Vins de Slovénie : ribolla de Brda et blancs de macération
5 bouteilles, de la ribolla au sauvignon vertLa Slovénie touche l'Italie, l'Autriche, la Hongrie et la Croatie, et ses vins tiennent un peu de chacune. À l'ouest, les collines de Goriška Brda prolongent le Collio frioulan : même marne, même lumière entre l'Adriatique et les Alpes, mêmes cépages, ribolla en tête. C'est le pays des grands blancs de garde, parfois macérés sur leurs peaux comme un vin rouge.
Notre rayon suit un domaine de Brda, Simčič Marjan, du Classic Ribolla en biodynamie aux crus Opoka, nés sur les parcelles de Medana et de Ceglo. Pour les vins voisins, voyez les pages vins d'Italie et vins d'Autriche.
Simcic Marjan - Opoka Cru Chardonnay 2017
Un grand Chardonnay slovène de terroir, ample et tendu, porté par la minéralité de l’opoka.
Simcic Marjan - Cru Selection Ribolla 2020
Une Ribolla de terroir, précise et saline, qui exprime avec finesse la fraîcheur minérale des collines de Brda.
Simcic Marjan - Classic Ribolla 2022
Un vin blanc Slovène issu du l'agriculture biologique d'une grande finesse!
Simcic Marjan - Opoka Cru Ribolla 2019
Une Ribolla de cru, profonde et saline. La texture de macération rencontre une fraîcheur minérale très nette.
Simcic Marjan - Opoka Cru Sauvignon Vert 2019
Un Sauvignon Vert de terroir, ample et salin, qui exprime avec précision la minéralité de l’opoka de Goriška Brda.
Du Classic aux crus Opoka, lire le rayon
Simčič Marjan classe ses vins en trois étages : le Classic, vif et direct, la Cru Selection, élevée en barriques et foudres, et les Opoka Cru, issus des meilleures parcelles et des plus longs élevages.
| Vin | Cépage | Vinification | Chez nous |
|---|---|---|---|
| Classic Ribolla 2022 le blanc de soif du domaine | Ribolla | Biodynamie, fruit pur, citron et pomme verte | Classic Ribolla 202222,90 € la bouteille, par caisse de 6 |
| Cru Selection Ribolla 2020 | Ribolla gialla | Macération courte, levures indigènes, barriques et foudres | Cru Selection Ribolla 202038 € la bouteille, par lot de 3 |
| Opoka Cru Ribolla 2019 cru Medana Jama | Ribolla gialla | 16 jours sur les peaux en œufs de béton, puis fûts de 500 litres | Opoka Cru Ribolla 201964 € la bouteille, par lot de 2 |
| Opoka Cru Sauvignon Vert 2019 coteaux de Medana | Sauvignonasse | Fruits à noyau, agrumes, finale saline | Opoka Cru Sauvignon Vert 201964 € la bouteille, par lot de 2 |
| Opoka Cru Chardonnay 2017 village de Ceglo | Chardonnay | Fûts de chêne, bâtonnage, long élevage en barriques et foudres | Opoka Cru Chardonnay 201764 € la bouteille, par lot de 2 |
Opoka est le nom local de la marne feuilletée de Brda, alternance de marne et de grès qui garde l'eau en été et donne aux vins leur finale saline.
Quel blanc slovène avec quel plat
Des blancs de garde à la texture ample, faits pour la table plus que pour l'apéritif : ils accompagnent les poissons en sauce, les volailles et la cuisine du Frioul.
| Plat | Vin conseillé | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Poisson grillé, fruits de mer | Classic Ribolla22,90 € la bouteille, par caisse de 6 | Le citron et la vivacité de la ribolla relèvent l'iode |
| Jambon cru, fromages affinés | Opoka Cru Ribolla64 € la bouteille, par lot de 2 | La légère trame tannique de la macération tient tête au sel et au gras |
| Volaille à la crème, risotto aux champignons | Opoka Cru Chardonnay64 € la bouteille, par lot de 2 | Texture crémeuse et notes grillées, avec une acidité qui allège la sauce |
| Asperges, cuisine aux herbes | Opoka Cru Sauvignon Vert64 € la bouteille, par lot de 2 | Un sauvignon tout en fruit, à l'aise avec le végétal |
| Poisson en sauce, veau | Cru Selection Ribolla38 € la bouteille, par lot de 3 | Assez d'ampleur pour la sauce, assez de tension pour la finale |
Servez ces blancs autour de 12 °C, et les crus Opoka plutôt à 13 ou 14 °C dans un grand verre : trop froids, ils gardent leurs arômes pour eux.
