Welcher Wein passt zu Lamm? Kombinationen für Keule, Schulter und Koteletts
713 Weine zu LammZu Lamm wählen Sie einen würzigen, sonnigen Rotwein: Syrah, Grenache, Mourvèdre oder einen Cabernet Sauvignon mit Noten von Cassis und Minze. Das aromatische, leicht fette Fleisch liebt seidige Tannine und Aromen von Garrigue.
Die Lammkeule mit Kräutern verlangt nach einem Rioja oder einem Sangiovese aus der Toskana, die geschmorte Schulter nach einem großzügigen Grenache, gegrillte Koteletts nach einem Malbec oder einem Shiraz aus Australien. Unsere Auswahl umfasst Italien, Spanien, Südafrika und Argentinien, passend zu jeder Zubereitung.
Argiano - Solengo 2021
Ein dichter Supertuscan mit Noten von schwarzer Johannisbeere und dunkler Schokolade, wie gemacht für den Keller.
Valdrinal - 24 Riserva 2019
Lange gereifter Tempranillo aus Ribera del Duero, Heidelbeere, Leder und Kakao.
Castellare Di Castellina - Coniale Cabernet Sauvignon 2021
Cabernet Sauvignon aus Castellina: Cassis, Graphit und schwarzer Pfeffer.
Doña Paula - Alluvia Malbec 2019
Ein Lagen-Malbec aus dem Uco-Tal, dicht, floral, gebaut für die Ewigkeit.
Cayuse - God Only Knows 2018
Grenache auf Kieselsteinen gepflanzt, Rosenblüten und Garrigue, vollmundiger Geschmack.
Dalla Valle - Cabernet Sauvignon 2018
Schwarze Johannisbeere, Schwarzkirsche, Zeder, ein Napa-Cabernet mit dichten und rassigen Tanninen.
Doña Paula - Seleccion De Bodega Malbec 2019
Die Auswahl der Bodega bei Doña Paula, tiefgründiger Malbec, Leder und Veilchen.
Doña Paula - Los Indios Malbec 2018
Kühler Klima-Malbec aus El Cepillo, Pfeffer und Veilchen auf einer festen Struktur.
Luna Sicana - Nero d'Avola "A Zita cu Zitu" 2021
Ein Nero d'Avola, der die Frische und Mineralität des sizilianischen Terroirs widerspiegelt
Tenuta San Guido - Sassicaia 2022
Eine der außergewöhnlichsten Weinkreationen des Jahrhunderts
Catena - Malbec 2023
Ein tiefer, präziser Malbec aus großer Höhe, zwischen großzügiger schwarzer Frucht und mineralischer Frische.
Feudi Del Pisciotto - Cerasuolo Di Vittoria G.Valli Nero d’Avola 2020
Brombeere, Pfeffer und Kakao, der sizilianische Nero d’Avola in seiner strukturiertesten Version.
Altos las Hormigas - Malbec Reserva 2020
Ein präziser, lebendiger Terroir-Malbec. Die Kalkfrische rahmt eine tiefe Frucht ein.
Planeta - Santa Cecilia 2021
Ein tiefer, sonniger Nero d’Avola, bei dem die Frische von Noto eine großzügige Substanz verfeinert.
Hartenberg - Shiraz 2021
Ein zugleich großzügiger und präziser Shiraz aus Stellenbosch, bei dem der Reichtum der Frucht mit einer eleganten Struktur einhergeht.
Yarra Yering - Dry Red N°3 2019
Ein Rotwein aus dem Yarra Valley, der Frische, Würze und feine Textur vereint, eine elegante Signatur von Yarra Yering.
Golan Heights Winery - Yarden Syrah 2021
Ein Syrah aus den vulkanischen Höhen des Golan, tiefgründig und raffiniert. Ein voller, rauchiger und würziger Rotwein.
Clos Saron - The Pleasant Peasant Rouge 2016
Ein kalifornischer Carignan von hundertjährigen Rebstöcken, vinifiziert in einer Version, die Frische, Geschmeidigkeit und Tiefe vereint.
Groot Constantia - Pinotage 2024
Ein tiefer, großzügiger südafrikanischer Pinotage, in dem sich reife Frucht mit gerösteten und würzigen Noten zu einem strukturierten, eleganten Ausdruck des Terroirs von Constantia verbindet.
Bondar - Junto 2021
Ein strahlender, saftiger und dezent würziger Rotwein aus McLaren Vale. Der frische Ausdruck einer mediterranen Assemblage.
Terre à Terre - Crayères Vineyard 2021
Ein Sauvignon Blanc aus Wrattonbully, präzise, tief und dezent holzgeprägt zugleich.
Antonio Madeira - Tinto 2022
Ein Dão aus Höhenlagen, lebendig und mineralisch. Die Finesse der Frucht trifft auf die Frische des Granits.
Viu Manent - Secret Malbec 2022
Ein genussvoller, frischer chilenischer Malbec, in dem intensive Frucht auf ein mineralisches Gerüst trifft.
Sine Qua Non - The Hated Hunter Syrah 2017
Welcher Wein passt zu welchem Lammrezept?
