Welcher Wein passt zu Lamm? Kombinationen für Keule, Schulter und Koteletts
723 Weine zu LammZu Lamm wählen Sie einen würzigen, sonnigen Rotwein: Syrah, Grenache, Mourvèdre oder einen Cabernet Sauvignon mit Noten von Cassis und Minze. Das aromatische, leicht fette Fleisch liebt seidige Tannine und Aromen von Garrigue.
Die Lammkeule mit Kräutern verlangt nach einem Rioja oder einem Sangiovese aus der Toskana, die geschmorte Schulter nach einem großzügigen Grenache, gegrillte Koteletts nach einem Malbec oder einem Shiraz aus Australien. Unsere Auswahl umfasst Italien, Spanien, Südafrika und Argentinien, passend zu jeder Zubereitung.
Dario di Vaira - Cabernet Sauvignon 2020
Ein toskanischer Cabernet von der Küste der Maremma, der Konzentration, Meeresfrische und elegante Struktur vereint.
Autòcton Celler - El Mas Vilella 2015
Ein katalanischer Rotwein mit Charakter, in dem die mediterrane Frische auf die Tiefe alter Reben trifft.
Riglos - Gran Cabernet Sauvignon 2014
Ein kraftvoller und präziser Cabernet Sauvignon aus hochgelegenen Weinbergen, der die Frische und Tiefe des Terroirs von Gualtallary offenbart.
Dominio del Águila - Canta la Perdiz 2020
Ein großer, tiefgründiger und präziser Rotwein aus der Ribera del Duero, von sehr alten Tempranillo-Reben.
Felsina - Castello di Farnetella 2023
Ein ausbalancierter und ausdrucksstarker Toskaner, in dem die Frische des Sangiovese auf die Rundheit internationaler Rebsorten trifft.
Sottimano - Cottà Barbaresco 2020
Ein Lagen-Barbaresco, der aromatische Finesse, präzise Struktur und die für die großen Hügellagen von Neive typische Tiefe vereint.
Garganta del Diablo - Malbec 2024
Ein argentinischer Höhen-Malbec, der Fruchtintensität, andine Frische und seidige Tannine vereint.
Gini Scajari - Le Mattoline 2018
Ein venezianischer Rotwein aus vulkanischen Hügeln, der aromatische Intensität und Ausgewogenheit am Gaumen vereint.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino 2020
Ein Brunello mit Terroir, präzise und tiefgründig, wo die Eleganz des Sangiovese auf die Kraft der Hügel von Montalcino trifft.
Cantine Lonardo - Vigne d'Alto Taurasi 2016
Ein Taurasi aus großer Höhe, tiefgründig und strukturiert, der die vulkanische Frische der Irpinia präzise zum Ausdruck bringt.
La Rioja Alta - Gran Reserva Viña Arana 2017
Ein großartiger Rioja Alta im klassischen Stil, der aromatische Finesse, elegante Holzaromen und ein bemerkenswertes Alterungspotenzial vereint.
Dominio de Es - Viñas Viejas de Soria 2021
Ein Ribera del Duero von hochgelegenen Lagen, tiefgründig und präzise, aus sehr alten Tempranillo-Reben des Atauta-Tals.
Schiavenza - Barolo Serralunga d'Alba 2022
Ein Barolo aus Serralunga d’Alba, der tiefgründig, strukturiert und präzise ist und die Noblesse des Nebbiolo und die Kraft seines Terroirs getreu zum Ausdruck bringt.
Sottimano - Pajoré Barbaresco 2020
Ein präziser und tiefgründiger Lagen-Barbaresco, der die aromatische Finesse des Nebbiolo mit einer schlanken und anhaltenden Struktur verbindet.
Viu Manent - Viu 8 Cuvée Infinito 2018
Ein konzentrierter und eleganter Rotwein aus Colchagua, bei dem die Reife der Frucht mit einer raffinierten Struktur Hand in Hand geht.
