Quel vin avec une viande blanche ? Chardonnay, chenin ou pinot noir
927 vins à servir avec une viande blancheAvec une viande blanche, servez un blanc ample comme le chardonnay ou le chenin blanc, ou un rouge léger et fruité comme le pinot noir. La sauce guide le choix : crème et champignons vers le blanc, jus de rôti et peau dorée vers le rouge.
Volaille, veau et porc partagent une chair tendre et délicate. Notre sélection réunit les chenins d'Afrique du Sud, les chardonnays de Bourgogne, des rieslings, des pinots noirs du monde entier et quelques sakés pour les recettes d'inspiration asiatique.
Birichino - Saint Georges Pinot Noir 2023
Un superbe Pinot noir californien, réalisé sur la finesse, la fraîcheur et la gourmandise
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Sémillon 2024
Un grand Sémillon de Patagonie !
Vigneti Canosini - Tufarello Nero di Troia 2023
Le Nero di Troia, un cépage autochtone du nord des Pouilles
Palacios Remondo - Plácet Valtomelloso 2018
Un vin blanc de grande classe, réalisé par le maître Álvaro Palacios
Groot Constantia - Gouverneurs Reserve Red 2019
Un assemblage bordelais pointu à la complexité digne d’une grande cuvée
Groot Constantia - Gouverneurs Reserve White 2024
La grande cuvée blanc du domaine Groot Constantia !
Alheit Vineyards - Hemelrand Vine Garden 2024
Un vin blanc hors normes, réalisé dans l'extraction la plus naturelle du fruit.
Shafer - Chardonnay Red Shoulder Ranch 2023
Un Chardonnay d'une élégance rare et d'une complexité envoûtante...
Fantini - Pinot Grigio 2024
Un Pinot Grigio frais et gourmand qui ravira vos apéros!
San Marzano - Negroamaro Puglia 2024
Un sublime Negroamaro, cépage indigène des Pouilles.
Renzo Masi - Chianti Riserva 2022
Un magnifique Chianti aux nuances d'épices et de fruits des bois.
Renzo Masi - Chianti 2024
Un Chianti aux arômes charmeurs et raffinés.
David Moreno - Tinto Madurado 2022
Un Rioja expressif sur les fruits rouges et les épices.
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Bastardo 2024
Une micro-production de chez Riccitelli, travaillée sur la finesse et l'élégance.
Alheit Vineyards - Nautical Dawn 2023
Un Chenin blanc de haute-couture, incarnant élégance et complexité
Groot Constantia - Chardonnay 2021
Un grand chardonnay régulièrement récompensé par les concours internationaux
Château de Dereszla - Tokaji Furmint sec 2019
Un vin blanc sec typique de Hongrie, vif et minéral
Emiliana - Ecobalance Viognier 2019
Un Viognier biodynamique, réalisé dans le pur respect de l'environnement
Joostenberg - Family Red 2018
Un cuvée réalisée en finesse, aux nuances fumées et épicées
Joostenberg - Chenin Blanc 2019
Un Chenin blanc sud-africain aux notes de fruits blancs et au caractère crayeux typique des vignobles de Paarl
Stellenrust - Kleine Rust White 2020
Un blanc plein de fraîcheur aux notes intenses de fruits tropicaux.
Alheit Vineyards - Cartology 2019
Un vin blanc de grande classe, élégant et racé.
Quel vin selon la viande blanche et sa sauce ?
Ici, la sauce compte plus que la viande. Repérez votre recette et laissez-vous guider.
