Quel vin avec du gibier ? Nos rouges pour chevreuil et sanglier
395 vins à servir avec le gibierAvec du gibier, servez un rouge de caractère aux tannins fondus : nebbiolo, sangiovese, syrah ou cabernet sauvignon, idéalement avec quelques années de bouteille. Les arômes de sous-bois et de cuir d'un vin évolué répondent à la chair sauvage.
Le gibier à plume, plus fin, préfère un pinot noir ou un Barbaresco. Le gibier à poil en civet appelle un Barolo, un Amarone de Vénétie ou un Brunello de Montalcino. L'Italie tient une large place dans notre sélection, aux côtés de l'Espagne, de l'Afrique du Sud et des États-Unis.
Argiano - Brunello Di Montalcino 2020
Le Sangiovese de Montalcino dans sa robe la plus profonde, cuir et cerise noire.
Paternoster - Aglianico del Vulture Don Anselmo 2017
L'aglianico du Vulture dans sa cuvée maîtresse, volcanique, dense et bâtie pour durer.
Creation - Pinot Noir Reserve 2021
La sélection des meilleures vignes du domaine, fruits noirs mûrs et minéralité fine.
Ferraris - Ruchè Castagnole di Monferrato "Castelleto Montemagno" 2017
Un vin fin et aromatique réalisé à partir de Ruché, un cépage autochtone du Piémont
Far Niente - Cabernet Sauvignon 2023
Ce magnifique Cabernet Sauvignon est considéré comme l'un des meilleurs de Napa
Tarapacá - Gran Reserva Carménère 2023
Un carménère rond et épicé influencé par la proximité de la rivière Maipo
Calera - Jensen Pinot Noir 2020
Le vignoble fétiche de Josh Jensen, cerise, framboise et sous-bois sur une trame élégante.
Torres - Grans Muralles 2019
Un rouge de Conca de Barberà bâti sur des cépages catalans presque oubliés.
Twomey - Anderson Valley Pinot Noir 2023
Un Pinot Noir de haute volée issu du climat frais de la vallée d'Anderson
Ceretto - Barolo Prapò 2019
Le cru Prapò en mode vertical, menthol et réglisse sur des tanins de fer.
Villa Girardi - Amarone Della Valpolicella Classico 2013
Amarone 2013 issu de raisins passerillés, prune macérée, cacao et chair opulente.
Caelum - Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2016
Un cabernet sauvignon d’altitude, puissant et raffiné, où intensité et élégance s’unissent en harmonie.
Caelum - Blend Icono 2020
Un vin d'assemblage d’exception, alliant puissance, complexité et équilibre
Valdrinal - Quinq 2016
Vieilles vignes castillanes à 900 mètres, dix-huit mois en fût de chêne neuf.
Domaine Vaudoisey - Pommard Rouge 2023
Pommard structuré, poivré, qui demande quelques années avant de s'ouvrir.
Torres - Purgatori 2020
Assemblage des terres arides de Lleida, mûre, réglisse et poivre noir.
Domaine Vincent Prunier - Monthélie 1er Cru Les Duresses Rouge 2020
Monthélie premier cru, cerise et mûre sur des tanins fermes que le temps polira.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey 1er Cru Les Naugues Rouge 2022
Les Naugues, prune et mûre relevées par le cuir, premier cru de Mercurey bâti pour durer.
Hospice de Beaune - Corton Grand Cru Cuvée Docteur Peste 2013
Un grand cru de Corton dans sa maturité, fruits noirs, cuir et tabac.
Canvasback - Cabernet Sauvignon 2018
Red Mountain dans le verre, cassis, cèdre et chocolat noir sur une trame tannique dense.
Barberani - Castagnolo 2021
Ce vin accompagnera parfaitement des entrées de fruits de mer, les poissons grillés et les viandes blanches. Il sera aussi excellent en apéritif !
Jay Christopher - Basalte Pinot Noir Willamette Valley 2018
Un Pinot noir de classe mondiale, aux notes d'épices et de sous-bois
Campagnola - Piuma Valpolicella Ripasso 2019
Un Valpolicella Ripasso rond et charmeur
Quel vin selon le gibier et sa préparation ?