Tyrrell's - Single Vineyard Old Hillside Shiraz 2018
Ein Shiraz aus dem Hunter Valley, der Fruchtfülle, Frische und würzige Eleganz vereint.
Yarra Yering - Dry Red N°1 2019
Ein großartiger Bordeaux-Blend aus dem Yarra Valley, der Frische, Präzision und aromatische Tiefe vereint.
Dominio de Es - La Diva 2021
Eine Ribera del Duero von alten Rebstöcken, intensiv und präzise, wo Konzentration auf Eleganz trifft.
Viu Manent - Single Vineyard San Carlos Malbec 2019
Ein präziser und ausdrucksstarker Malbec aus Colchagua, bei dem die Fruchttiefe mit einer eleganten und frischen Struktur einhergeht.
Gini Scajari - Scajari Riserva 2011
Ein venetischer Rotwein mit Terroir, vollmundig und strukturiert, in dem die Tiefe der Frucht auf die Eleganz der Hügel des östlichen Valpolicella trifft.
Viu Manent - Single Vineyard La Capilla Cabernet Sauvignon 2021
Ein präziser und strukturierter Colchagua Cabernet Sauvignon, der aromatische Intensität mit texturaler Eleganz verbindet.
Henschke - Hill of Grace Museum Release 2008
Eine Ikone des Eden Valley, die aromatische Tiefe, Eleganz und ein großes Reifepotenzial vereint.
Henschke - Mount Edelstone Shiraz 2019
Ein tiefgründiger und raffinierter Shiraz aus dem Eden Valley, von alten Rebstöcken, der aromatische Intensität und Textur-Eleganz vereint.
Quinta da Romaneira - Reserva 2017
Ein großer Douro-Rotwein, gleichzeitig intensiv, strukturiert und elegant, der den Charakter des Tals und seiner autochthonen Rebsorten präzise zum Ausdruck bringt.
Welcher Wein passt zu welchem Lammrezept?
Rosa, geschmort oder würzig: Lamm zeigt je nach Rezept ein anderes Gesicht. Der Wein geht denselben Weg.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Lammkeule mit Knoblauch aus dem Ofen Sieben-Stunden-Keule, rosa Lammkeule | Rioja (Tempranillo), Chianti, Cabernet Sauvignon | Feine Tannine umrahmen das rosa Fleisch, die Garrigue-Noten antworten auf den Thymian. |
| Geschmorte Lammschulter Schulter, Lammhaxe | Grenache, Garnacha aus Spanien, Mourvèdre | Zartes Fleisch mit konzentriertem Bratensaft verlangt nach einem warmen, runden Wein mit reifer Frucht. |
| Gegrillte Lammkoteletts Koteletts, Spieße vom Grill | Malbec, Shiraz, Syrah | Das gegrillte Fett und die Kräuter finden ihr Echo in schwarzer Frucht und Pfeffer. |
| Tajine und Couscous Tajine mit Backpflaumen, Couscous royal | Primitivo aus Apulien, Grenache, Pinotage | Trockenfrüchte und milde Gewürze harmonieren mit einem saftigen Rotwein mit weichen Tanninen. |
| Frühlings-Navarin Navarin mit jungem Gemüse, Ragout | Pinot Noir, Cabernet Franc | Ein leichtes Ragout verlangt nach einem frischen, bekömmlichen Rotwein mit Aromen roter Früchte. |
| Méchoui und Köfte Méchoui, Spieße mit Kreuzkümmel | Syrah aus Südafrika, Negroamaro | Kreuzkümmel und offenes Feuer verlangen nach einem würzigen, fleischigen und großzügigen Wein. |
| Lammkarree in Kräuterkruste Karree, Lammnüsschen | Barolo, Langhe Nebbiolo, Brunello di Montalcino | Ein edles Stück verdient einen großen Rotwein mit fein geschliffenen Tanninen und Rosenaromen. |
Zu Minzsauce oder einer säuerlichen Marinade wählen Sie lieber einen lebendigeren Rotwein, serviert bei etwa 15 °C.
