les Tosses : un carignan centenaire des collines brûlées de Torroja, puissant et lumineux.
Terroir Al Limit - Arbossar 2023
Un carignan centenaire d'un coteau nord de Torroja, dense, tendu et marqué par la llicorella.
Pegaso - Arrebatacapas 2022
Une parcelle de grenache plantée en 1953 sur les schistes de Cebreros, au cœur de la Sierra de Gredos.
Amalaya - Tinto Malbec 2020
Un Malbec solaire et épicé, provenant des plus hauts vignobles du monde !
Zuccardi - Serie A Bonarda 2018
Un vin intense dont l'altitude des montagnes procure équilibre et finesse
Peregrine Estate - Pinot noir 2015
Un Pinot Noir qui allie pureté et élégance, concentration et longueur.
Valenciso - Tinto Reserva 2014
Un Rioja dense, profond et complexe travaillé tout en élégance
Lantides - Little Ark Red 2020
Un assemblage de 2 cépages grecs autochtones, aux saveurs de fruits noirs et d'épices
Joostenberg - Family Red 2018
Un cuvée réalisée en finesse, aux nuances fumées et épicées
Stellenrust - Kleine Rust Red 2019
Un assemblage étonnant de Pinotage et de Syrah, aux saveurs de fruits rouges et d'épices fumées
Jay Christopher - Basalte Pinot Noir Willamette Valley 2018
Un Pinot noir de classe mondiale, aux notes d'épices et de sous-bois
Campagnola - Piuma Valpolicella Ripasso 2019
Un Valpolicella Ripasso rond et charmeur
Quel vin selon le gibier et sa préparation ?
Le gibier à plume appelle la finesse, le gibier à poil la puissance. La sauce affine ensuite le choix.
| Préparation | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Civet de sanglier civet, daube de sanglier | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Une sauce liée au sang réclame un vin puissant et profond, aux tannins patinés. |
| Chevreuil sauce grand veneur noisettes, filet ou gigue de chevreuil | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | La sauce poivrade et les baies rouges s'accordent au fruit noir et aux épices du vin. |
| Faisan rôti faisan, perdreau, pintade sauvage | Pinot noir, Barbaresco | La chair fine du gibier à plume aime la délicatesse et les arômes de sous-bois. |
| Pigeon et caille pigeonneau rosé, caille aux raisins | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin du Valais | Une viande rosée et goûteuse demande un rouge élégant, à l'acidité vive. |
| Lièvre à la royale lièvre, civet de lièvre | Amarone, appassimento, Barolo évolué | Un plat riche et intense appelle le plus concentré des rouges, aux notes de fruits secs. |
| Rôti de cerf ou de biche rôti, pavé de biche | Cabernet franc, merlot, pinotage | Une chair maigre et rosée apprécie un vin souple aux tannins fins et au fruit frais. |
| Terrine de gibier pâté de chevreuil, terrine de faisan | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Servie froide, la terrine s'accorde à un rouge frais, épicé et digeste. |
Plus le gibier est faisandé ou longuement mariné, plus le vin gagne à être évolué.
L'Italie, terre de chasse et de grands rouges
Pour le gibier, nos coups de cœur viennent d'Italie. Le nebbiolo du Piémont, dans un Barolo ou un Barbaresco, mêle cerise, rose fanée, truffe et cuir : un accord évident avec un civet de sanglier ou un chevreuil rôti. Avec quelques années de garde, comme le Barolo Bricco delle Viole de 460 Casina Bric, ses tannins deviennent soyeux et enveloppent la viande.
En Vénétie, la corvina et la rondinella donnent l'Amarone, élaboré à partir de raisins passerillés. Celui de Zeni, riche en fruits secs et en épices, accompagne idéalement un lièvre à la royale. Pour un repas plus simple, un Valpolicella Ripasso offre ce même caractère avec davantage de légèreté. Et en Toscane, le sangiovese du Brunello de Tricerchi apporte une fraîcheur bienvenue face aux sauces les plus riches.
Trois accords à tenter
Civet de sanglier et Barolo. La profondeur du nebbiolo répond à la sauce au vin et au sang.
Faisan aux choux et Barbaresco. Un nebbiolo plus aérien pour une chair délicate.
Terrine de chevreuil et Ruchè. Les notes florales et poivrées de ce rouge piémontais rafraîchissent l'entrée.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et le gibier
Quel vin avec un civet de sanglier ?
Avec un civet de sanglier, servez un rouge puissant et évolué : Barolo, Amarone ou cabernet sauvignon de quelques années. La sauce liée au sang et au vin demande de la profondeur et des tannins patinés. Un Valpolicella Ripasso offre une version plus accessible de cet accord.
Quel vin rouge avec du chevreuil ?
Avec du chevreuil, choisissez un rouge épicé au fruit noir, comme une syrah, un Brunello di Montalcino ou un cabernet sauvignon. La sauce grand veneur, aux baies et au poivre, trouve un écho naturel dans ces vins. Pour d'autres idées, consultez notre guide quel vin avec du gibier.
Quel vin pour un faisan ou un perdreau ?
Pour un faisan ou un perdreau, servez un rouge fin et élégant : pinot noir de Bourgogne ou d'ailleurs, Barbaresco, ou nebbiolo des Langhe. Le gibier à plume a une chair délicate qui préfère la finesse à la puissance. Un chardonnay boisé convient aussi pour un faisan à la crème.
Peut-on servir un vin blanc avec du gibier ?
Oui, un vin blanc peut accompagner certains gibiers à plume, surtout en sauce crémée ou aux champignons. Choisissez alors un blanc riche et boisé, comme un chardonnay élevé en fût ou un vin à la texture ample. Pour le gibier à poil et les sauces au vin rouge, le rouge reste le meilleur choix.
Faut-il carafer le vin pour le gibier ?
Oui, carafez un rouge jeune et puissant une à deux heures avant un plat de gibier : ses tannins s'assouplissent et ses arômes s'ouvrent. Pour un vin évolué, préférez un simple décantage juste avant le service, afin de préserver ses notes délicates de sous-bois. Pour plus de conseils de service, consultez notre page accords mets et vins.
À quelle température servir le vin avec le gibier ?
Servez les rouges puissants pour le gibier entre 16 et 18 °C, et les rouges plus fins, destinés au gibier à plume, autour de 15 °C. Une température maîtrisée garde le vin frais et précis face aux sauces riches. Ouvrez la bouteille à l'avance pour lui laisser le temps de respirer.