Saké Edo No Haruzake Nigori

Élaboré dans la préfecture de Shizuoka, au pied des Alpes du Sud japonaises, ce saké bénéficie d’un climat tempéré, marqué par des hivers relativement doux et des étés humides, propices à la culture du riz. Les rizières profitent d’une eau de fonte pure issue des montagnes environnantes, réputée pour sa grande douceur et sa faible minéralité, idéale pour le brassage. L’influence maritime du Pacifique apporte des brises fraîches qui favorisent une maturation régulière des grains et contribuent à l’équilibre naturel de ce nigori au caractère délicat mais affirmé.

Ce Yamahai Junmai est produit sans ajout d’alcool, selon une méthode traditionnelle de préparation du pied de cuve qui privilégie le développement naturel des levures et des bactéries lactiques, apportant profondeur et complexité. Le riz de saké est poli pour concentrer le cœur de l’amidon, puis fermenté lentement à basse température. La mise en bouteille se fait en conservant une partie des lies, donnant ce profil nigori légèrement trouble. L’ensemble du procédé vise à préserver la richesse aromatique tout en maintenant une texture ample et harmonieuse.

Ce saké dévoile des notes de riz cuit, de lait de coco et de yaourt frais, complétées par des touches de banane mûre et de poire juteuse. En bouche, la matière se montre à la fois onctueuse et veloutée, portée par une douceur lactée équilibrée par une acidité discrète. Des nuances plus umami de noix et de céréales grillées prolongent la finale, offrant une sensation enveloppante et savoureuse qui appelle des accords de table variés.

L’histoire du saké au Japon s’inscrit dans un récit millénaire, intimement lié à la culture du riz et aux rituels shintô. Dès le IIIᵉ siècle, les premières fermentations de riz, connues sous le nom de kuchikami no sake, reposaient sur la mastication des grains par des prêtresses, libérant ainsi les enzymes nécessaires à la transformation de l’amidon en sucre. Au fil du temps, les progrès agricoles et les techniques de brassage venues de Chine ont permis d’affiner la production, donnant naissance à des méthodes de fermentation multiple parallèle uniques au monde. Sous l’ère Heian, le saké devient un élément central des cérémonies impériales et religieuses, symbole de pureté et d’union entre les dieux et les hommes. Durant les périodes Edo et Meiji, l’amélioration des levures, la maîtrise du polissage du riz et la distribution nationale transforment le saké en boisson populaire, ancrée dans la vie quotidienne et festive du Japon. Parallèlement, d’autres boissons fermentées ou distillées apparaissent, telles que le shōchū ou l’awamori, nées de terroirs méridionaux et d’influences étrangères. Aujourd’hui, le saké continue de se réinventer : alliance de tradition et de modernité, il reflète la diversité des climats, des riz et des savoir-faire régionaux, tout en incarnant l’âme hospitalière du Japon.