Vin blanc
753 vins en caveUn blanc se choisit sur deux axes : la tension (l'acidité, qui rafraîchit) et la matière (le gras, qui remplit la bouche). Un plat iodé et simple appelle un blanc vif et salin ; un plat en sauce appelle un blanc ample, parfois passé en fût.
Filtrez par profil, par cépage ou par le plat que vous servez. La FAQ répond aux questions qu'on nous pose le plus souvent.
Terroir Al Limit - Pedra de Guix 2023
La « pierre de gypse » : un grand blanc de vieilles vignes du Priorat, ample, crayeux et salin.
Terroir Al Limit - Terra de Cuques Blanc 2023
La « terre des lucioles » de Torroja : un blanc du Priorat énergique, salin et à la texture caressante.
Terroir Al Limit - Terroir Històric Blanc 2023
Un blanc des villages historiques du Priorat, entre schiste et granite, vif, salin et soyeux.
Telmo Rodriguez - Molino Real Mountain Blanco 2023
Un muscat sec des montagnes de Málaga, né sur les schistes abrupts de Cómpeta, lumineux et salin.
Telmo Rodriguez - MR Mountain Wine 2024
Un muscat doux de raisins passerillés au soleil, élaboré sur les pentes schisteuses de Cómpeta.
Recaredo - L'Infinit 2023
Un brut nature millésimé de Sant Sadurní d'Anoia, long vieillissement sur lies et dégorgement à la main.
Cava Evolucio - Evolució Brut Nature
Un cava brut nature bio de terrasses face à la Méditerranée, iodé, vif et ciselé, sans aucun dosage.
Bodegas Robles - Piedra Luenga Fino
Un fino bio de Montilla élevé sous voile de flor, crémeux et salin, aux notes de noisette et d'iode.
Huber - Riesling Ried Rothenbart 1ÖTW 2024
Le premier cru Rothenbart, riesling des plus hautes terrasses du Traisental, dense, ferme et ferrugineux.
Huber - Riesling Reichersdorf Alte Reben 2025
Un riesling de vieilles vignes du Traisental, pur et rond, entre mirabelle, goyave et minéralité crayeuse.
Barbadillo En Singular - Sábalo 2023
Un palomino de Sanlúcar sur albariza, salin et ciselé, qui traduit l'air marin de la côte de Cadix.
Huber - Grüner Veltliner Reichersdorf Alte Reben 2025
Un grüner veltliner de vieilles vignes du Traisental, frais, fruité et crayeux, d'une belle tension.
Huber - Grüner Veltliner Eiswein 2023
Un vin de glace de grüner veltliner cueilli à -7 °C, dense et pur, entre miel de fleurs et figue.
Weingut Bründlmayer - Riesling Ried Steinmassl 1ÖTW 2024
Un riesling de terrasses de gneiss du Kamptal, cristallin et tendu, issu d'un cru cité en 1396.
Koehler Ruprecht - Kallstadter Saumagen Riesling Auslese Trocken 2019
Le grand riesling sec du Saumagen, dense, salin et complexe, élevé longuement sur lies en foudres.
Koehler Ruprecht - Kallstadter Riesling Kabinett Trocken 2023
Un riesling sec de Kallstadt, vif et salin, élevé en grands foudres selon la tradition du Palatinat.
Dr Loosen - Dr L Riesling Feinherb 2024
Un riesling de Moselle demi-sec, vif et fruité, porté par la fraîcheur saline des coteaux d'ardoise.
Ata Rangi - Pōtiki Chardonnay 2024
Un chardonnay de la Martinborough Terrace, élevé sur lies, à la fois profond, salin et très frais.
Felton Road - Block 6 Chardonnay 2024
Un chardonnay biodynamique de Bannockburn, de vieilles vignes exposées au nord, vibrant et salin.
Mount Pleasant - Lovedale Semillon 2018
Le sémillon du vignoble de Lovedale planté en 1946, mûri en bouteille, riche et d’une longueur rare.
Mount Pleasant - Estate Grown Semillon 2022
Un sémillon de la Hunter Valley, léger et vif, issu des vignobles historiques de Mount Pleasant.
Crystallum - Ferrum Chardonnay 2024
Un chardonnay de Shaw’s Mountain, près de Hermanus, tendu, floral et d’une grande finesse.
Alheit Vineyards - Huilkrans 2024
Un chenin blanc de vieilles vignes en gobelet du Skurfberg, sur sables rouges, puissant et lumineux.
Alheit Vineyards - Monument Sémillon 2024
Un sémillon d’un vignoble historique de Franschhoek planté en 1936, ample, cireux et réconfortant.
Quel vin blanc pour quel goût ?
Le profil est plus utile à l'achat que la région : il dit ce que le vin fait en bouche, donc avec quoi il ira.
Blanc vif & minéral
Acidité franche, notes d'agrume et de silex, finale saline. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Huîtres et fruits de merBlanc fruité & rond
Fruits blancs mûrs, rondeur, acidité fondue. Le profil consensuel autour d'une table.
Poissons et volaillesBlanc aromatique
Nez expressif de fleurs, de litchi ou d'épices. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Cuisine épicée et fromagesBlanc ample & boisé
Élevage en fût : vanille, noisette, texture crémeuse. Chardonnay de garde.
