Saké Impression H Genshu

Issu de la préfecture de Mie, au cœur du Japon, ce saké naît dans un environnement où les hivers sont frais et les étés chauds et humides, favorisant une maturation régulière du riz. Les rizières bénéficient d’une eau de source abondante, filtrée par des sols granitiques, qui apporte pureté et minéralité au moût. Ce climat contrasté, combiné à des amplitudes thermiques marquées entre le jour et la nuit, permet de développer des grains denses et aromatiques, parfaitement adaptés à l’élaboration de sakés d’expression nette et précise.

Ce Junmai Genshu est élaboré à partir d’un riz de qualité de table soigneusement poli afin de concentrer le cœur de l’amidon, puis fermenté lentement à basse température pour préserver la finesse aromatique. Sans ajout d’alcool et embouteillé à degré naturel, il conserve toute la richesse de sa structure et l’intensité de ses saveurs. La maîtrise des levures et des températures de fermentation permet d’obtenir un profil à la fois pur et expressif, où la concentration du Genshu est équilibrée par une grande précision.

Ce saké dévoile des notes de pomme verte croquante, de poire juteuse et de fleurs blanches délicates, complétées par des touches de riz cuit et une légère nuance lactée. En bouche, la texture est à la fois ample et soyeuse, portée par une fraîcheur nette qui étire la finale. Une fine sensation umami et une pointe minérale apportent profondeur et allonge, donnant un ensemble harmonieux, précis et particulièrement gourmand.

L’histoire du saké au Japon s’inscrit dans un récit millénaire, intimement lié à la culture du riz et aux rituels shintô. Dès le IIIᵉ siècle, les premières fermentations de riz, connues sous le nom de kuchikami no sake, reposaient sur la mastication des grains par des prêtresses, libérant ainsi les enzymes nécessaires à la transformation de l’amidon en sucre. Au fil du temps, les progrès agricoles et les techniques de brassage venues de Chine ont permis d’affiner la production, donnant naissance à des méthodes de fermentation multiple parallèle uniques au monde. Sous l’ère Heian, le saké devient un élément central des cérémonies impériales et religieuses, symbole de pureté et d’union entre les dieux et les hommes. Durant les périodes Edo et Meiji, l’amélioration des levures, la maîtrise du polissage du riz et la distribution nationale transforment le saké en boisson populaire, ancrée dans la vie quotidienne et festive du Japon. Parallèlement, d’autres boissons fermentées ou distillées apparaissent, telles que le shōchū ou l’awamori, nées de terroirs méridionaux et d’influences étrangères. Aujourd’hui, le saké continue de se réinventer : alliance de tradition et de modernité, il reflète la diversité des climats, des riz et des savoir-faire régionaux, tout en incarnant l’âme hospitalière du Japon.