Saké Junsei Yamada Nishiki Genshu

Dieser Sake stammt aus der Präfektur Hyogo und entsteht im Herzen einer Region, die für den Anbau der Reissorte Yamada Nishiki bekannt ist. Hier profitiert der Reis von gut durchlässigen Böden und kühlen Nächten, die eine langsame Reifung der Körner begünstigen. Das gemäßigte Kontinentalklima mit kalten Wintern und heißen Sommern wird durch den Einfluss der umliegenden Berge gemildert. Das lokale Quellwasser, von Natur aus weich und rein, spielt eine wesentliche Rolle für das endgültige Gleichgewicht des Sake. Es verleiht der Textur Finesse und Klarheit und ermöglicht eine kontrollierte und gleichmäßige Fermentation.

Dieser Sake wird ausschließlich aus Yamada Nishiki-Reis hergestellt, der sorgfältig poliert wird, um einen Poliergrad von etwa 60 % zu erreichen, um den reinsten Kern des Korns zu konzentrieren. Für die Vorbereitung der Maische wird die traditionelle Kimoto-Methode angewendet, die die natürliche Entwicklung von Hefen und Milchsäurebakterien fördert und so Tiefe und aromatische Komplexität verleiht. Die langsame Fermentation bei niedriger Temperatur wird gefolgt von einer Abfüllung als Genshu-Version, ohne Wasserverdünnung, wodurch der ursprüngliche Reichtum und die Kraft der Struktur erhalten bleiben.

Dieser Sake offenbart Noten von Reiswasser, frischer Nuss, reifer Apfel und weißen Blüten, untermauert von zarten Anklängen von süßen Gewürzen und einer Umami-Nuance, die an Dashi-Brühe erinnert. Am Gaumen ist die Textur voll und samtig, getragen von einem kontrollierten Alkoholreichtum, der den Gaumen ohne Schwere umhüllt. Das Gleichgewicht zwischen Fülle und Frische setzt sich in einem anhaltenden, leicht salzigen Abgang fort, der die Reinheit des Reises und die durch die Kimoto-Methode verliehene Tiefe hervorhebt.

Die Geschichte des Saké in Japan ist eine tausendjährige Erzählung, die eng mit dem Reisanbau und den Shintō-Ritualen verbunden ist. Bereits im 3. Jahrhundert basierten die ersten Reisfermentationen, bekannt als Kuchikami no Saké, auf dem Kauen der Körner durch Priesterinnen, wodurch die für die Umwandlung von Stärke in Zucker notwendigen Enzyme freigesetzt wurden. Im Laufe der Zeit ermöglichten landwirtschaftliche Fortschritte und Brautechniken aus China die Verfeinerung der Produktion, was zur Entwicklung von weltweit einzigartigen parallelen Mehrfachfermentationsmethoden führte. Unter der Heian-Zeit wurde Saké zu einem zentralen Element kaiserlicher und religiöser Zeremonien, einem Symbol für Reinheit und die Vereinigung zwischen Göttern und Menschen. Während der Edo- und Meiji-Perioden verwandelten die Verbesserung der Hefen, die Beherrschung des Reismahlens und die landesweite Verteilung Saké in ein populäres Getränk, das tief im täglichen und festlichen Leben Japans verwurzelt war. Parallel dazu entstanden andere fermentierte oder destillierte Getränke wie Shōchū oder Awamori, die aus südlichen Regionen und unter ausländischem Einfluss hervorgingen. Heute erfindet sich Saké ständig neu: Als Verbindung von Tradition und Moderne spiegelt es die Vielfalt der Klimazonen, Reissorten und regionalen Kenntnisse wider und verkörpert gleichzeitig die gastfreundliche Seele Japans.