Plats en sauceBlanc moelleux & liquoreux
Sucres résiduels, richesse aromatique. Chenin de Loire, jurançon, sauternes.
Foie gras et dessertsBio & sans sulfites
Agriculture biologique ou biodynamie, sulfites ajoutés nuls ou minimes.
Dans tous les profils
Les cépages blancs du catalogue
Le cépage donne la structure, le climat donne le style. Ce tableau croise les deux.
| Cépage | Profil | Arômes dominants | Accord type |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rond à ample | Agrume, beurre, noisette | Volaille à la crème, poisson en sauce |
| Sauvignon blanc | Vif | Buis, agrume, fruit de la passion | Fromage de chèvre, fruits de mer |
| Riesling | Vif | Citron, pomme verte, note pétrolée | Cuisine asiatique, poisson |
| Chenin blanc | Vif à moelleux | Coing, miel, camomille | Volaille, croûte fleurie, foie gras |
| Assyrtiko | Vif et salin | Citron, silex, iode | Poisson grillé, coquillages |
| Viognier | Ample | Abricot, fleur blanche | Curry doux, volaille rôtie |
| Albariño | Vif | Pêche blanche, note saline | Fruits de mer, poisson cru |
| Gewurztraminer | Aromatique | Litchi, rose, épices douces | Munster, cuisine épicée |
Quel vin blanc pour quel plat ?
La règle : l'acidité du vin doit répondre au gras ou à l'iode du plat. Plus le plat est riche, plus le blanc doit avoir de matière.
| Le plat | Le profil qu'il faut | Les cépages | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|---|
| Huîtres, coquillages | fruits de mer crus, iodés | Vif et salin | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Poisson grillé | chair maigre, citron | Vif | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Poisson en sauce, risotto | matière grasse, crème | Ample, parfois boisé | Chardonnay, chenin, viognier |
| Fromage de chèvre | acidité lactique | Vif et végétal | Sauvignon de Loire |
| Cuisine asiatique, épicée | sucre, piment, gingembre | Aromatique, demi-sec | Riesling, gewurztraminer |
| Volaille à la crème | viande blanche, sauce | Ample et boisé | Chardonnay élevé en fût |
| Apéritif | olives, charcuterie fine | Vif et léger | Picpoul, riesling sec, albariño |
| Foie gras | gras intense, sucré-salé | Moelleux | Chenin de Loire, jurançon |
Ce qu'on cherche dans un blanc
Un grand blanc n'est pas un blanc puissant : c'est un blanc tendu. L'acidité est la colonne vertébrale ; sans elle, même un vin très aromatique tombe à plat au deuxième verre.
On va chercher cette tension là où elle est naturelle : l'assyrtiko sur les cendres volcaniques de Santorin, le riesling de la Moselle, le chenin sur les schistes d'Anjou, l'albariño face à l'Atlantique. Des vins de terroir frais, souvent à moins de 20 €.
Trois erreurs qu'on voit tout le temps
Servir trop froid. À 4 °C, un blanc n'a plus d'arômes. Comptez 8-10 °C pour un blanc vif, 11-13 °C pour un blanc ample : sortez-le du frigo dix minutes avant.
Croire qu'un blanc ne se garde pas. Un riesling, un chenin ou un chardonnay de terroir gagnent cinq à dix ans de bouteille.
Confondre sec et acide. Un vin peut être sec et rond, ou légèrement sucré et très tendu. Le sucre n'est pas l'ennemi : le déséquilibre l'est.
L'équipe du Baroudeur, Lyon
Tout ce qu'on nous demande sur le vin blanc
Quel vin blanc choisir quand on n'y connaît rien ?
Partez du plat. Un plat iodé et simple (huîtres, poisson grillé) appelle un blanc vif : sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un plat en sauce appelle un blanc ample : chardonnay, chenin, viognier. Entre 12 et 18 €, le choix est déjà très large.
Quelle est la différence entre un blanc sec et un blanc moelleux ?
La quantité de sucre resté dans le vin après la fermentation. Un sec en contient moins de 4 g/l, un demi-sec jusqu'à 12 g/l, un moelleux jusqu'à 45 g/l, un liquoreux au-delà. Un blanc moelleux n'est pas forcément lourd : les meilleurs gardent une acidité vive qui équilibre le sucre.
À quelle température servir un vin blanc ?
Entre 8 et 13 °C selon le style. Un blanc vif et léger se sert à 8-10 °C, un blanc ample ou boisé à 11-13 °C. Servi trop froid, un blanc perd ses arômes ; c'est l'erreur la plus fréquente.
Quel vin blanc avec des huîtres ?
Un blanc sec, vif et salin, sans bois : muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko de Santorin, albariño. Évitez les blancs boisés, dont la vanille se heurte à l'iode.
Un vin blanc peut-il vieillir ?
Oui, quand il a de l'acidité, de la matière ou du sucre. Riesling, chenin, chardonnay de terroir et liquoreux se bonifient sur cinq à vingt ans. Les blancs sans acidité marquée se boivent dans les deux ans.
Combien de temps se conserve une bouteille de blanc ouverte ?
Trois à quatre jours rebouchée au réfrigérateur. Un blanc moelleux tient plus longtemps grâce au sucre. Refermez avec le bouchon d'origine ou une pompe à vide, et sortez la bouteille du frigo avant de servir.