Pedro Ximenez VOS + 20 år NV

Mitt i Marco de Jerez i Andalusien gör Bodegas Tradición denna Pedro Ximénez av druvor som främst kommer från vingårdar i Montilla-Moriles och Jerezområdet. Det varma medelhavsklimatet, som mildras av atlantiskt inflytande, ger en långt driven mognad av Pedro Ximénez, som sedan soltorkas. Jordarna, till största delen kalkrika och med mycket albariza, bidrar till koncentrationen och den naturliga balansen i bodegans söta viner.

Vinet görs av övermogna Pedro Ximénez-druvor som soltorkas och jäser sedan långsamt innan jäsningen tidigt stoppas med sprit för att behålla en hög koncentration av restsocker. Det lagras sedan länge enligt det traditionella systemet criaderas y solera i gamla fat av amerikansk ek, tills det når kategorin VOS, som garanterar en genomsnittlig lagring på över tjugo år och stor aromatisk komplexitet.

Vinet har toner av torkade fikon, korinter och katrinplommon, kompletterade av nyanser av apelsinblomma och viol samt kryddiga inslag av kanel och lakrits. Toner av karamell och kakao, understödda av en diskret fatkaraktär av vanilj och rostat kaffe, ger helheten komplexitet. Smaken är tät och sammetslen i sin sötma, buren av tillräcklig friskhet, med en mycket lång, mjuk och ihållande eftersmak.

Vinets historia i Spanien är så gammal att ingen riktigt vet vem som förde de första vinstockarna till regionen. När fenicierna kom för omkring 3 000 år sedan och grundade dagens städer Cádiz och Jerez var vinodlingen redan väletablerad, och spanska viner handlades i stor omfattning över hela Medelhavet och i Nordafrika. Man skulle kunna säga att Spanien är ett vinmirakel. Efter många år vid sidan av de stora vinernas värld är landet i dag en viktig aktör. Investeringar och ambitioner i vingårdar och vinkällare ger allt fylligare, mer komplexa (ofta mycket alkoholstarka) och kryddiga röda viner som uppskattas alltmer av internationella konsumenter. Spanien, som är stolt över att ha mer mark ägnad åt vinodling än något annat land, har bara börjat dra nytta av denna resurs på ett konsekvent sätt. Spanien är ett oordnat virrvarr av regioner och delregioner, precis som landet självt är ett oordnat virrvarr av otroligt karga landskap. En blick på kartan räcker för att se den klimatiska mångfalden mellan Spaniens många vinregioner, från de gröna, regnvåta vingårdarna i Galicien på den norra Atlantkusten till de solbrända vingårdarna i sydöstra Spanien vid Medelhavet. Spaniens räddning, vinodlingsmässigt, är vingårdarnas genomsnittliga höjd på över 600 meter. En stor del av de spanska vingårdarna lyckas därför ge druvor med bra färg och syra helt enkelt för att nattemperaturerna är relativt låga och druvorna inte mognar förrän i slutet av en tillräckligt lång växtsäsong. Men det finns en verklig skatt att hitta för den som är beredd att gräva, och nu när en krets av kännare har vuxit fram i Spanien har alla sorters ambitiösa investerare bidragit till att förändra bilden av spanskt vin. I dag har en ny generation vinmakare i all stillhet börjat göra spektakulära viner och experimentera med druvsorter som för inte så länge sedan hade varit otänkbara. Vin är fortfarande en viktig vara och en självklar del av den spanska kulturen.