Saké Kimoto

Issu de la région de Hyogo, au cœur d’un terroir réputé pour la culture du riz à saké, ce Kimoto Junmai Ginjo bénéficie d’un climat contrasté entre étés chauds et hivers froids, favorable à une maturation lente et régulière des grains. Les sols bien drainés et l’abondance d’eaux souterraines pures offrent des conditions idéales pour obtenir un riz dense et homogène, propice à une fermentation précise. Cet environnement naturel contribue à l’équilibre entre fraîcheur, structure et expression aromatique de ce saké.

Élaboré selon la méthode traditionnelle kimoto, ce saké repose sur un travail long et minutieux du pied de cuve, favorisant le développement naturel des levures et des bactéries lactiques. Le riz, soigneusement poli pour atteindre le niveau ginjo, est fermenté à basse température afin de préserver la finesse aromatique et la pureté du profil gustatif. L’absence d’alcool ajouté et l’attention portée aux étapes de brassage et de maturation visent à exprimer avec précision la texture et la profondeur caractéristiques de ce style junmai.

Ce saké dévoile des notes de pomme verte croquante, de poire juteuse et de fleurs blanches délicates, soutenues par des touches de riz cuit et une nuance subtile de noisette grillée. En bouche, la texture se montre à la fois soyeuse et ample, portée par une acidité nette qui allonge la finale. Une légère sensation umami et une pointe de minéralité apportent profondeur et précision, offrant une dégustation harmonieuse et persistante.

L’histoire du saké au Japon s’inscrit dans un récit millénaire, intimement lié à la culture du riz et aux rituels shintô. Dès le IIIᵉ siècle, les premières fermentations de riz, connues sous le nom de kuchikami no sake, reposaient sur la mastication des grains par des prêtresses, libérant ainsi les enzymes nécessaires à la transformation de l’amidon en sucre. Au fil du temps, les progrès agricoles et les techniques de brassage venues de Chine ont permis d’affiner la production, donnant naissance à des méthodes de fermentation multiple parallèle uniques au monde. Sous l’ère Heian, le saké devient un élément central des cérémonies impériales et religieuses, symbole de pureté et d’union entre les dieux et les hommes. Durant les périodes Edo et Meiji, l’amélioration des levures, la maîtrise du polissage du riz et la distribution nationale transforment le saké en boisson populaire, ancrée dans la vie quotidienne et festive du Japon. Parallèlement, d’autres boissons fermentées ou distillées apparaissent, telles que le shōchū ou l’awamori, nées de terroirs méridionaux et d’influences étrangères. Aujourd’hui, le saké continue de se réinventer : alliance de tradition et de modernité, il reflète la diversité des climats, des riz et des savoir-faire régionaux, tout en incarnant l’âme hospitalière du Japon.