Prosecco Extra Dry

Ce Prosecco DOC est élaboré par Torresella dans la zone orientale de la province de Venise, en Vénétie, sur une plaine située entre les Alpes et la lagune vénitienne. Les vignes de glera s’enracinent dans des sols d’origine morainique, peu profonds et alluviaux, et sont conduites en Sylvoz et en double arqué, à une densité de 2 500 à 4 000 pieds par hectare. La vendange a lieu dans la première moitié de septembre.

Le vin de base est placé en autoclave pour la prise de mousse, où il fermente pendant 18 à 20 jours grâce à des levures sélectionnées, à une température contrôlée de 15 à 18 °C. Une fois la pression d’environ 6 bars atteinte, il est refroidi à -4 °C pour stopper la fermentation, puis repose au moins un mois au contact des levures avant la filtration et la mise en bouteille isobarique.

Ce vin dévoile des notes de citron, de pamplemousse, de pomme verte, de poire, de pêche blanche, de fleur d’acacia, de glycine et de melon. Le nez offre d’intenses parfums d’agrumes et de fruits à chair blanche. En bouche, le vin se déploie avec dynamisme grâce à une bulle d’une grande finesse et persistante, qui rythme une longue finale sur les fleurs printanières et le fruit croquant.

Ah l'Italie, quel beau pays hédoniste, peuple de la Dolce Vita, mais quelle difficulté de comprendre son organisation viticole! La clé pour comprendre le système d'appellation en Italie est de la considérer comme plusieurs petits pays plutôt qu'un seul pays homogène car chaque région à son propre système d’appellation. L'Italie peut pourtant donner aux amateurs, une multitude de vins aux saveurs, aux styles variés et uniques ainsi que des bouteilles remplies de surprise et de créativité. Elle produit malheureusement aussi une grande quantité de vins sans âme et sans caractère qui sont vendus sous leur nom le plus utile et le plus réputé sur le plan commercial : Pinot Grigio, Chianti, Valpolicella, Lambrusco, Prosecco et bien d'autres... Mais parlons un peu d'histoire, la viticulture en Italie remonte à la plus haute antiquité et elle est originaire de Grèce. Les Étrusques auraient implanté la vigne et les immigrants grecs auraient amélioré et modifié l'encépagement qui ont par la suite appelé ce pays "Oenotria" : le pays du vin. A l'apogée de l'empire romain, le vin tenait une place importante dans la vie quotidienne et déjà certaines régions se démarquaient par l'excellence de leur produit. Les Romains ont également implanté de nombreux vignobles en Europe, laissant ainsi un témoignage indélébile de leur invasion. Aujourd'hui l'Italie est le plus important producteur de vin au monde devant la France. L'Italie est partagée en trois domaines climatiques. Les montagnes du Nord connaissent un climat montagnard assez rude. La plaine du "milieu de la botte" est le domaine du climat continental aux hivers froids et aux étés chauds et orageux. Dans la partie "sud de la botte" italienne règne le climat méditerranéen aux étés très chauds et très secs sans oublier les îles de Sicile et de Sardaigne. En résumé l'Italie produit des vins d'une grande variété grâce à ses 200 cépages différents dont beaucoup sont originaires de leurs terres. C'est un pays tout aussi complexe que ses vins qui méritent d'être exploré!