Une bouteille pour chaque envie
Du blanc de soif au cru de garde, une porte d'entrée par moment.
Découvrir la ribolla
Le blanc vif du domaine, en biodynamie : citron, pomme verte et amande, pour le poisson grillé.
Classic Ribolla 2022, 22,90 € la bouteille, par caisse de 6Un blanc de macération
Seize jours sur les peaux en œufs de béton : mandarine, miel de châtaignier et une trame légèrement tannique.
Opoka Cru Ribolla 2019, 64 € la bouteille, par lot de 2Un chardonnay de garde
Un chardonnay de Ceglo élevé longuement en barriques et foudres, ample, grillé et salin.
Opoka Cru Chardonnay 2017, 64 € la bouteille, par lot de 2Un cépage à découvrir
La sauvignonasse, cousine frioulane du sauvignon : fruits à noyau, agrumes et finale saline.
Opoka Cru Sauvignon Vert 2019, 64 € la bouteille, par lot de 2Pour la table
Une ribolla élevée en barriques et foudres, pomme mûre et pierre humide, pour le poisson en sauce.
Cru Selection Ribolla 2020, 38 € la bouteille, par lot de 3Explorer les vins oranges
Les blancs macérés sur leurs peaux, de Brda au Frioul et bien au-delà.
Voir la page vins oranges
Un domaine de Brda, toute une colline
Plutôt que de survoler le pays, nous avons choisi de suivre un domaine de Goriška Brda dans toute sa gamme. Simčič Marjan cultive ses vignes sur les coteaux de Medana et de Ceglo, à quelques kilomètres de la frontière italienne. La ribolla, que les Slovènes appellent rebula, y donne tour à tour un blanc de soif, un vin de table élevé sous bois et un grand blanc de macération.
Ces collines formaient une seule région viticole avec le Collio jusqu'au tracé de la frontière, après la Seconde Guerre mondiale. On y retrouve les mêmes cépages et le même goût pour les blancs macérés, que vous pouvez prolonger sur la page vins oranges.
Les régions slovènes en deux mots
Le pays compte trois grandes régions. La Primorska, à l'ouest, réunit Brda, la vallée de la Vipava, le Karst et l'Istrie. La Podravje, au nord-est, autour de Maribor, fait des blancs aromatiques proches de ceux de Styrie. La Posavje, au sud-est, est la plus petite.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande sur les vins slovènes
Où se trouve Brda ?
Goriška Brda est une région de collines à l'extrême ouest de la Slovénie, collée à la frontière italienne. Elle prolonge le Collio frioulan, entre l'Adriatique et les Alpes juliennes. Ses coteaux de marne, l'opoka, portent surtout des cépages blancs, ribolla en tête.
Ribolla, rebula, ribolla gialla : est-ce le même cépage ?
Oui. Rebula est le nom slovène, ribolla gialla le nom italien, et les deux pays la cultivent de part et d'autre de la frontière. C'est un raisin à peau épaisse, qui supporte bien la macération et donne des blancs vifs, citronnés, parfois légèrement tanniques. D'autres ribolla sont sur la page ribolla.
Qu'est-ce que le sauvignon vert ?
C'est la sauvignonasse, un cépage longtemps confondu avec le sauvignon blanc. En Italie, on l'appelle friulano. Elle donne des blancs plus ronds et moins herbacés, sur les fruits à noyau et l'amande, comme l'Opoka Cru Sauvignon Vert de Simčič Marjan.
Qu'est-ce qu'un blanc de macération ?
C'est un vin blanc vinifié comme un rouge : le jus reste en contact avec les peaux pendant la fermentation. Il en tire une couleur dorée à orangée, des arômes de fruits secs et une légère mâche. L'Opoka Cru Ribolla passe ainsi 16 jours sur ses peaux. La famille entière est sur la page vins oranges.
Les vins slovènes vieillissent-ils bien ?
Les crus de Brda sont faits pour la garde. Leur acidité et leur élevage long leur permettent de s'ouvrir avec les années : le chardonnay Opoka Cru du rayon est un 2017, la ribolla et le sauvignon vert des 2019. Le Classic Ribolla se boit plutôt dans ses premières années, pour son fruit.
Pourquoi ces vins se vendent-ils par lot ?
Ce sont des vins de petit volume que nous recevons en quantité limitée. Nous les proposons par lot de 2 ou 3, ou par caisse de 6 pour le Classic Ribolla, et affichons toujours le prix d'une bouteille à côté du format.