Quel vin avec une viande blanche ? Chardonnay, chenin ou pinot noir
928 vins à servir avec une viande blancheAvec une viande blanche, servez un blanc ample comme le chardonnay ou le chenin blanc, ou un rouge léger et fruité comme le pinot noir. La sauce guide le choix : crème et champignons vers le blanc, jus de rôti et peau dorée vers le rouge.
Volaille, veau et porc partagent une chair tendre et délicate. Notre sélection réunit les chenins d'Afrique du Sud, les chardonnays de Bourgogne, des rieslings, des pinots noirs du monde entier et quelques sakés pour les recettes d'inspiration asiatique.
Tenuta Trerose - Rosso di Montepulciano Salterio 2024
Un Rosso di Montepulciano des collines de Valiano, fruité, légèrement épicé et d'une grande buvabilité.
Elena Walch - Pinot Bianco 2025
Un pinot bianco d'Alto Adige né de coteaux escarpés jusqu'à 900 mètres, fruité, minéral et d'une vive fraîcheur.
Vite Colte - Langhe Nebbiolo Rosso Corallo 2023
Un Langhe Nebbiolo bio vinifié en cuve, aux parfums de fruits rouges et de violette, souple et chaleureux.
Vite Colte - Barbera d'Asti Superiore La Luna e i Falò 2022
Une barbera d'Asti Superiore issue de plus de 60 hectares sélectionnés, élevée un an en barrique, riche et fraîche.
Vite Colte - Nebbiolo d'Alba Valdolmo 2023
Un nebbiolo d'Alba des sables du Roero, élégant et fin, aux notes de réglisse, de graphite et de fruits rouges.
Vite Colte - Barbera d'Asti Rossofuoco 2024
Une barbera d'Asti bio des collines du Monferrato, vineuse et fruitée, élevée en cuve pour sa fraîcheur.
Ceretto - Barbera d'Alba Piana 2024
Une barbera d'Alba vinifiée en cuve, juteuse et vive, qui fait la part belle au fruit et à la fraîcheur.
Gianni Gagliardo - Dabatiè Langhe Nebbiolo 2022
Un nebbiolo des sables gypseux du Roero, élevé en cuve pour garder tout l'éclat de son fruit rouge.
Santa Margherita - Pinot Grigio Valdadige 2025
Le pinot grigio vinifié en blanc par Santa Margherita, net, sec et intense, aux notes de pomme Golden.
Vignobles Jade - Fontfleurie 2019
Un Saint-Émilion Grand Cru au fruit pur et à la texture fondante, élevé en foudres et en amphores.
Vignobles Dourthe - Château Le Boscq 2018
Un Saint-Estèphe face à l’estuaire de la Gironde, dense et épicé, aux notes de cèdre et de fruits noirs.
Vignobles Dourthe - Château Pey La Tour Réserve du Château 2021
Le premier vin de Pey La Tour, un Bordeaux Supérieur rond et soyeux, entre mûre et épices.
Château Belingard - Réserve Monbazillac 2024
Un Monbazillac de Pomport, liquoreux, onctueux et miellé, aux notes de fruits confits.
Domaine Laguille - Côtes de Gascogne Gros Manseng
Un gros manseng moelleux des environs d’Eauze, gourmand et frais, porté par des arômes de fruits exotiques.
Domaine Ampelous - Minervois Chez Clovis 2023
Grenache et carignan de 43 ans au pied de la Montagne Noire, pour un Minervois concentré et crémeux.
Domaine de Boisseyt - Saint-Joseph Les Garipelées Blanc 2024
Marsanne et roussanne sur granite de Chavanay, pour un Saint-Joseph blanc frais et gourmand.
Domaine de Boisseyt - Viognier En Amont 2024
Un viognier de Chavanay élevé en œufs de grès, tendre, floral et juteux, à la finale acidulée.
Château d'Aigueville - Côtes du Rhône 2023
Un Côtes-du-Rhône blanc bio du massif d’Uchaux, frais, tendu et minéral, aux notes d’abricot et de citron vert.
Domaine Mucyn - Saint-Joseph Les Salamandres 2023
Un Saint-Joseph bio dense et poivré, aux fruits noirs et à la violette, structuré par des tanins fins.
Domaine Mucyn - Crozes-Hermitage Les Entrecoeurs 2023
Une Syrah bio de vieilles vignes, élevée en cuve pour la pureté du fruit : juteuse, poivrée et minérale.
Domaine Mucyn - Saint-Joseph Les Carats 2024
Une Roussanne pure de Saint-Joseph, en bio : abricot frais, grande élégance et finale saline.
Domaine Mucyn - Crozes-Hermitage Les Charmeuses 2023
Un Crozes-Hermitage blanc bio, floral et gras, entre aubépine, abricot et fruits secs grillés.
Château La Nerthe - Les Cassagnes de La Nerthe Rouge 2022
Un Côtes-du-Rhône Villages de vignes de 40 ans, croquant et épicé, aux accents de garrigue provençale.
