Vin blanc
753 vins en caveUn blanc se choisit sur deux axes : la tension (l'acidité, qui rafraîchit) et la matière (le gras, qui remplit la bouche). Un plat iodé et simple appelle un blanc vif et salin ; un plat en sauce appelle un blanc ample, parfois passé en fût.
Filtrez par profil, par cépage ou par le plat que vous servez. La FAQ répond aux questions qu'on nous pose le plus souvent.
Antonio Madeira - A Liberdade 2023
Un blanc d'altitude de la Serra da Estrela, concentré et cristallin, vinifié sans sulfites ajoutés.
Niepoort - Moscatel do Douro 20 ans
Un Muscat muté du Douro, patiné par vingt ans de vieux fûts, entre écorce d'orange et fruits secs.
Niepoort - Caracolete 2015
Un blanc de Bairrada élevé cinq ans en cuve, tendu, minéral et parfumé de fleur d'oranger.
Niepoort - Redoma Reserva Branco 2023
Le grand blanc historique de Niepoort, né de vignes de plus de 80 ans sur les schistes d'altitude du Douro.
Niepoort - Tiara 2023
Un blanc de granit à 600 mètres dans le Douro, ciselé, herbacé et d'une grande pureté.
Quinta de la Rosa - White Port
Un porto blanc extra dry de la Quinta de la Rosa, frais, exotique et parfait à l'apéritif.
Anselmo Mendes - Curtimenta 2023
Un alvarinho de Monção e Melgaço macéré sur peaux et élevé en barrique, ample, minéral et racé.
Castellucci Miano - Shiarà Catarratto 2020
Un catarratto d'altitude de la Contea di Sclafani, vif, salin et parfumé d'agrumes.
Giulia Negri - Langhe Chardonnay La Tartufaia 2023
Un chardonnay d'altitude de La Morra, tendu et crémeux, façonné par seize mois d'élevage sur lies.
Moric Project Villa Tolnay - Hidden Treasures n°2 Somló Kis Tamás 2022
Moric et Kis Tamás sur la butte volcanique de Somló : un blanc ciselé, salin et d'une rare élégance.
Zoltan Demeter - Kakas Furmint 2023
Un Furmint sec du cru Kakas, sur les rhyolites de Bodrogkeresztúr, délicat, minéral et élégant.
Gaia - Nychteri 2024
Le Nychteri de Gaia : un Assyrtiko de Santorin fermenté en fûts, fumé, minéral et généreux.
Gaia - Assyrtiko Wild Ferment 2025
Un Assyrtiko de Pyrgos fermenté en levures sauvages, entre minéralité volcanique et notes d'acacia.
Gaia - Ritinitis Nobilis
Une retsina de haute qualité, d'un équilibre subtil entre raisin, citron et résine de pin d'Alep.
Fernando de Castilla - Manzanilla Classic
Une manzanilla de Sanlúcar élevée sous voile de flor : saline, ciselée et d'une grande finesse.
Autòcton Celler - Autòcton Blanc 2020
Un Xarel-lo de vieilles vignes du Montmell, floral et salin, d'une grande fraîcheur méditerranéenne.
Barco Del Corneta - La Sillería 2021
Un Verdejo de vignes de 150 ans non greffées, ample, salin et d'une grande profondeur.
Rafael Palacios - Sorte O Soro 2023
Une parcelle unique de Godello à 710 mètres, sur granite et schiste : le grand blanc de Rafael Palacios.
Rafael Palacios - Sorte Antiga 2023
Une parcelle de Godello centenaire, non greffée, vinifiée sur peaux comme les anciens brisados galiciens.
Kabola - Amfora Malvazija 2020
Une Malvazija macérée six mois en amphores géorgiennes enterrées, profonde, minérale et légèrement tannique.
Rafael Palacios - As Sortes 2024
Le Godello de référence de Rafael Palacios, issu de six vieilles parcelles granitiques du Val do Bibei.
Kabola - Unica Malvazija 2020
Une Malvazija istrienne macérée sur peaux, ample et minérale, élevée un an en grands foudres de chêne.
Moric - Sankt Georgen Grüner Veltliner 2021
Un Grüner Veltliner de calcaire et de schiste, dense et vibrant, né au pied du Leithagebirge.
Zorah - Voski 2023
Un blanc arménien de vignes non greffées à 1 400 mètres, vif et floral, élevé en cuves de béton brut.
Quel vin blanc pour quel goût ?
Le profil est plus utile à l'achat que la région : il dit ce que le vin fait en bouche, donc avec quoi il ira.
Blanc vif & minéral
Acidité franche, notes d'agrume et de silex, finale saline. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Huîtres et fruits de merBlanc fruité & rond
Fruits blancs mûrs, rondeur, acidité fondue. Le profil consensuel autour d'une table.
Poissons et volaillesBlanc aromatique
Nez expressif de fleurs, de litchi ou d'épices. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Cuisine épicée et fromagesBlanc ample & boisé
Élevage en fût : vanille, noisette, texture crémeuse. Chardonnay de garde.
Plats en sauceBlanc moelleux & liquoreux
Sucres résiduels, richesse aromatique. Chenin de Loire, jurançon, sauternes.