Syrah, die ideale Reisebegleiterin für Lamm
Wenn nur eine Rebsorte Lamm begleiten dürfte, wäre es die Syrah. Ihre Noten von Pfeffer, schwarzer Olive und Veilchen verlängern Rosmarin und Knoblauch. Im Swartland oder in Constantia, in Südafrika, bewahrt sie eine schöne Frische; unter dem Namen Shiraz gewinnt sie in Australien an Rundheit und milder Würze, perfekt für Koteletts vom Grill.
Der Grenache ist der andere große Verbündete. In Spanien ergibt die Garnacha warme Weine mit konfitürenartiger Frucht, die mit einer stundenlang geschmorten Schulter verschmelzen. In Italien bringt der Sangiovese eines Chianti Rufina von Fattoria di Basciano Säure und herbe Kirsche, genug, um eine Sonntagskeule leichter wirken zu lassen. Wählen Sie nach Jahreszeit: frische Syrah im Frühling, sonniger Grenache, wenn die Tage kürzer werden.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Osterlamm-Keule und Chianti Rufina. Kirsche und Säure des Sangiovese beleben das rosa Fleisch.
Geschmorte Schulter und Garnacha. Zwei zarte Texturen, die einander antworten, mit einem Hauch Würze.
Tajine mit Backpflaumen und Primitivo. Die reife Frucht Apuliens schmiegt sich an das Süß-Salzige.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Lamm
Welcher Rotwein passt zu Lammkeule?
Zu einer Lammkeule servieren Sie einen eleganten Rotwein mit feinen Tanninen: Rioja auf Basis von Tempranillo, Chianti oder Cabernet Sauvignon aus Südafrika. Zu einer zarteren Sieben-Stunden-Keule passt ein Grenache besser. Unsere ausführlichen Empfehlungen finden Sie in unserem Ratgeber Welcher Wein zur Lammkeule.
Welcher Wein passt zu geschmorter Lammschulter?
Zu einer geschmorten Lammschulter wählen Sie einen runden, warmen Rotwein wie Grenache, eine Garnacha aus Spanien oder eine Cuvée mit Mourvèdre. Das zarte Fleisch und sein karamellisierter Bratensaft verlangen nach reifer Frucht und umhüllenden Tanninen. Ein australischer Shiraz passt ebenfalls sehr gut.
Weißwein oder Rotwein zu Lamm?
Zu Lamm setzt sich meist der Rotwein durch, dank seiner Tannine und würzigen Aromen. Ein reichhaltiger Weißwein, etwa Viognier oder im Fass ausgebauter Chenin, kann jedoch Milchlamm oder eine Lammhaxe mit Zitrusfrüchten begleiten. Ein strukturierterer Orange Wine bietet ebenfalls eine originelle Kombination.
Welcher Wein passt zu Lamm-Tajine?
Zu einer Lamm-Tajine servieren Sie einen fruchtigen Rotwein mit weichen Tanninen: Primitivo aus Apulien, Grenache oder Pinotage aus Südafrika. Trockenfrüchte und milde Gewürze lieben einen saftigen Wein, leicht gekühlt serviert. Weitere Ideen finden Sie im Artikel Welcher Wein zu Couscous oder Tajine.
Welcher Wein passt zum Osterlamm?
Zum Osterlamm setzen Sie auf einen frühlingshaften, eleganten Rotwein: Pinot Noir aus Neuseeland, Sangiovese aus der Toskana oder Cabernet Franc. Diese frischen Weine begleiten das zarte Fleisch des Milchlamms und das junge Gemüse. Für ein großes Familienessen setzt ein Brunello di Montalcino einen besonderen Akzent.
Bei welcher Temperatur serviert man Wein zu Lamm?
Servieren Sie den Wein zu Lamm bei 15 bis 17 °C. Ein Grenache oder ein Shiraz gewinnen, wenn sie leicht gekühlt werden, damit sie ihre Strahlkraft behalten. Große junge Rotweine wie ein Barolo öffnen sich besser nach einer Stunde in der Karaffe.