Caelum, malbec og cabernet til lagring i Luján de Cuyo
3 flasker rødvin fra Agrelo, fra Reserva til Gran ReservaEn malbec fra Mendoza, der er lagret med tålmodighed, en cabernet sauvignon, som alderen allerede har åbnet, til familievinhusets priser? Caelum er en familieejet bodega i Agrelo i departementet Luján de Cuyo ved foden af Andesbjergene. Vinstokkene vokser i omkring 1.000 meters højde på ler- og kalkholdig jord, og den første høst vinificeret under eget navn er fra 2009.
Vores udvalg fokuserer på rødvinene: Malbec Reserva og de to Gran Reserva, malbec og cabernet sauvignon fra årgang 2016. Det starter ved 25 € pr. flaske, enkeltvis.
Caelum - Malbec Gran Reserva 2016
En højtliggende Malbec, kraftfuld og elegant, hvor aromatisk dybde og friskhed forenes harmonisk. En stor vin til lagring.
Caelum - Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2016
En højtliggende Cabernet Sauvignon, kraftfuld og raffineret, hvor intensitet og elegance forenes i harmoni.
Caelum - Malbec Reserva 2019
En Malbec fra Mendoza, der forener intensitet, finesse og dybde med en bemærkelsesværdig elegance.
Fra Reserva til Gran Reserva: lagringen gør forskellen
De tre rødvine kommer fra samme terroir i Agrelo og høstes på samme måde med hånden. Det, der adskiller dem, er lagringens varighed og fadenes alder.
| Vin | Vinificering | Lagring | Pris pr. flaske |
|---|---|---|---|
| Malbec Reserva 2019morel, blomme, viol, røg | Ståltanke, vildgær | 12 måneder på bærmen på franske fade, brugt 2., 3. og 4. gang | 25 € enkeltvis |
| Malbec Gran Reserva 2016kraftig, dyb, til lagring | Ståltanke, tre overpumpninger om dagen | 20 måneder på nye franske egefade à 300 l | 35 € enkeltvis |
| Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2016fine tanniner, højlandets friskhed | Ståltanke, tre overpumpninger om dagen | 24 måneder på nye franske egefade à 300 l | 35 € enkeltvis |
| Oprindelsesterroir | Agrelo, Luján de Cuyo, omkring 1.000 m | Ler- og kalkholdig jord, halvtørt kontinentalt klima | Håndhøst |
Et fad på 300 liter, lidt større end den klassiske barrique på 225 liter, giver mindre træoverflade pr. liter vin: den nye eg præger vinen mere nænsomt.
Hvornår hver flaske skal åbnes, og til hvilken ret
Solen i Agrelo giver fyldige rødvine, mens højden og de kølige nætter giver dem struktur. Det er vine til maden snarere end til aperitiffen.
| Vin | Lagring | Servering | Til bords |
|---|---|---|---|
| Malbec Reserva | 5–10 år, kan drikkes nu | 16 °C, karaffel efter behov | Entrecôte, hjemmelavet burger, empanadas |
| Malbec Gran Reserva | 10 år og mere | 17 °C, en time i karaffel | Lammekølle, langtidsbraiseret lammebov |
| Cabernet Sauvignon Gran Reserva | 10 år og mere | 17 °C, en time i karaffel | Vildt, vildtgryde, oksesteg |
| De tre rødvine | Kælder ved 12–14 °C | Flasken liggende | Tomme, comté, modne oste |
En Gran Reserva, der er åbnet dagen før, lukket med proppen og stillet køligt, smager ofte bedre dagen efter.
En rødvin fra Caelum til ethvert bord
Tag udgangspunkt i retten, så følger flasken, og gå videre til de beslægtede sider.
En malbec til hverdagen
Vildgær og tolv måneder på bærmen på brugte fade: morel, blomme og viol, en saftig malbec til grillet kød.
Malbec Reserva 2019, 25 € pr. flaske, enkeltvisEn lagringsmalbec, der allerede er klar
Tyve måneder på nye fade à 300 liter og derefter flere år på flaske: en dyb, åben malbec til en festmiddag.
Malbec Gran Reserva 2016, 35 € pr. flaske, enkeltvisEn cabernet til vildt
To års lagring på ny fransk eg: en cabernet sauvignon fra højlandet med bløde tanniner, skabt til kød i sauce.
Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2016, 35 € pr. flaske, enkeltvisVinene fra Luján de Cuyo
Agrelo, Perdriel, Las Compuertas: Caelums naboer i det første oprindelsesområde for argentinsk malbec.
Alle vores malbec-vine
Mendoza, Patagonien, Cahors: sammenlign malbec fra Agrelo med vinene fra de andre terroirer, hvor druen dyrkes.
Verdens cabernet sauvignon
Fra Bordeaux til Napa Valley via Mendoza: vores cabernet sauvignon-vine ordnet efter land og stil.
Et nabovinhus: Catena Zapata
Huset, der førte malbec op mod Andesbjergene, fra Agrelo til Gualtallary, fra Catena Malbec til Malbec Argentino.