Château La Nerthe - Châteauneuf-du-Pape Blanc 2023
Le grand blanc de Château La Nerthe : une Roussanne élevée en pièces, tonique, florale et d’une longue finale.
Quel vin selon la viande blanche et sa sauce ?
Ici, la sauce compte plus que la viande. Repérez votre recette et laissez-vous guider.
| Préparation | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Poulet rôti poulet fermier, pintade, chapon | Pinot noir, chardonnay de Bourgogne | La peau dorée et le jus de rôti aiment autant le fruit rouge que la rondeur du chardonnay. |
| Blanquette de veau blanquette, volaille à la crème | Chardonnay, chenin blanc | La crème appelle un blanc ample, la vivacité du chenin apporte de la légèreté à la sauce. |
| Rôti de porc rôti, filet mignon aux pruneaux | Riesling, pinot noir, grenache léger | Une chair douce et légèrement sucrée s'accorde au fruit et à la fraîcheur. |
| Escalope de veau piccata au citron, saltimbocca | Falanghina, blanc italien vif | Le citron et la sauge trouvent un écho dans un blanc salin et croquant. |
| Volaille aux morilles poularde aux morilles, suprême au vin jaune | Chardonnay élevé en fût, Tokaji Furmint sec | Les notes de sous-bois répondent au boisé et à la richesse du blanc. |
| Poulet aux épices poulet tikka, yakitori, poulet citronnelle | Riesling, torrontés, saké | Les arômes floraux et la fraîcheur apaisent les épices et accompagnent les sauces sucrées-salées. |
| Travers et porc laqué travers au barbecue, porc au caramel | Zinfandel, syrah fruitée | Le laquage sucré aime un rouge gourmand au fruit mûr et aux tannins doux. |
Sur un même plat, le blanc souligne la tendreté de la chair, le rouge léger met en valeur les sucs de cuisson.
Le pinot noir, trait d'union entre blanc et rouge
Le pinot noir est le rouge le plus polyvalent pour les viandes blanches. Ses tannins fins et son fruit de cerise accompagnent un poulet rôti comme un filet mignon, et il se sert légèrement frais, autour de 14 °C. En Bourgogne, il gagne en sous-bois ; en Nouvelle-Zélande ou en Californie, il offre un fruit plus éclatant qui plaît à toute la tablée.
Côté blanc, regardez vers l'Afrique du Sud. Le chenin blanc du Cap allie la rondeur d'un vin mûri au soleil et une acidité vibrante, idéale avec une sauce à la crème. Pour une escalope au citron, la falanghina de Vesevo, en Campanie, apporte des notes d'agrumes et une finale saline. Et pour une volaille aux morilles, un chardonnay élevé en fût reste un classique difficile à surpasser.
Trois accords à tenter
Poulet rôti du dimanche et pinot noir. Le jus de cuisson et le fruit rouge forment un duo réconfortant.
Blanquette et chenin du Cap. La tension du chenin équilibre la richesse de la sauce.
Yakitori et saké. Une note umami partagée, pour un accord surprenant de justesse.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et les viandes blanches
Quel vin avec un poulet rôti ?
Avec un poulet rôti, servez un pinot noir léger ou un chardonnay ample. Le rouge accompagne la peau croustillante et le jus, le blanc souligne la chair moelleuse. Un grenache fruité convient aussi pour une volaille aux herbes de Provence. Retrouvez tous nos conseils dans le guide quel vin avec un poulet rôti.
Vin blanc ou rouge avec une viande blanche ?
Les deux fonctionnent avec une viande blanche : tout dépend de la sauce. Une recette à la crème ou au beurre appelle un blanc rond comme le chardonnay ; un rôti au jus ou une volaille grillée accepte volontiers un rouge léger, peu tannique, comme le pinot noir. Le rosé de caractère reste une belle option estivale.
Quel vin pour une blanquette de veau ?
Pour une blanquette de veau, choisissez un blanc ample et frais : chardonnay de Bourgogne ou chenin blanc d'Afrique du Sud. La crème et le citron de la sauce demandent à la fois rondeur et vivacité. Nous détaillons les meilleurs accords dans notre article sur la blanquette de veau.
Quel vin avec un rôti de porc ?
Avec un rôti de porc, servez un riesling demi-sec ou un rouge fruité comme le pinot noir. La chair douce du porc aime le fruit et la fraîcheur. Pour un filet mignon aux pruneaux, un grenache gourmand apporte une note confite qui prolonge la garniture.
Quel vin rouge avec une viande blanche ?
Avec une viande blanche, choisissez un rouge léger aux tannins souples : pinot noir, gamay, cinsault ou grenache peu extrait. Servis autour de 14 °C, ces vins accompagnent la volaille, le veau et le porc en respectant leur finesse. Le Rouge Cinsault de Dorrance, en Afrique du Sud, illustre bien ce style.
À quelle température servir le vin avec une viande blanche ?
Servez un blanc ample entre 11 et 13 °C et un rouge léger autour de 14 °C. Un chardonnay trop froid perd ses arômes, un pinot noir légèrement rafraîchi gagne en éclat. Sortez les blancs du réfrigérateur vingt minutes avant le service.