Domaine Parent Pommard Croix Blanche 2022

Este Pommard procede del lieu-dit La Croix Blanche, en el municipio de Pommard, en la Côte de Beaune, entre Beaune y Volnay. El Domaine Parent, establecido en Pommard desde hace casi trece generaciones, cultiva aquí la Pinot Noir en suelos arcillocalcáreos, en laderas orientadas al este y al sur. Con certificación de agricultura ecológica desde 2013, la bodega cultiva sus viñas según métodos biodinámicos, atentos al ciclo natural de las estaciones.

Las uvas se vendimian a mano y se seleccionan en dos mesas, una de ellas vibratoria. Según la añada, la vendimia se despalilla o se conserva en parte en racimo entero, antes de una maceración en frío de tres a cinco días. La fermentación, a temperatura controlada, está acompasada por bazuqueos suaves y remontados, con un encubado de 16 a 18 días. La crianza dura de 14 a 16 meses en barricas de roble francés, un 35 % de ellas nuevas.

Este vino despliega notas de cereza silvestre, de grosella negra, de mora, de frambuesa, de violeta, de peonía, de pimienta negra, de cuero y de vainilla. El color rubí, intenso y brillante, anuncia una boca que conjuga fuerza y finura. Los taninos, firmes pero pulidos, enmarcan una fruta carnosa, y el final se alarga con una bella frescura especiada.

Cuna de la cultura del vino en Europa occidental, Francia debe sus primeras viñas a los griegos de Focea, instalados en torno a Marsella hace unos veintiséis siglos, antes de que los romanos difundieran la viticultura a lo largo del Ródano, del Garona y hasta Champaña. En la Edad Media, los monjes cistercienses y benedictinos desbrozaron las laderas de Borgoña y delimitaron pacientemente los climats, sentando las bases de la noción de terroir. El siglo XIX trajo la gloria de las clasificaciones y después la catástrofe de la filoxera, que arrasó el viñedo antes de su reconstrucción sobre portainjertos americanos; la creación de las denominaciones de origen controladas, en los años treinta, fijó después las reglas que inspirarían al mundo entero. Hoy, Francia se disputa cada año con Italia y España el primer puesto mundial en volumen y sigue siendo la referencia absoluta del Viejo Mundo, tanto por sus vinos de guarda como por sus modelos de elaboración. El viñedo cubre casi todo el territorio, desde el norte fresco de Champaña y Alsacia hasta las orillas mediterráneas del Languedoc y de Provenza, pasando por los climas oceánicos de Burdeos, del Loira y del Suroeste, el clima continental de Borgoña, las empinadas laderas del Ródano septentrional y los valles de altura de Saboya y del Jura. Este mosaico de suelos, calizos, de esquisto, de gravas o de cantos rodados, explica la extraordinaria diversidad de estilos. En cuanto a las variedades, el Cabernet Sauvignon y el Merlot dominan la región de Burdeos y dan tintos estructurados, el Pinot Noir firma la finura borgoñona y la Syrah la profundidad del Ródano, mientras que la Garnacha, el Gamay, el Cabernet Franc y la Monastrell recorren todos los registros, del vino fácil de beber al vino de larga guarda. En blanco, el Chardonnay, el Sauvignon Blanc, el Chenin, el Riesling y la Viognier ofrecen expresiones que van de lo vivo y mineral a lo untuoso y a los grandes vinos dulces. Tierra de referencias y de descubrimientos constantes, Francia sigue siendo la brújula de los aficionados de todo el mundo.