Tid til lagring frem for jagten på den nyeste årgang
Caelum er et familieprojekt ved landevej 7 i Agrelo. Vinmarkerne strækker sig over jorden i Agrelo og Luján de Cuyo i omkring 1.000 meters højde. Sortimentet omfatter hvidvine, bl.a. en fiano, en italiensk drue, der er sjælden i Argentina, men det er rødvinene, vi har valgt.
Deres styrke er tiden. Malbec Reserva viser malbec fra Agrelo i sin frugtige udgave, lagret på brugte fade. Gran Reserva 2016 har fået en lang lagring på ny eg, og hvilen på flaske har derefter integreret træet i vinen. Du åbner altså en lagringsrødvin, der har nået sin modenhed, og som du ellers skulle have ventet flere år på i din kælder.
Hvorfor Agrelo
Agrelo er det største område i Luján de Cuyo, vest for byen Mendoza, mellem 950 og 1.100 meters højde. Jorden er her mere leret og dybere end i resten af departementet. Malbec får mere kød og flere tanniner, mens højden og de kølige nætter bevarer dens friskhed.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det, vi bliver spurgt om Caelum
Hvem er Caelum?
En familieejet bodega i Mendoza i Argentina, beliggende i Agrelo i departementet Luján de Cuyo. Den første høst vinificeret under eget navn er fra 2009. Vinhuset laver hvidvine, bl.a. en fiano, og rødvine af malbec og cabernet sauvignon, inddelt i tre trin: Terroir, Reserva og Gran Reserva.
Hvilken stil har vinene fra Caelum?
Fyldige og strukturerede rødvine fra højlandet med en friskhed, der holder hele måltidet. Vinstokkene vokser i omkring 1.000 meters højde i et meget solrigt, halvtørt klima med kølige nætter. Malbec Reserva holder sig til mørk frugt og viol. Gran Reserva-vinene, der er lagret længe på ny fransk eg, får noter af læder, krydderier og tobak.
Hvad er den bedste vin fra Caelum?
Malbec Gran Reserva er husets mest repræsentative vin: malbec fra Agrelo, tyve måneder på nye fade à 300 liter, årgang 2016, der har haft tid til at åbne sig. Til den, der holder af cabernet, byder Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2016, lagret i fireogtyve måneder, på mere spænst og tættere tanniner.
Hvilken malbec fra Caelum skal jeg vælge?
Til grillmad eller et enkelt måltid: Malbec Reserva 2019 til 25 € pr. flaske, frugtig og blød, lagret på brugte fade. Til en festmiddag eller en langtidskogt ret: Malbec Gran Reserva 2016 til 35 € pr. flaske, tættere og længere. Begge kan bestilles enkeltvis.
Hvor ligger bodegaen Caelum?
I Agrelo, sydvest for byen Mendoza, ved landevej 7 i departementet Luján de Cuyo. Det er et af de historiske områder for argentinsk malbec, ved foden af Andesbjergene i omkring 1.000 meters højde. Alle vinene i vores udvalg kommer fra dette ler- og kalkholdige terroir.
Hvad betyder Reserva og Gran Reserva i Argentina?
Det er betegnelser for lagring. I Argentina fastsætter det nationale vininstitut (INV) for rødvine en lagring på mindst tolv måneder for Reserva og fireogtyve måneder for Gran Reserva. Hos Caelum ligger Malbec Reserva tolv måneder på fad, og Gran Reserva-vinene tyve og fireogtyve måneder på ny eg, før de hviler på flaske.
Hvor længe kan man gemme vinene fra Caelum?
Malbec Reserva 2019 kan drikkes nu og holder op til ti år. Gran Reserva 2016, malbec og cabernet sauvignon, er ved at åbne sig og kan gemmes i over ti år. Læg flaskerne i en mørk kælder ved 12–14 °C, og dekantér Gran Reserva en time før måltidet.
Hvilken ret passer til Malbec Gran Reserva fra Caelum?
Rødt kød, der har fået lang tid: syvtimers lammekølle, langtidsbraiseret lammebov, braiseret oksekæbe. Noterne af mørk frugt, læder og krydderier kan også klare en sauce med vin eller svampe. Servér den ved omkring 17 °C. Flere idéer finder du under vores vine til lam.
Hvilken ret passer til Cabernet Sauvignon Gran Reserva?
Først og fremmest vildt i sauce: vildtgryde, rådyr, vildsvin. De fine tanniner og højlandets friskhed passer også til en oksesteg eller en moden bjergost. Åbn den en time før måltidet, og servér den ved omkring 17 °C. Se også vores vine til vildt.
Kan man købe vinene fra Caelum enkeltvis?
Ja, de tre rødvine i vores udvalg kan bestilles pr. flaske: 25 € for Malbec Reserva 2019, 35 € for Malbec Gran Reserva 2016 og for Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2016. Du kan altså sammensætte en trio for at sammenligne de to druer og de to lagringsniveauer.
Hvor kan man købe vinene fra Caelum i Frankrig?
Lige her: Denne side samler de rødvine fra Caelum, som vi udvælger og smager, sendt fra Frankrig til hele Europa og resten af verden. Til et udvalg eller en gave svarer en rådgiver dig, og hele Argentina finder du på vores side vine fra Argentina.