Soave : le blanc de Vérone, redressé sur ses collines volcaniques
Du sec au liquoreux, à partir de 14 €Le soave se fait à l'est de Vérone, à partir de Garganega. Pendant des décennies, il a rempli les carafes des trattorias à prix cassé, et le nom a fini par sentir le vin sans intérêt. C'était vrai de la plaine, jamais des coteaux.
Sur les hauteurs de Soave et de Monteforte d'Alpone, le basalte et le tuf donnent un blanc tendu, salin, avec des amers de fin de bouche qu'on ne trouve nulle part ailleurs en Italie. Le tableau plus bas explique ce que recouvrent les mentions Classico et Recioto, et laquelle correspond à ce que vous cherchez.
Zeni - Soave Classico Vigne Alte 2023
An identity and mineral wine from the Soave terroir
Gini - Col Foscarin Recioto di Soave 2016
A high-altitude Recioto di Soave, where the luscious richness meets the volcanic freshness of the Col Foscarin terroir.
Gini - La Frosca Soave 2023
A Soave Classico from volcanic terroir, precise, saline and intensely expressive.
Gini - Garganega Soave 2024
A precise and crystalline Soave, carried by the purity of the Garganega and the energy of the volcanic soils.
Gini - Contrada Salvarenza Soave 2021
A great Soave from old vines, combining mineral intensity, aromatic precision and saline length.
Bertani - Soave Classico Sereole 2023
Bertani - Soave Classico Original Vintage 2022
Ce que dit l'étiquette : Classico, Superiore, Recioto
Quatre mentions se croisent sur les bouteilles du secteur. Elles ne décrivent pas des niveaux de qualité mais des zones et des méthodes, et c'est l'information la plus utile avant d'acheter.
| La mention | La zone | Le sol | Le style | Dans notre cave |
|---|---|---|---|---|
| Soave l'appellation de base | La zone la plus large, qui descend jusqu'aux terrains plats à l'est de Vérone. | Sols mêlés, alluvions en bas de pente. | Un blanc sec, floral, à boire dans les deux ans. | Gini Garganega Soave 2024 |
| Soave Classico le noyau historique | Les collines autour des villages de Soave et de Monteforte d'Alpone. | Basalte et tuf, d'origine volcanique. | Plus de tension et de salinité, des amers nobles en finale. | Zeni Vigne Alte 2023, Bertani Sereole 2023, Gini La Frosca 2023 |
| Soave Superiore DOCG | Réservée aux coteaux, avec des rendements plus bas. | Volcanique ou calcaire selon le versant. | Une mise en vente plus tardive, donc un vin plus construit à l'achat. | Pas de cuvée pour le moment |
| Recioto di Soave DOCG, vin doux | Les meilleures grappes des coteaux, séchées sur claies avant pressurage. | Basalte, sur des pentes bien exposées. | Un liquoreux qui garde son acidité, jamais sirupeux. | Gini Col Foscarin 2016 |
Le Renobilis 2013 de Gini est un liquoreux de Garganega passerillée, issu des mêmes coteaux de Monteforte d'Alpone, mais il ne porte pas la mention Recioto sur l'étiquette.
Quel soave ouvrir selon le plat
Le tableau précédent classe les bouteilles par mention. Celui-ci les classe par usage, ce qui est souvent la vraie question au moment de choisir.
| Le plat | Ce qu'on ouvre | Pourquoi | Une bouteille |
|---|---|---|---|
| Apéritif, friture de poisson | Un Classico d'entrée de gamme | Fleurs blanches, pomme verte, une finale sur les amers qui relance l'appétit. | Zeni Vigne Alte 2023, 14 € |
| Coquillages, poisson blanc | Un Classico de Garganega seule | La salinité du sol volcanique répond à l'iode sans écraser la chair. | Bertani Sereole 2023, 20,40 € |
| Légumes de printemps, cuisine végétarienne | Un assemblage avec du Trebbiano di Soave | Fermenté en cuve, sans bois pour masquer le légume. Net et floral. | Bertani Original Vintage 2022, 27 € |
| Risotto, volaille à la crème | Un vin de vieilles vignes élevé sur lies | Le bâtonnage donne la texture qu'il faut pour une sauce, sans passer par la barrique. | Gini Contrada Salvarenza 2021, 101,20 € les 2 |
| Gorgonzola, fromages persillés | Un Recioto di Soave | Le sucre du raisin passerillé équilibre le sel et le piquant du bleu. | Gini Col Foscarin 2016, 171,20 € les 2 |
| Tarte aux amandes, biscuits secs | Un liquoreux de Garganega | Même registre que le Recioto, en plus concentré. À servir bien frais, en petite quantité. | Gini Renobilis 2013, 158 € les 2 (37,5 cl) |
Le domaine Gini signe aussi un rouge sur ces mêmes collines basaltiques, le Scajari Riserva 2011, à 176 €. C'est un vin de Corvina, pas un soave.
Une bouteille pour chaque intention
Les tableaux donnent la théorie. Voici les cuvées, avec le format sous lequel chacune part aujourd'hui.
Un premier soave
Vieilles vignes de la zone historique, macération à froid, cuve inox. Sureau, pomme verte, craie, une finale amère bien nette.