Rosa, geschmort oder würzig: Lamm zeigt je nach Rezept ein anderes Gesicht. Der Wein geht denselben Weg.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Lammkeule mit Knoblauch aus dem Ofen Sieben-Stunden-Keule, rosa Lammkeule | Rioja (Tempranillo), Chianti, Cabernet Sauvignon | Feine Tannine umrahmen das rosa Fleisch, die Garrigue-Noten antworten auf den Thymian. |
| Geschmorte Lammschulter Schulter, Lammhaxe | Grenache, Garnacha aus Spanien, Mourvèdre | Zartes Fleisch mit konzentriertem Bratensaft verlangt nach einem warmen, runden Wein mit reifer Frucht. |
| Gegrillte Lammkoteletts Koteletts, Spieße vom Grill | Malbec, Shiraz, Syrah | Das gegrillte Fett und die Kräuter finden ihr Echo in schwarzer Frucht und Pfeffer. |
| Tajine und Couscous Tajine mit Backpflaumen, Couscous royal | Primitivo aus Apulien, Grenache, Pinotage | Trockenfrüchte und milde Gewürze harmonieren mit einem saftigen Rotwein mit weichen Tanninen. |
| Frühlings-Navarin Navarin mit jungem Gemüse, Ragout | Pinot Noir, Cabernet Franc | Ein leichtes Ragout verlangt nach einem frischen, bekömmlichen Rotwein mit Aromen roter Früchte. |
| Méchoui und Köfte Méchoui, Spieße mit Kreuzkümmel | Syrah aus Südafrika, Negroamaro | Kreuzkümmel und offenes Feuer verlangen nach einem würzigen, fleischigen und großzügigen Wein. |
| Lammkarree in Kräuterkruste Karree, Lammnüsschen | Barolo, Langhe Nebbiolo, Brunello di Montalcino | Ein edles Stück verdient einen großen Rotwein mit fein geschliffenen Tanninen und Rosenaromen. |
Zu Minzsauce oder einer säuerlichen Marinade wählen Sie lieber einen lebendigeren Rotwein, serviert bei etwa 15 °C.
Syrah, die ideale Reisebegleiterin für Lamm
Wenn nur eine Rebsorte Lamm begleiten dürfte, wäre es die Syrah. Ihre Noten von Pfeffer, schwarzer Olive und Veilchen verlängern Rosmarin und Knoblauch. Im Swartland oder in Constantia, in Südafrika, bewahrt sie eine schöne Frische; unter dem Namen Shiraz gewinnt sie in Australien an Rundheit und milder Würze, perfekt für Koteletts vom Grill.
Der Grenache ist der andere große Verbündete. In Spanien ergibt die Garnacha warme Weine mit konfitürenartiger Frucht, die mit einer stundenlang geschmorten Schulter verschmelzen. In Italien bringt der Sangiovese eines Chianti Rufina von Fattoria di Basciano Säure und herbe Kirsche, genug, um eine Sonntagskeule leichter wirken zu lassen. Wählen Sie nach Jahreszeit: frische Syrah im Frühling, sonniger Grenache, wenn die Tage kürzer werden.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Osterlamm-Keule und Chianti Rufina. Kirsche und Säure des Sangiovese beleben das rosa Fleisch.
Geschmorte Schulter und Garnacha. Zwei zarte Texturen, die einander antworten, mit einem Hauch Würze.
Tajine mit Backpflaumen und Primitivo. Die reife Frucht Apuliens schmiegt sich an das Süß-Salzige.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Lamm
Welcher Rotwein passt zu Lammkeule?
Zu einer Lammkeule servieren Sie einen eleganten Rotwein mit feinen Tanninen: Rioja auf Basis von Tempranillo, Chianti oder Cabernet Sauvignon aus Südafrika. Zu einer zarteren Sieben-Stunden-Keule passt ein Grenache besser. Unsere ausführlichen Empfehlungen finden Sie in unserem Ratgeber Welcher Wein zur Lammkeule.
Welcher Wein passt zu geschmorter Lammschulter?
Zu einer geschmorten Lammschulter wählen Sie einen runden, warmen Rotwein wie Grenache, eine Garnacha aus Spanien oder eine Cuvée mit Mourvèdre. Das zarte Fleisch und sein karamellisierter Bratensaft verlangen nach reifer Frucht und umhüllenden Tanninen. Ein australischer Shiraz passt ebenfalls sehr gut.
Weißwein oder Rotwein zu Lamm?
Zu Lamm setzt sich meist der Rotwein durch, dank seiner Tannine und würzigen Aromen. Ein reichhaltiger Weißwein, etwa Viognier oder im Fass ausgebauter Chenin, kann jedoch Milchlamm oder eine Lammhaxe mit Zitrusfrüchten begleiten. Ein strukturierterer Orange Wine bietet ebenfalls eine originelle Kombination.
Welcher Wein passt zu Lamm-Tajine?
Zu einer Lamm-Tajine servieren Sie einen fruchtigen Rotwein mit weichen Tanninen: Primitivo aus Apulien, Grenache oder Pinotage aus Südafrika. Trockenfrüchte und milde Gewürze lieben einen saftigen Wein, leicht gekühlt serviert. Weitere Ideen finden Sie im Artikel Welcher Wein zu Couscous oder Tajine.
Welcher Wein passt zum Osterlamm?
Zum Osterlamm setzen Sie auf einen frühlingshaften, eleganten Rotwein: Pinot Noir aus Neuseeland, Sangiovese aus der Toskana oder Cabernet Franc. Diese frischen Weine begleiten das zarte Fleisch des Milchlamms und das junge Gemüse. Für ein großes Familienessen setzt ein Brunello di Montalcino einen besonderen Akzent.
Bei welcher Temperatur serviert man Wein zu Lamm?
Servieren Sie den Wein zu Lamm bei 15 bis 17 °C. Ein Grenache oder ein Shiraz gewinnen, wenn sie leicht gekühlt werden, damit sie ihre Strahlkraft behalten. Große junge Rotweine wie ein Barolo öffnen sich besser nach einer Stunde in der Karaffe.