Hautes Côtes de Nuits : le plateau au-dessus des villages
8 bouteilles, de 13,90 € à 24,00 €, dès 17,90 € au flaconLes Hautes Côtes de Nuits, c'est le plateau qui domine la Côte de Nuits, de 100 à 200 mètres plus haut. Même département, même pinot noir, mêmes familles de vignerons pour beaucoup, mais un raisin qui mûrit plus tard et des vins plus légers. La différence de prix, elle, n'a rien de légère.
Sept bouteilles ici, trois domaines : Bonnardot, Thevenot Le Brun et Domaine Dubois. Cinq partent à l'unité, de 17,90 € à 24,00 €, et la médiane de la sélection se situe à 19,90 €. Le Clos du Vignon 2019, élevé neuf mois en fût de chêne sur deux tiers de la cuvée, ouvre le rayon à 17,90 €.
Domaine Bonnardot - Hautes-Côtes de Nuits Coup de Foudre Rouge 2024
Un pinot gourmand à boire jeune, sur le fruit et la rondeur.
Thevenot Le Brun - Hautes Côtes Nuits blanc "Clos du Vignon" 2019
Ce Chardonnay est un vin subtil qui exprime pleinement les arômes de fruits blancs, d'amande douce et de caramel.
Domaine Bonnardot - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc "Les Frangines" 2024
Un chardonnay d'altitude, vif de fruit, juste effleuré par le bois.
Domaine Dubois - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Rouge 2024
Cerise, cassis et sous-bois, un Pinot noir des hauteurs à la trame soyeuse.
Domaine Edmond Monnot - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Blanc 2023
Un chardonnay des Hautes-Côtes qui joue la fraîcheur avant le bois.
Domaine Dubois - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc 2023
Poire et pomme sur une bouche vive, le Chardonnay des Hautes-Côtes sans détour.
Thevenot Le Brun - Hautes Côtes Nuits Rouge 2019
Un pinot noir dans toute sa splandeur
Domaine Bonnardot - Hautes Côtes de nuits Rosé 2023
Rosé de Pinot noir, framboise et groseille, tendu par une minéralité fine.
L'altitude, ce qu'elle change vraiment
Un vignoble planté 100 à 200 mètres plus haut ne produit pas le même vin, à cépage et à vigneron identiques. Le tableau détaille les quatre leviers qui séparent le plateau du coteau, et ce qu'ils donnent une fois la bouteille ouverte. La dernière ligne explique pourquoi la facture suit le même mouvement.
| Le levier | Sur le plateau | Dans le verre | Un exemple ici |
|---|---|---|---|
| Altitude De 100 à 200 mètres au-dessus du coteau | Températures moyennes plus basses, nuits fraîches, cycle de maturation allongé | Acidité conservée, degré modéré, vin qui reste tendu jusqu'en fin de bouche | Bonnardot Les Frangines blanc 2024, 19,90 € |
| Date de récolte Vendanges plus tardives qu'en contrebas | Le raisin met plus longtemps à atteindre sa maturité, on ramasse après les villages du coteau | Fruit croquant plutôt que fruit cuit : framboise, groseille, mûre | Bonnardot Coup de Foudre rouge 2025, 19,90 € |
| Exposition Sud-sud-est au Clos du Vignon | Les bonnes parcelles vont chercher le soleil du matin pour compenser la fraîcheur ambiante | Maturité complète malgré la hauteur, arômes nets, boisé fondu | Thevenot Le Brun blanc Clos du Vignon 2019, 17,90 € |
| Sol Marno-calcaire sur le coteau du Clos du Vignon | Sol drainant et peu généreux, qui limite la vigueur de la vigne | Blancs droits, minéraux, sans lourdeur ni excès de rondeur | Domaine Dubois blanc 2022, 24,00 € |
| Statut de l'appellationAppellation régionale, sans hiérarchie de crus | Pas de nom de village ni de premier cru à faire payer sur l'étiquette | Le travail du vigneron pèse plus lourd que la ligne d'appellation | Cinq références à l'unité, de 17,90 € à 24,00 € |
Aucun de ces leviers ne rend un vin meilleur ou moins bon par nature : ils le rendent différent. Un pinot noir de plateau titre moins, pèse moins et se boit plus tôt qu'un pinot noir de coteau.
Où aller ensuite
Les Hautes Côtes servent souvent de porte d'entrée : on y goûte le pinot noir et le chardonnay bourguignons pour le prix d'une bouteille du quotidien, puis on descend sur le coteau. Voici les six directions les plus utiles depuis cette page.
Chardonnay d'altitude
Les blancs du plateau gardent une acidité vive parce que le raisin mûrit tard. Trois cuvées ici, du Clos du Vignon à 17,90 € au Domaine Dubois à 24,00 €.
3 blancs dans la sélectionPinot noir léger
Un rouge de plateau pèse moins qu'un village du coteau et se sert frais. Il passe sur une volaille rôtie comme sur une planche de charcuterie.
2 rouges à l'unitéDescendre sur le coteau
La Côte de Nuits, c'est la bande de vignes juste en contrebas, celle des grands noms. Même cépage, autre niveau de prix et autre profondeur.
15 vinsToute la Bourgogne
Le rayon complet, du chablis au mâconnais, blancs et rouges confondus. Utile pour comparer ce que vaut un plateau face à un village.
125 vinsDomaine Dubois
Deux cuvées 2022 dans cette collection, un blanc et un rouge, toutes les deux à 24,00 €. C'est le haut de la sélection en Hautes Côtes.
Collection en préparationAccord fromage à pâte molle
Un chardonnay tendu et un pinot noir peu tannique s'entendent mieux avec un fromage crémeux qu'un rouge structuré. Le rayon regroupe les bouteilles qui tiennent cet accord.
307 vins
Les accords qui tiennent à table
Un pinot noir léger et un chardonnay d'altitude couvrent une grande partie des repas de semaine, à condition de ne pas les servir trop chauds. Le tableau reprend les cinq bouteilles disponibles à l'unité, avec le plat qui leur va et la température de service.
| La bouteille | Ce qu'elle demande à table | Service | Le rayon accord |
|---|---|---|---|
| Thevenot Le Brun blanc Clos du Vignon 201917,90 € | Poisson blanc, quenelle, volaille à la crème | 11 à 12 °C | Poisson blanc |
| Bonnardot Les Frangines blanc 202419,90 € | Huîtres, crevettes, chèvre frais | 10 à 11 °C | Crustacés |
| Bonnardot Coup de Foudre rouge 202519,90 € | Charcuterie, planche apéritive, tomme jeune | 14 °C, sans carafe | Apéritif |
| Domaine Dubois rouge 202224,00 € | Agneau, canard, poêlée de champignons | 15 à 16 °C, carafe trente minutes | Agneau |
| Domaine Dubois blanc 202224,00 € | Brie, coulommiers, gratin de légumes | 11 à 12 °C | Fromage à pâte molle |
Les températures indiquées sont celles du verre, pas celles de la cave. Une bouteille sortie à 16 °C en gagne deux ou trois dans la main au bout de vingt minutes, ce qui suffit à écraser le fruit d'un rouge léger.
Le nom du village ne se boit pas
On présente souvent les Hautes Côtes comme une Bourgogne au rabais, la solution de repli quand le budget ne suit plus. La réalité est plus simple : le plateau et le coteau partagent le même département, le même pinot noir, le même chardonnay et souvent le même vigneron. Ce qui change tient à l'altitude, qui fait un vin plus léger, et à la ligne d'appellation, qui fait le prix.
Regardez ce que finance une bouteille à 17,90 € ici. Le Clos du Vignon est une parcelle de Marey les Fussey qui borde l'ancienne abbaye du Lieu Dieu et qui était déjà plantée au XIIe siècle. La partie en chardonnay a plus de quarante ans, elle prend le soleil dès le matin grâce à son orientation sud-sud-est, et la cuvée passe neuf mois en fût de chêne sur deux tiers du volume. Ce niveau de précision ne se croise pas souvent à ce tarif.
En échange, il faut accepter ce que la hauteur retire. Ces rouges n'ont ni la matière ni la garde des grands noms du coteau, et personne ne devrait les acheter en espérant les ouvrir dans quinze ans. Buvez-les dans les trois ou quatre ans, servez-les frais, et jugez-les pour ce qu'ils sont : du bourgogne honnête au prix d'un vin de semaine.
Trois repères avant de choisir
Le millésime pèse plus qu'ailleurs. En altitude, une année fraîche donne des vins très tendus et une année chaude des vins plus mûrs. Les 2024 et 2025 de la sélection sont sur le fruit, le Domaine Dubois 2022 a déjà quelques années de bouteille.
Servez les rouges frais. Quatorze à seize degrés, jamais la température de la pièce. Un pinot noir léger servi trop chaud perd son fruit et laisse l'alcool en avant.
Cinq bouteilles sur sept partent à l'unité. Le rouge Thevenot Le Brun 2019 et le rosé Bonnardot 2022 ne sont pas proposés à la bouteille seule pour le moment, pensez à vérifier le format avant de valider le panier.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande le plus souvent
Où se situent les Hautes Côtes de Nuits ?
C'est le plateau qui s'étend derrière et au-dessus de la Côte de Nuits, de 100 à 200 mètres plus haut. Les cuvées Thevenot Le Brun de cette page viennent des communes de Marey les Fussey et de Villers la Faye. On reste sur le même département et sur les mêmes cépages que le coteau situé en contrebas.
Quelle différence avec un vin de la Côte de Nuits ?
La hauteur change le climat : il fait plus frais, le raisin mûrit plus lentement et les vendanges tombent plus tard. Les vins en sortent plus légers, plus acidulés et moins concentrés que ceux du coteau. La contrepartie est financière, puisque l'appellation régionale ne fait pas payer un nom de village.
Quels cépages trouve-t-on ici ?
Du pinot noir pour les rouges et le rosé, du chardonnay pour les blancs, comme partout en Bourgogne. La parcelle du Clos du Vignon, à Marey les Fussey, est d'ailleurs plantée dans les deux cépages. La partie en chardonnay dépasse les quarante ans d'âge.
Pourquoi ces bouteilles coûtent-elles moins cher ?
Parce que Bourgogne Hautes Côtes de Nuits est une appellation régionale, sans hiérarchie de villages ni de crus. Le foncier y est moins recherché que sur la bande de coteau juste en dessous, et la maturité plus tardive en fait un vin de plaisir immédiat plutôt qu'un vin de garde longue. Ici, la sélection va de 17,90 € à 24,00 € à l'unité.
Quelle bouteille choisir pour découvrir l'appellation ?
En blanc, le Thevenot Le Brun Clos du Vignon 2019 à 17,90 € donne une bonne idée de ce que l'altitude apporte au chardonnay, avec un boisé discret. En rouge, le Bonnardot Coup de Foudre 2025 à 19,90 € joue la carte du fruit et se boit dès maintenant. Les deux se servent frais.
Ces vins se gardent-ils longtemps ?
Ce ne sont pas des vins de longue garde et ils ne prétendent pas l'être. Comptez trois à quatre ans sur les millésimes récents, un peu plus pour les blancs élevés en fût. Le Domaine Dubois 2022 a déjà passé quelques années en bouteille et se boit sans attendre.
À quelle température faut-il les servir ?
Les blancs entre 10 et 12 °C, les rouges entre 14 et 16 °C. Un pinot noir léger servi à température de pièce perd son fruit et met l'alcool en avant. En été, dix minutes au frais avant le service suffisent à rattraper un rouge trop chaud.
Existe-t-il des premiers crus en Hautes Côtes de Nuits ?
Non, l'appellation est régionale et ne comporte ni niveau village ni classement en cru. Le nom des lieux-dits peut figurer sur l'étiquette, comme le Clos du Vignon ou Les Frangines, mais il s'agit d'un nom de parcelle et non d'un classement officiel. La différence de qualité se joue donc entre les mains des domaines.
Combien de blancs et de rouges dans cette sélection ?
Sur les sept bouteilles, trois sont blanches, trois sont rouges et une est rosée. Les trois domaines représentés sont Bonnardot avec trois cuvées, Thevenot Le Brun et Domaine Dubois avec deux chacun. L'ensemble tient sur une seule appellation.
Toutes les bouteilles sont-elles vendues à l'unité ?
Non, cinq références sur sept le sont, de 17,90 € à 24,00 €. Le rouge Thevenot Le Brun 2019 et le rosé Bonnardot 2022 ne sont pas proposés à la bouteille seule actuellement. Le format disponible est indiqué sur chaque fiche produit.