Foie gras et dessertsBio & sans sulfites
Agriculture biologique ou biodynamie, sulfites ajoutés nuls ou minimes.
Dans tous les profils
Les cépages blancs du catalogue
Le cépage donne la structure, le climat donne le style. Ce tableau croise les deux.
| Cépage | Profil | Arômes dominants | Accord type |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rond à ample | Agrume, beurre, noisette | Volaille à la crème, poisson en sauce |
| Sauvignon blanc | Vif | Buis, agrume, fruit de la passion | Fromage de chèvre, fruits de mer |
| Riesling | Vif | Citron, pomme verte, note pétrolée | Cuisine asiatique, poisson |
| Chenin blanc | Vif à moelleux | Coing, miel, camomille | Volaille, croûte fleurie, foie gras |
| Assyrtiko | Vif et salin | Citron, silex, iode | Poisson grillé, coquillages |
| Viognier | Ample | Abricot, fleur blanche | Curry doux, volaille rôtie |
| Albariño | Vif | Pêche blanche, note saline | Fruits de mer, poisson cru |
| Gewurztraminer | Aromatique | Litchi, rose, épices douces | Munster, cuisine épicée |
Quel vin blanc pour quel plat ?
La règle : l'acidité du vin doit répondre au gras ou à l'iode du plat. Plus le plat est riche, plus le blanc doit avoir de matière.
| Le plat | Le profil qu'il faut | Les cépages | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|---|
| Huîtres, coquillages | fruits de mer crus, iodés | Vif et salin | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Poisson grillé | chair maigre, citron | Vif | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Poisson en sauce, risotto | matière grasse, crème | Ample, parfois boisé | Chardonnay, chenin, viognier |
| Fromage de chèvre | acidité lactique | Vif et végétal | Sauvignon de Loire |
| Cuisine asiatique, épicée | sucre, piment, gingembre | Aromatique, demi-sec | Riesling, gewurztraminer |
| Volaille à la crème | viande blanche, sauce | Ample et boisé | Chardonnay élevé en fût |
| Apéritif | olives, charcuterie fine | Vif et léger | Picpoul, riesling sec, albariño |
| Foie gras | gras intense, sucré-salé | Moelleux | Chenin de Loire, jurançon |
Ce qu'on cherche dans un blanc
Un grand blanc n'est pas un blanc puissant : c'est un blanc tendu. L'acidité est la colonne vertébrale ; sans elle, même un vin très aromatique tombe à plat au deuxième verre.
On va chercher cette tension là où elle est naturelle : l'assyrtiko sur les cendres volcaniques de Santorin, le riesling de la Moselle, le chenin sur les schistes d'Anjou, l'albariño face à l'Atlantique. Des vins de terroir frais, souvent à moins de 20 €.
Trois erreurs qu'on voit tout le temps
Servir trop froid. À 4 °C, un blanc n'a plus d'arômes. Comptez 8-10 °C pour un blanc vif, 11-13 °C pour un blanc ample : sortez-le du frigo dix minutes avant.
Croire qu'un blanc ne se garde pas. Un riesling, un chenin ou un chardonnay de terroir gagnent cinq à dix ans de bouteille.
Confondre sec et acide. Un vin peut être sec et rond, ou légèrement sucré et très tendu. Le sucre n'est pas l'ennemi : le déséquilibre l'est.
L'équipe du Baroudeur, Lyon
Tout ce qu'on nous demande sur le vin blanc
Quel vin blanc choisir quand on n'y connaît rien ?
Partez du plat. Un plat iodé et simple (huîtres, poisson grillé) appelle un blanc vif : sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un plat en sauce appelle un blanc ample : chardonnay, chenin, viognier. Entre 12 et 18 €, le choix est déjà très large.
Quelle est la différence entre un blanc sec et un blanc moelleux ?
La quantité de sucre resté dans le vin après la fermentation. Un sec en contient moins de 4 g/l, un demi-sec jusqu'à 12 g/l, un moelleux jusqu'à 45 g/l, un liquoreux au-delà. Un blanc moelleux n'est pas forcément lourd : les meilleurs gardent une acidité vive qui équilibre le sucre.
À quelle température servir un vin blanc ?
Entre 8 et 13 °C selon le style. Un blanc vif et léger se sert à 8-10 °C, un blanc ample ou boisé à 11-13 °C. Servi trop froid, un blanc perd ses arômes ; c'est l'erreur la plus fréquente.
Quel vin blanc avec des huîtres ?
Un blanc sec, vif et salin, sans bois : muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko de Santorin, albariño. Évitez les blancs boisés, dont la vanille se heurte à l'iode.
Un vin blanc peut-il vieillir ?
Oui, quand il a de l'acidité, de la matière ou du sucre. Riesling, chenin, chardonnay de terroir et liquoreux se bonifient sur cinq à vingt ans. Les blancs sans acidité marquée se boivent dans les deux ans.
Combien de temps se conserve une bouteille de blanc ouverte ?
Trois à quatre jours rebouchée au réfrigérateur. Un blanc moelleux tient plus longtemps grâce au sucre. Refermez avec le bouchon d'origine ou une pompe à vide, et sortez la bouteille du frigo avant de servir.