Hvilken vin til fast ost (comté, beaufort)?
917 vine til faste osteTil en fast ost serverer du en fyldig og mineralsk hvidvin, som en chardonnay, eller en fin rødvin med bløde tanniner: pinot noir, nebbiolo eller sangiovese. Jo mere modnet osten er, desto mere intens kan vinen være, helt op til tawny portvin til en gammel comté.
Comté, beaufort, abondance, tomme og manchego har en blød tekstur og aromaer af hasselnød, smør og tørret frugt til fælles. Vores vine fra Italien, Spanien, Sydafrika og Portugal ledsager dette ostebord præcist. Vores guide til vin og ost gennemgår også de andre ostefamilier.
Altaluvia - Cabernet Franc 2019
En højlands-cabernet franc fra Gualtallary, kraftfuld og fin, med røde frugter, krydderier og faste tanniner.
Chateau Montelena - Napa Valley Cabernet Sauvignon 2021
En koncentreret og frisk cabernet fra Napa Valley med røde og blå frugter, krydderier og salvie.
Chateau Montelena - Napa Valley Chardonnay 2022
Calistogas ikoniske chardonnay, ren og intens med gule frugter, citrus og appelsinblomst.
DuMOL - Wester Reach Chardonnay 2023
En chardonnay fra Russian River Valley, stram og dyb med citrus, hvide blomster og østersskal.
Staglin Family Vineyard - Estate Chardonnay 2021
En chardonnay fra Rutherford, kraftfuld og mejslet, med flint, blomstrende citrus og krydret honning.
Duckhorn - Howell Mountain Cabernet Sauvignon 2018
En bjerg-cabernet fra Napa, tæt og dyb med sorte frugter, cedertræ og kakao.
Sonoma-Cutrer - Les Pierres Chardonnay 2022
En chardonnay fra én enkelt vinmark på rullesten, mejslet af citrus og en mineralitet af kridt og skifer.
Sonoma-Cutrer - The Cutrer Chardonnay 2023
En chardonnay fra én enkelt vinmark, fyldig og fløjlsblød med hvide frugter, nougat og ristede hasselnødder.
Sonoma-Cutrer - Russian River Ranches Chardonnay 2023
En chardonnay fra Sonoma Coast, indbydende og frisk med pære, sprødt æble og et strejf af fad.
Kosta Browne - Russian River Valley Pinot Noir 2022
En pinot noir fra Russian River Valley, rig på sorte frugter og løftet af en fin friskhed.
Luna Sicana - Perricone Pizziferru 2019
En økologisk perricone af én enkelt drue, vinificeret med egen gær og lagret på barrique, intens og uforglemmelig.
Masseria Surani - Heracles Primitivo di Manduria 2022
En kraftfuld og intens primitivo fra Manduria med noter af violer, sorte kirsebær og lakrids.
Carpineto - Chianti Classico 2024
En vinøs og blomstret Chianti Classico med noter af violer, fløjlsblød, smagsrig og velstruktureret.
Carpineto - Brunello di Montalcino 2021
En Brunello fra nogle af de højest beliggende vinmarker i Montalcino, lagret tre år i store egefade.
Carpineto - Rosso di Montepulciano 2024
En ung og frugtig Rosso di Montepulciano med vinøse aromaer af kirsebær og jordbær, frisk og blød.
Poggio al Tufo - Alicante 2020
En alicante fra Maremma med solrig og middelhavsagtig karakter, lagret 15 måneder i store fade af slavonsk eg.
Tenuta Trerose - Rosso di Montepulciano Salterio 2024
En Rosso di Montepulciano fra Valiano-bakkerne, frugtig, let krydret og meget let at drikke.
Vite Colte - Nizza Riserva La Luna e i Falò 2019
En Nizza Riserva af lave udbytter, kun produceret i de store årgange, koncentreret, elegant og dyb.
Vite Colte - Barbera d'Asti Superiore La Luna e i Falò 2022
En barbera d'Asti Superiore fra over 60 udvalgte hektar, lagret et år på barrique, fyldig og frisk.
Vignobles Dourthe - Château Le Boscq 2018
En Saint-Estèphe ud mod Gironde-flodmundingen, tæt og krydret med noter af cedertræ og sorte frugter.
Vignobles Jade - Château Fleur de Lisse 2020
En økologisk Saint-Émilion Grand Cru med intense sorte frugter og slående fløjlsbløde tanniner.
Vignobles Dourthe - Château La Garde 2018
En Pessac-Léognan domineret af cabernet sauvignon, kraftfuld, røget og med meget fine tanniner.
Vignobles Dourthe - Diane de Belgrave 2018
Château Belgraves andenvin, en rund og yppig Haut-Médoc med meget fine tanniner.
Vignobles Jade - Fontfleurie 2019
En Saint-Émilion Grand Cru med ren frugt og smeltende tekstur, lagret i store egefade (foudres) og amforaer.
Hvilken vin efter den faste ost?
