Madeira, o vinho fortificado moldado pelo calor e pelo tempo
Vinhos da ilha, do Verdelho meio-seco ao MalvasiaUm vinho fortificado que passou anos ao calor, que suporta o ar e se conserva meses depois de aberto: é essa a singularidade do vinho da Madeira. Nesta ilha vulcânica portuguesa plantada no meio do Atlântico, as vinhas agarram-se a socalcos estreitos; depois, o vinho recebe aguardente vínica e amadurece ao calor, em cuba ou em casco.
A casta indicada no rótulo dá o grau de doçura, do Sercial seco ao Malvasia rico, e a menção de idade indica a profundidade. Eis o necessário para ler um rótulo e escolher a sua garrafa.
Blandy's - Madère Malmsey 5 ans
Um vinho fortificado da Madeira rico, amplo e especiado, proveniente de uma das casas mais históricas da ilha.
Barbeito - Verdelho Old Reserve (med dry) NV
Um Madeira de caráter, em que o Verdelho conjuga doçura contida e tensão salina.
As castas da Madeira e o seu estilo
Num Madeira de casta, o nome da uva anuncia a doçura: quanto mais cedo é feita a fortificação, mais açúcar fica. O Sercial é fortificado tarde, o Malvasia cedo.
| Casta | Estilo na boca | Moment et accord |
|---|---|---|
| Sercial A mais seca, amadurecida nas parcelas frescas | Acidité vive, amande, zeste d'agrume, finale saline | Apéritif, olives, amandes grillées, consommé |
| VerdelhoDemi-sec, Barbeito Verdelho Old Reserve | Douceur mesurée, fruits confits, miel, tension saline | Foie gras poêlé, comté affiné, champignons |
| Boal Demi-doux, aussi écrit bual | Fruits secs, caramel, noix, acidité qui tient la sucrosité | Tarte aux noix, fromages persillés, chocolat au lait |
| MalvoisieDoux, aussi appelé malmsey, Blandy's Malmsey 5 ans | Riche et ample, raisins secs, vanille, café, épices | