Saké Megumi No Tomo

Issu de la préfecture de Mie, au cœur du Japon, ce saké naît dans un environnement où les hivers sont frais et les étés chauds et humides, propices à une maturation régulière du riz. Les rizières bénéficient d’une eau de source pure descendant des montagnes environnantes, élément clé pour la qualité de la fermentation. Ce cadre naturel, entre influences maritimes de la baie d’Ise et reliefs intérieurs, offre des conditions équilibrées qui favorisent des grains de riz denses et homogènes, parfaitement adaptés à l’élaboration d’un Junmai Ginjo précis et expressif.

Ce Junmai Ginjo est élaboré à partir de riz de qualité soigneusement poli (à 60%) pour atteindre un degré de raffinage typique de ce style, permettant de concentrer le cœur du grain le plus pur. La fermentation est conduite à basse température avec des levures sélectionnées pour révéler un profil aromatique net et élégant, sans ajout d’alcool, conformément à l’appellation Junmai. Le brasseur veille à un contrôle strict des températures et des durées de fermentation afin de préserver la finesse des arômes et d’obtenir une texture harmonieuse, avant une mise en bouteille qui privilégie la fraîcheur.

Ce saké dévoile des notes de pomme verte, de poire juteuse et de fleurs blanches, soutenues par des touches délicates de riz cuit et de légère céréale. En bouche, la texture se montre souple et soyeuse, avec une fraîcheur maîtrisée qui étire les saveurs sans lourdeur. Une fine sensation umami apporte de la profondeur, tandis que la finale reste nette et propre, laissant persister des nuances discrètes de fruits à noyau et une impression générale de précision et d’équilibre.

L’histoire du saké au Japon s’inscrit dans un récit millénaire, intimement lié à la culture du riz et aux rituels shintô. Dès le IIIᵉ siècle, les premières fermentations de riz, connues sous le nom de kuchikami no sake, reposaient sur la mastication des grains par des prêtresses, libérant ainsi les enzymes nécessaires à la transformation de l’amidon en sucre. Au fil du temps, les progrès agricoles et les techniques de brassage venues de Chine ont permis d’affiner la production, donnant naissance à des méthodes de fermentation multiple parallèle uniques au monde. Sous l’ère Heian, le saké devient un élément central des cérémonies impériales et religieuses, symbole de pureté et d’union entre les dieux et les hommes. Durant les périodes Edo et Meiji, l’amélioration des levures, la maîtrise du polissage du riz et la distribution nationale transforment le saké en boisson populaire, ancrée dans la vie quotidienne et festive du Japon. Parallèlement, d’autres boissons fermentées ou distillées apparaissent, telles que le shōchū ou l’awamori, nées de terroirs méridionaux et d’influences étrangères. Aujourd’hui, le saké continue de se réinventer : alliance de tradition et de modernité, il reflète la diversité des climats, des riz et des savoir-faire régionaux, tout en incarnant l’âme hospitalière du Japon.