Hver fast ost har sin karakter, fra den frugtige comté til den krystallinske parmesan. Her er de kombinationer, vi oftest anbefaler i butikken.
| Ost | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Ung comté frugtig comté, abondance | Fyldig chardonnay, hvidvin fra Piemonte | Hvidvinens rundhed følger den smidige ost og dens mælkede noter. |
| Gammel comté, sommer-beaufort længe modnet comté, beaufort chalet d'alpage | Fadlagret chardonnay, tawny portvin | Noterne af ristet hasselnød og tørret frugt svarer hinanden fra start til slut. |
| Tomme og morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Blød pinot noir, nebbiolo d'Alba | En fin og frisk rødvin ledsager skorpen med noter af kælder og skovbund. |
| Cantal og salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese fra Toscana (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | Sangiovesens syre friskner en tæt og let syrlig ost op. |
| Fåreoste manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo fra Spanien, grenache | Den spanske rødvins modne frugt forlænger fåremælkens sødme og hasselnødnoter. |
| Modnet mimolette og gouda ekstra gammel mimolette, gammel gouda | Tawny portvin, rødvin fra Douro baseret på touriga nacional | Ostens karamelliserede karakter kalder på en vin med noter af tørret frugt. |
| Parmesan og pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture eller Taurasi | Den italienske rødvins fine tanniner og friskhed svarer på saltet og krystallerne. |
| Smeltet ost raclette, fondue savoyarde, tartiflette | Frisk og mineralsk chardonnay, frisk hvidvin | Varm ost kræver friskhed for at holde hver bid let. |
Til et ostebord med flere faste oste binder en fyldig chardonnay de unge og de mest modne oste sammen.
Hvidvin først, rødvin bagefter
Vores holdning: over for en comté eller en beaufort vinder hvidvinen ofte over rødvinen. Ostens fedme og aromaer af brunet smør finder en naturlig genklang i en fyldig chardonnay fra Bourgogne eller Sydafrika. Hvidvinen holder munden frisk og lader osten komme fuldt til udtryk.
Rødvinen bliver et rigtig fint valg, når den satser på finesse. En nebbiolo fra Piemonte, som dem fra 460 Casina Bric, eller en toscansk sangiovese fra Fattoria di Basciano giver syre og silkebløde tanniner, perfekte til en tomme eller en parmesan. Til en gammel comté til sidst kan du vove en tawny portvin fra Quinta do Vallado: dens noter af valnød og karamel forlænger ostens med en fin sødme.
Tre kombinationer, du kan prøve
Beaufort d'alpage og sydafrikansk chardonnay. Vinens spænding fremhæver sommermælkens blomsteragtige noter.
Manchego og tempranillo. To spanske klassikere, der deler moden frugt og hasselnød.
Gammel mimolette og tawny portvin. En duo af karamel og tørret frugt, ideel sidst på måltidet.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og faste oste
Hvilken rødvin til comté?
Til comté vælger du en fin og frisk rødvin: pinot noir, nebbiolo eller sangiovese. Deres silkebløde tanniner respekterer ostens bløde tekstur, og deres syre afbalancerer dens fedme. Gem de mere strukturerede rødvine til de længe modnede comtéer, hvis aromaer af hasselnød og skovbund kan bære mere fylde.
Hvidvin eller rødvin til fast ost?
Hvidvin er lettest at kombinere med faste oste. En fyldig chardonnay eller en aromatisk italiensk hvidvin svarer på fedmen og de smøragtige noter. Rødvin passer også, når den er let og blød, som en pinot noir. Til et blandet ostebord binder en hvidvin alle ostene sammen.
Hvilken vin til beaufort?
Beaufort kalder på en fyldig og mineralsk hvidvin, som en fadlagret chardonnay. Denne blomsteragtige og let frugtige alpeost holder af vine, der forener rundhed og friskhed. En godt modnet sommer-beaufort tåler også en blød rødvin af pinot noir eller, sidst på måltidet, en hvid portvin serveret kølig.
Hvilken vin til et ostebord med faste oste?
Til et ostebord med faste oste kan du planlægge to flasker: en fyldig hvidvin og en fin rødvin. Chardonnayen ledsager ung comté, abondance og tomme. En nebbiolo eller en tempranillo tager over med manchego, cantal eller parmesan. Servér ostene fra den mildeste til den mest modne og vinene i samme rækkefølge.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til comté?
Servér hvidvinen ved 10 til 12 °C og rødvinen ved 15 til 17 °C til en comté. Tag også osten ud af køleskabet en time før: ved stuetemperatur frigiver den alle sine aromaer, og kombinationen bliver mere harmonisk. En tawny portvin serveres let afkølet, ved omkring 14 °C.
Hvilken vin til parmesan eller manchego?
Til parmesan gør en frisk italiensk rødvin som nebbiolo eller aglianico underværker; til manchego bør du foretrække en spansk tempranillo. I begge tilfælde svarer vinens syre på saltet og de små krystaller i disse modne oste. En gammel parmesan passer også rigtig godt til en tawny portvin.