Zeni Vigne Alte 2023 · 14 €La valeur sûre du Classico
Garganega du vignoble Sereole, fermentée et élevée en acier. Fleurs blanches, pêche, abricot, une texture élégante.
Bertani Sereole 2023 · 20,40 €L'assemblage traditionnel
Garganega et Trebbiano di Soave, comme on le faisait avant que le second ne disparaisse des vignes.
Bertani Original Vintage 2022 · 27 €Un cru de coteau
La Frosca, parcelle escarpée de Monteforte d'Alpone sur basalte et tuf. Élevage sur lies fines, bâtonnages, mise tardive.
Gini La Frosca 2023 · 123 € les 3Les plus vieilles vignes
Contrada Salvarenza, parcelle historique de Garganega. Levures indigènes, fermentation lente, aucune barrique.
Gini Contrada Salvarenza 2021 · 101,20 € les 2La caisse pour l'été
Le dernier millésime du domaine, pressé en vendange entière et élevé sur lies. Le soave de tous les jours, par six.
Gini Garganega Soave 2024 · 176,40 € les 6Le vin doux de Vérone
Recioto di Soave : grappes séchées sur claies, fermentation arrêtée sur le sucre, élevage en cuve et en fût.
Gini Col Foscarin 2016 · 171,20 € les 2Un liquoreux plus rare
Passerillage prolongé et baies botrytisées, élevage en fûts de chêne. Millésime 2013, en demi-bouteilles.
Gini Renobilis 2013 · 158 € les 2 (37,5 cl)Voir tous nos blancs
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Le nom a été bradé, pas la colline
Pendant trente ans, le soave a été produit en volume dans la plaine et vendu au prix le plus bas possible. Il a emporté sa réputation avec lui, et beaucoup d'amateurs ont rayé le mot de leur liste sans jamais avoir goûté ce qui se faisait sur les hauteurs.
Les domaines qui ont tenu bon sont peu nombreux et travaillent presque tous au même endroit, sur les coteaux volcaniques de Monteforte d'Alpone. Vendange manuelle, fermentation en cuve, élevage sur lies fines, pas de bois neuf. Le résultat reste l'un des blancs italiens les moins chers à ce niveau de précision, et c'est la meilleure raison de s'y intéresser maintenant.
Comment on choisit
Sur la finale. Un bon soave laisse une trace amère, presque d'amande, qui tient plusieurs secondes. Un vin de plaine s'arrête net.
Et sur l'absence de maquillage : ni barrique neuve, ni sucre résiduel pour arrondir les angles. La Garganega n'en a pas besoin.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande sur le soave
De quel cépage est fait le soave ?
De Garganega, à 70 % au minimum. Le solde peut venir du Trebbiano di Soave ou du Chardonnay, mais beaucoup de domaines s'en passent. Notre Bertani Original Vintage 2022 associe Garganega et Trebbiano di Soave, les cuvées de Gini sont en Garganega seule.
Que veut dire Classico sur une étiquette de soave ?
C'est une mention géographique, pas un grade de qualité. Elle désigne le berceau historique de l'appellation, sur les collines autour des villages de Soave et de Monteforte d'Alpone. Dans les faits, c'est là que se trouvent les sols volcaniques et les meilleures parcelles, donc la mention reste un repère utile.
Le sol volcanique change-t-il vraiment quelque chose ?
Indirectement. Le basalte et le tuf drainent fortement, les racines descendent chercher l'eau et les rendements restent bas. La maturation s'étale, l'acidité tient. La différence qu'on perçoit dans le verre est d'abord celle du coteau contre la plaine, et elle est franche.
Qu'est-ce que le Recioto di Soave ?
Le vin doux de l'appellation, en DOCG. Les plus belles grappes sont séchées sur claies pendant plusieurs mois pour concentrer les sucres, puis pressées, et la fermentation est arrêtée avant que tout le sucre ne soit consommé. Il se sert avec un gorgonzola ou une pâtisserie sèche. Nous avons le Col Foscarin 2016 de Gini.
Combien de temps se garde un soave ?
Deux à trois ans pour les cuvées d'entrée, qu'on boit sur leur fruit. Les vins de vieilles vignes élevés sur lies tiennent bien plus longtemps et gagnent une texture cireuse en vieillissant : notre Contrada Salvarenza est un 2021 et n'a pas commencé à décliner. Le Recioto se garde des décennies.
À quelle température servir un soave ?
Entre 10 et 12 °C pour les secs, pas plus froid : à 6 °C, les amers et la salinité disparaissent et il ne reste plus grand-chose. Le Recioto et les liquoreux se servent entre 8 et 10 °C, dans un petit verre.
Pourquoi certaines cuvées ne sont vendues que par lot ?
Parce que la bouteille seule est épuisée et qu'il nous reste des lots complets. Le prix affiché est alors celui du lot, jamais celui d'une bouteille : 101,20 € pour deux Contrada Salvarenza, 123 € pour trois La Frosca, 176,40 € pour six Garganega Soave. Nous l'indiquons partout sur cette page.
Fait-on aussi du rouge sur ces collines ?
Un peu, et rarement sous le nom de l'appellation, qui ne concerne que le blanc. Gini produit ainsi le Scajari Riserva 2011, un rouge de Corvina longuement élevé en fûts. Les grands rouges de la province de Vérone se trouvent un peu plus à l'ouest, dans la Valpolicella et chez les amarone.