Kizui Sake

Dieser Sake stammt aus der Präfektur Mie im Herzen Japans und entsteht in einer Umgebung, in der die Winter kühl und die Sommer heiß und feucht sind, was eine gleichmäßige Reifung des Reises begünstigt. Die Reisfelder profitieren von reinem Grundwasser aus den umliegenden Bergen, einem wesentlichen Element für die Herstellung dieses Junmai Daiginjo. Diese natürliche Umgebung, die maritime Einflüsse des Ise-Golfs mit bewaldeten Reliefs verbindet, bietet günstige Bedingungen für den Erhalt dichter und aromatischer Körner, die perfekt für eine strenge Auswahl und ein intensives Polieren für diese Cuvée geeignet sind.

Dieser Junmai Daiginjo wird aus einem sorgfältig polierten Qualitätsreis hergestellt, wobei nur das stärkehaltige Herz erhalten bleibt, was Feinheit und aromatische Reinheit garantiert. Der besonders hohe Poliergrad ermöglicht eine seidige Textur und eine große geschmackliche Präzision. Die Gärung wird langsam bei niedriger Temperatur mit ausgewählten Hefen durchgeführt, um zarte Aromen und eine kontrollierte Säure zu entwickeln. Der Verzicht auf zusätzlichen Alkohol bewahrt die Integrität des Reises und unterstreicht das natürliche Gleichgewicht zwischen Süße, Frische und Umami.

Dieser Sake offenbart Noten von weißen Blüten, grünem Apfel und saftiger Birne, ergänzt durch Nuancen von gekochtem Reis und leichter Haselnuss, die Tiefe und Komplexität verleihen. Am Gaumen zeigt sich die Textur seidig und elegant, mit einer moderaten Süße, die von einer präzisen Frische unterstützt wird. Der klare und anhaltende Abgang offenbart ein subtiles Umami, das die fruchtigen und blumigen Empfindungen verlängert und zu einer aufmerksamen und raffinierten Verkostung einlädt.

Die Geschichte des Sake in Japan ist eine jahrtausendealte Erzählung, die eng mit dem Reisanbau und den Shintō-Ritualen verbunden ist. Bereits im 3. Jahrhundert basierten die ersten Reisfermentationen, bekannt als Kuchikami no Sake, auf dem Kauen der Körner durch Priesterinnen, wodurch die Enzyme freigesetzt wurden, die für die Umwandlung der Stärke in Zucker notwendig waren. Im Laufe der Zeit führten landwirtschaftliche Fortschritte und Brautechniken aus China zur Verfeinerung der Produktion, was zu weltweit einzigartigen Methoden der parallelen Mehrfachfermentation führte. In der Heian-Zeit wurde Sake zu einem zentralen Bestandteil kaiserlicher und religiöser Zeremonien, ein Symbol für Reinheit und die Vereinigung von Göttern und Menschen. Während der Edo- und Meiji-Perioden verwandelten die Verbesserung der Hefen, die Beherrschung des Reispolierens und der landesweite Vertrieb Sake in ein beliebtes Getränk, das im täglichen und festlichen Leben Japans verankert war. Parallel dazu entstanden andere fermentierte oder destillierte Getränke wie Shōchū oder Awamori, die aus südlichen Regionen und fremden Einflüssen hervorgingen. Heute erfindet sich Sake ständig neu: Als Verbindung von Tradition und Moderne spiegelt er die Vielfalt der Klimazonen, Reissorten und regionalen Kenntnisse wider und verkörpert gleichzeitig die gastfreundliche Seele Japans.