| Préparation | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Poulet rôti poulet fermier, pintade, chapon | Pinot noir, chardonnay de Bourgogne | La peau dorée et le jus de rôti aiment autant le fruit rouge que la rondeur du chardonnay. |
| Blanquette de veau blanquette, volaille à la crème | Chardonnay, chenin blanc | La crème appelle un blanc ample, la vivacité du chenin apporte de la légèreté à la sauce. |
| Rôti de porc rôti, filet mignon aux pruneaux | Riesling, pinot noir, grenache léger | Une chair douce et légèrement sucrée s'accorde au fruit et à la fraîcheur. |
| Escalope de veau piccata au citron, saltimbocca | Falanghina, blanc italien vif | Le citron et la sauge trouvent un écho dans un blanc salin et croquant. |
| Volaille aux morilles poularde aux morilles, suprême au vin jaune | Chardonnay élevé en fût, Tokaji Furmint sec | Les notes de sous-bois répondent au boisé et à la richesse du blanc. |
| Poulet aux épices poulet tikka, yakitori, poulet citronnelle | Riesling, torrontés, saké | Les arômes floraux et la fraîcheur apaisent les épices et accompagnent les sauces sucrées-salées. |
| Travers et porc laqué travers au barbecue, porc au caramel | Zinfandel, syrah fruitée | Le laquage sucré aime un rouge gourmand au fruit mûr et aux tannins doux. |
Sur un même plat, le blanc souligne la tendreté de la chair, le rouge léger met en valeur les sucs de cuisson.
Le pinot noir, trait d'union entre blanc et rouge
Le pinot noir est le rouge le plus polyvalent pour les viandes blanches. Ses tannins fins et son fruit de cerise accompagnent un poulet rôti comme un filet mignon, et il se sert légèrement frais, autour de 14 °C. En Bourgogne, il gagne en sous-bois ; en Nouvelle-Zélande ou en Californie, il offre un fruit plus éclatant qui plaît à toute la tablée.
Côté blanc, regardez vers l'Afrique du Sud. Le chenin blanc du Cap allie la rondeur d'un vin mûri au soleil et une acidité vibrante, idéale avec une sauce à la crème. Pour une escalope au citron, la falanghina de Vesevo, en Campanie, apporte des notes d'agrumes et une finale saline. Et pour une volaille aux morilles, un chardonnay élevé en fût reste un classique difficile à surpasser.
Trois accords à tenter
Poulet rôti du dimanche et pinot noir. Le jus de cuisson et le fruit rouge forment un duo réconfortant.
Blanquette et chenin du Cap. La tension du chenin équilibre la richesse de la sauce.
Yakitori et saké. Une note umami partagée, pour un accord surprenant de justesse.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et les viandes blanches
Quel vin avec un poulet rôti ?
Avec un poulet rôti, servez un pinot noir léger ou un chardonnay ample. Le rouge accompagne la peau croustillante et le jus, le blanc souligne la chair moelleuse. Un grenache fruité convient aussi pour une volaille aux herbes de Provence. Retrouvez tous nos conseils dans le guide quel vin avec un poulet rôti.
Vin blanc ou rouge avec une viande blanche ?
Les deux fonctionnent avec une viande blanche : tout dépend de la sauce. Une recette à la crème ou au beurre appelle un blanc rond comme le chardonnay ; un rôti au jus ou une volaille grillée accepte volontiers un rouge léger, peu tannique, comme le pinot noir. Le rosé de caractère reste une belle option estivale.
Quel vin pour une blanquette de veau ?
Pour une blanquette de veau, choisissez un blanc ample et frais : chardonnay de Bourgogne ou chenin blanc d'Afrique du Sud. La crème et le citron de la sauce demandent à la fois rondeur et vivacité. Nous détaillons les meilleurs accords dans notre article sur la blanquette de veau.
Quel vin avec un rôti de porc ?
Avec un rôti de porc, servez un riesling demi-sec ou un rouge fruité comme le pinot noir. La chair douce du porc aime le fruit et la fraîcheur. Pour un filet mignon aux pruneaux, un grenache gourmand apporte une note confite qui prolonge la garniture.
Quel vin rouge avec une viande blanche ?
Avec une viande blanche, choisissez un rouge léger aux tannins souples : pinot noir, gamay, cinsault ou grenache peu extrait. Servis autour de 14 °C, ces vins accompagnent la volaille, le veau et le porc en respectant leur finesse. Le Rouge Cinsault de Dorrance, en Afrique du Sud, illustre bien ce style.
À quelle température servir le vin avec une viande blanche ?
Servez un blanc ample entre 11 et 13 °C et un rouge léger autour de 14 °C. Un chardonnay trop froid perd ses arômes, un pinot noir légèrement rafraîchi gagne en éclat. Sortez les blancs du réfrigérateur vingt minutes avant le service.