Zaku Saké Isenishiki Étude

Procedente de la prefectura de Mie, en el corazón de Japón, este sake nace en un entorno de inviernos frescos y veranos cálidos y húmedos, donde las montañas circundantes aportan un agua pura y abundante. El arroz destinado a esta cuvée se cultiva en arrozales con una buena amplitud térmica entre el día y la noche, propicia para una maduración lenta de los granos. Estas condiciones naturales favorecen una materia prima concentrada, a la vez rica en almidón y equilibrada, ideal para la elaboración de un Junmai Daiginjo de gran precisión aromática.

Este Junmai Daiginjo se elabora con un arroz especialmente seleccionado y pulido en un grado muy elevado, para conservar solo el corazón más puro del grano. El arroz se lava largamente, se remoja y se cuece al vapor antes de la inoculación con koji, que transforma el almidón en azúcares fermentables. La fermentación tiene lugar a baja temperatura, bajo un control minucioso, sin adición de alcohol, para preservar la finura de los aromas y la transparencia de la textura. Tras la fermentación, el sake se prensa con cuidado y después se afina para armonizar estructura y expresión aromática.

Este sake revela notas de flores blancas, de manzana verde y de melón delicado, sostenidas por toques de arroz cocido y de una ligera avellana que aportan profundidad y complejidad. En boca, la textura se revela sedosa y cristalina, con una sensación a la vez amplia y precisa, sostenida por una frescura nítida. El final, largo y elegante, deja una impresión de pureza salina y de dulzor umami, e invita a una cata meditativa.

La historia del sake en Japón se inscribe en un relato milenario, íntimamente ligado al cultivo del arroz y a los rituales sintoístas. Ya en el siglo III, las primeras fermentaciones de arroz, conocidas como kuchikami no sake, se basaban en la masticación de los granos por parte de sacerdotisas, lo que liberaba las enzimas necesarias para transformar el almidón en azúcar. Con el tiempo, los avances agrícolas y las técnicas de elaboración llegadas de China permitieron perfeccionar la producción y dieron lugar a métodos de fermentación múltiple paralela únicos en el mundo. En la era Heian, el sake se convierte en un elemento central de las ceremonias imperiales y religiosas, símbolo de pureza y de unión entre los dioses y los hombres. Durante los periodos Edo y Meiji, la mejora de las levaduras, el dominio del pulido del arroz y la distribución nacional convierten el sake en una bebida popular, arraigada en la vida cotidiana y festiva de Japón. Paralelamente aparecen otras bebidas fermentadas o destiladas, como el shōchū o el awamori, nacidas de terroirs meridionales y de influencias extranjeras. Hoy, el sake sigue reinventándose: alianza de tradición y modernidad, refleja la diversidad de los climas, de los arroces y de los saberes regionales, al tiempo que encarna el alma hospitalaria de Japón.