Tokajer Aszú 3 Puttonyos 2011

Das Schloss Sárospatak ist ein spätrenaissancezeitliches Baudenkmal in Ungarn und trägt den Namen seiner Stadt. Es ist Teil des ungarischen Nationalerbes. Die Tokajer dieses Namens werden nur in den besten Jahren produziert, um außergewöhnliche Cuvées zu schaffen. Sie stammen aus den Weinbaugebieten Sarospatak, Tolcsva und dem Süden der Appellation und werden heute von den großen Sommeliers gefeiert. Reich an Zucker, Aromen und Säuren, stammen die sogenannten "Aszú"-Beeren (was auf Ungarisch „getrocknet“ bedeutet) von Trauben, die am Stock getrocknet oder von Edelfäule befallen sind. Die Aszú-Beeren werden Beere für Beere und in mehreren Durchgängen geerntet, was einen immensen Aufwand in den Weinbergen darstellt. Anschließend werden diese Beeren einem weißen Grundwein zugegeben und mazerieren mehrere Tage, bis der Wein ihre außergewöhnlichen Aromen aufgenommen hat.

Der Jahrgang 2011 ermöglichte die Produktion großer Süßweine mit einem prächtigen Säure-/Zuckergleichgewicht. In der Tokaji Aszú-Klassifikation vor 2013 gaben die Einheiten 3, 4, 5 und 6 Puttonyos den Zucker- und Konzentrationsgehalt der für die Produktion verwendeten Beeren an. Seit 2013 wurden die Aszú 3 und 4 Puttonyos aus der neuen Klassifikation entfernt, sodass künftig nur noch die 5 und 6 Puttonyos zugelassen sind. Daher ist dieser Tokaji Aszú 3 Puttonyos 2011 sicherlich der letzte 3 Puttonyos, der auf dem Markt erhältlich ist. Dieser Wein wurde aus den folgenden Rebsorten hergestellt: 65% Furmint, 25% Zeta und 10% Harslevelu. Er wurde 24 Monate lang in ungarischen Barriques und anschließend ein weiteres Jahr in der Flasche ausgebaut. Der Wein ist sehr aromatisch und offenbart sofort komplexe Aromen von kandierten Früchten wie Aprikose, Birne, Orange und Nektarine. Um diesen fruchtigen Kern gesellen sich Noten von Vanille, gerösteter Mandel, Honig, Muskatnuss, Rosinen und Zimt. Die Aromen sind besonders harmonisch mit einem Zucker-/Säuregleichgewicht, das dem großer Jahrgänge entspricht. Der Abgang ist lang und speichelanregend, was ihn zu einem wahren Süßwein für die Gastronomie macht.

Die Römer pflanzten die ersten Weinreben in einer Zeit, als das Land Teil einer Region namens Pannonien war. Zu Beginn des 18. Jahrhunderts, als Ungarn mit Österreich vereint war, wurde der bekannteste Wein, der Tokajer (aus der Rebsorte Fürmint), in ganz Europa exportiert. Wie in ganz Europa wurde der Weinbau im 19. Jahrhundert durch die Reblaus zerstört. Während der kommunistischen Zeit wurden die Weinberge in Genossenschaften bewirtschaftet, was den Weinproduzenten ein stabiles Einkommen garantierte. Viele kleine Winzer konnten dieser wachsenden Wirtschaft nicht folgen, so dass der ungarische Weinbau umstrukturiert wurde und dabei 30 % seiner Fläche verlor. Heute sind viele Familienbetriebe erfolgreich, von denen einige Weine von unglaublicher Qualität produzieren. Wie überall in Europa ist der Weinbau im Rahmen des europäischen Umstrukturierungsplans für die Weinindustrie rückläufig. Ungarn, das auf dem gleichen Breitengrad wie Burgund liegt, hat ein Kontinentalklima mit heißen Sommern und kalten Wintern. Die Niederschlagsmenge ist ausreichend für einen nicht bewässerten Weinbau, und die Böden sind je nach Region heterogen und von hoher Qualität. Mit etwa hundert einheimischen und internationalen Rebsorten verfügt das Land über eine gute Sortenvielfalt. Der Furmint und der Hárslevelü aus der Region Tokaj, die trocken vinifiziert werden und die Grundlage der großen Süßweine von Tokaj bilden, sind zweifellos die heute bekanntesten Sorten. Die meistangebaute Rebsorte ist der Olaszrizling für Weißweine und der Kékfrankos für Rotweine. Internationale Rebsorten, hauptsächlich Bordeaux-Rebsorten, gedeihen besonders im Süden des Landes, wo sie Weine von hoher Qualität hervorbringen.