Le gibier à plume appelle la finesse, le gibier à poil la puissance. La sauce affine ensuite le choix.
| Préparation | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Civet de sanglier civet, daube de sanglier | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Une sauce liée au sang réclame un vin puissant et profond, aux tannins patinés. |
| Chevreuil sauce grand veneur noisettes, filet ou gigue de chevreuil | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | La sauce poivrade et les baies rouges s'accordent au fruit noir et aux épices du vin. |
| Faisan rôti faisan, perdreau, pintade sauvage | Pinot noir, Barbaresco | La chair fine du gibier à plume aime la délicatesse et les arômes de sous-bois. |
| Pigeon et caille pigeonneau rosé, caille aux raisins | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin du Valais | Une viande rosée et goûteuse demande un rouge élégant, à l'acidité vive. |
| Lièvre à la royale lièvre, civet de lièvre | Amarone, appassimento, Barolo évolué | Un plat riche et intense appelle le plus concentré des rouges, aux notes de fruits secs. |
| Rôti de cerf ou de biche rôti, pavé de biche | Cabernet franc, merlot, pinotage | Une chair maigre et rosée apprécie un vin souple aux tannins fins et au fruit frais. |
| Terrine de gibier pâté de chevreuil, terrine de faisan | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Servie froide, la terrine s'accorde à un rouge frais, épicé et digeste. |
Plus le gibier est faisandé ou longuement mariné, plus le vin gagne à être évolué.
L'Italie, terre de chasse et de grands rouges
Pour le gibier, nos coups de cœur viennent d'Italie. Le nebbiolo du Piémont, dans un Barolo ou un Barbaresco, mêle cerise, rose fanée, truffe et cuir : un accord évident avec un civet de sanglier ou un chevreuil rôti. Avec quelques années de garde, comme le Barolo Bricco delle Viole de 460 Casina Bric, ses tannins deviennent soyeux et enveloppent la viande.
En Vénétie, la corvina et la rondinella donnent l'Amarone, élaboré à partir de raisins passerillés. Celui de Zeni, riche en fruits secs et en épices, accompagne idéalement un lièvre à la royale. Pour un repas plus simple, un Valpolicella Ripasso offre ce même caractère avec davantage de légèreté. Et en Toscane, le sangiovese du Brunello de Tricerchi apporte une fraîcheur bienvenue face aux sauces les plus riches.
Trois accords à tenter
Civet de sanglier et Barolo. La profondeur du nebbiolo répond à la sauce au vin et au sang.
Faisan aux choux et Barbaresco. Un nebbiolo plus aérien pour une chair délicate.
Terrine de chevreuil et Ruchè. Les notes florales et poivrées de ce rouge piémontais rafraîchissent l'entrée.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et le gibier
Quel vin avec un civet de sanglier ?
Avec un civet de sanglier, servez un rouge puissant et évolué : Barolo, Amarone ou cabernet sauvignon de quelques années. La sauce liée au sang et au vin demande de la profondeur et des tannins patinés. Un Valpolicella Ripasso offre une version plus accessible de cet accord.
Quel vin rouge avec du chevreuil ?
Avec du chevreuil, choisissez un rouge épicé au fruit noir, comme une syrah, un Brunello di Montalcino ou un cabernet sauvignon. La sauce grand veneur, aux baies et au poivre, trouve un écho naturel dans ces vins. Pour d'autres idées, consultez notre guide quel vin avec du gibier.
Quel vin pour un faisan ou un perdreau ?
Pour un faisan ou un perdreau, servez un rouge fin et élégant : pinot noir de Bourgogne ou d'ailleurs, Barbaresco, ou nebbiolo des Langhe. Le gibier à plume a une chair délicate qui préfère la finesse à la puissance. Un chardonnay boisé convient aussi pour un faisan à la crème.
Peut-on servir un vin blanc avec du gibier ?
Oui, un vin blanc peut accompagner certains gibiers à plume, surtout en sauce crémée ou aux champignons. Choisissez alors un blanc riche et boisé, comme un chardonnay élevé en fût ou un vin à la texture ample. Pour le gibier à poil et les sauces au vin rouge, le rouge reste le meilleur choix.
Faut-il carafer le vin pour le gibier ?
Oui, carafez un rouge jeune et puissant une à deux heures avant un plat de gibier : ses tannins s'assouplissent et ses arômes s'ouvrent. Pour un vin évolué, préférez un simple décantage juste avant le service, afin de préserver ses notes délicates de sous-bois. Pour plus de conseils de service, consultez notre page accords mets et vins.
À quelle température servir le vin avec le gibier ?
Servez les rouges puissants pour le gibier entre 16 et 18 °C, et les rouges plus fins, destinés au gibier à plume, autour de 15 °C. Une température maîtrisée garde le vin frais et précis face aux sauces riches. Ouvrez la bouteille à l'avance pour lui laisser le temps de respirer.