Saké Kenroku Zakura Hiru

Élaboré dans la préfecture d’Ishikawa, au cœur de Kanazawa, ce saké naît d’un environnement maritime tempéré, marqué par des hivers neigeux et des étés relativement frais. Les rizières bénéficient d’une eau pure issue des montagnes environnantes et d’une amplitude thermique favorable à une maturation lente et régulière des grains. Ce climat, à la fois humide et frais, permet d’obtenir un riz à la texture dense et à la richesse en amidon propice à une fermentation précise, donnant un profil aromatique délicat et équilibré.

Ce Junmai Ginjo est élaboré à partir de riz de qualité soigneusement poli pour atteindre un cœur riche en amidon, conformément aux exigences du style Ginjo. Le degré de polissage vise à concentrer la pureté aromatique tout en préservant l’expression du terroir d’Ishikawa. La fermentation est conduite à basse température avec des levures sélectionnées pour favoriser l’éclosion de notes fruitées et florales, sans ajout d’alcool, afin de conserver une texture naturelle et une expression authentique du riz.

Ce saké dévoile des notes de fleurs blanches, de pomme croquante et de poire juteuse, soutenues par de délicates touches de riz cuit et de légère céréale. En bouche, la texture se montre soyeuse et élégamment veloutée, avec une fraîcheur maîtrisée qui étire la finale. De subtiles nuances de fruits à noyau et une pointe umami apportent profondeur et harmonie, offrant une sensation à la fois précise, délicate et persistante.

L’histoire du saké au Japon s’inscrit dans un récit millénaire, intimement lié à la culture du riz et aux rituels shintô. Dès le IIIᵉ siècle, les premières fermentations de riz, connues sous le nom de kuchikami no sake, reposaient sur la mastication des grains par des prêtresses, libérant ainsi les enzymes nécessaires à la transformation de l’amidon en sucre. Au fil du temps, les progrès agricoles et les techniques de brassage venues de Chine ont permis d’affiner la production, donnant naissance à des méthodes de fermentation multiple parallèle uniques au monde. Sous l’ère Heian, le saké devient un élément central des cérémonies impériales et religieuses, symbole de pureté et d’union entre les dieux et les hommes. Durant les périodes Edo et Meiji, l’amélioration des levures, la maîtrise du polissage du riz et la distribution nationale transforment le saké en boisson populaire, ancrée dans la vie quotidienne et festive du Japon. Parallèlement, d’autres boissons fermentées ou distillées apparaissent, telles que le shōchū ou l’awamori, nées de terroirs méridionaux et d’influences étrangères. Aujourd’hui, le saké continue de se réinventer : alliance de tradition et de modernité, il reflète la diversité des climats, des riz et des savoir-faire régionaux, tout en incarnant l’âme hospitalière du Japon.