Edo No Haruzake Nigori Sake

Dieser Sake wird in der Präfektur Shizuoka, am Fuße der japanischen Südalpen, hergestellt und profitiert von einem gemäßigten Klima mit relativ milden Wintern und feuchten Sommern, die ideal für den Reisanbau sind. Die Reisfelder werden mit reinem Schmelzwasser aus den umliegenden Bergen versorgt, das für seine große Milde und seinen geringen Mineralgehalt bekannt ist – ideal für das Brauen. Der maritime Einfluss des Pazifiks bringt frische Brisen mit sich, die eine gleichmäßige Reifung der Körner fördern und zum natürlichen Gleichgewicht dieses Nigori mit seinem delikaten, aber ausgeprägten Charakter beitragen.

Dieser Yamahai Junmai wird ohne Zusatz von Alkohol nach einer traditionellen Methode zur Zubereitung des Maischeansatzes hergestellt, die die natürliche Entwicklung von Hefen und Milchsäurebakterien fördert und so Tiefe und Komplexität verleiht. Der Sake-Reis wird poliert, um den Stärkeherz zu konzentrieren, und dann langsam bei niedriger Temperatur fermentiert. Die Abfüllung erfolgt unter Beibehaltung eines Teils der Hefesedimente, was diesem Nigori sein leicht trübes Aussehen verleiht. Der gesamte Prozess zielt darauf ab, den aromatischen Reichtum zu bewahren und gleichzeitig eine volle und harmonische Textur zu erhalten.

Dieser Sake enthüllt Noten von gekochtem Reis, Kokosmilch und frischem Joghurt, ergänzt durch Anklänge von reifer Banane und saftiger Birne. Am Gaumen zeigt sich die Textur cremig und samtig, getragen von einer milchigen Süße, die durch eine diskrete Säure ausgeglichen wird. Umami-Nuancen von Nüssen und geröstetem Getreide verlängern den Abgang und bieten ein umhüllendes und schmackhaftes Gefühl, das zu vielfältigen Speisekombinationen einlädt.

Die Geschichte des Sake in Japan ist eine tausendjährige Erzählung, die eng mit dem Reisanbau und den Shinto-Ritualen verbunden ist. Bereits im 3. Jahrhundert basierten die ersten Reisfermentationen, bekannt als Kuchikami no Sake, auf dem Kauen der Körner durch Priesterinnen, wodurch die für die Umwandlung von Stärke in Zucker notwendigen Enzyme freigesetzt wurden. Im Laufe der Zeit ermöglichten landwirtschaftliche Fortschritte und Brautechniken aus China eine Verfeinerung der Produktion, was zur Entwicklung einzigartiger paralleler Mehrfachfermentationsmethoden führte. In der Heian-Zeit wurde Sake zu einem zentralen Element kaiserlicher und religiöser Zeremonien, einem Symbol für Reinheit und die Vereinigung zwischen Göttern und Menschen. Während der Edo- und Meiji-Perioden verwandelten die Verbesserung der Hefen, die Beherrschung des Reismahlens und die landesweite Verbreitung Sake in ein beliebtes Getränk, das im täglichen und festlichen Leben Japans verankert war. Parallel dazu entstanden weitere fermentierte oder destillierte Getränke wie Shōchū oder Awamori, die aus südlichen Regionen und fremden Einflüssen hervorgegangen sind. Heute erfindet sich Sake ständig neu: Als Verbindung von Tradition und Moderne spiegelt er die Vielfalt der Klimazonen, Reissorten und regionalen Kenntnisse wider und verkörpert gleichzeitig die gastfreundliche Seele Japans.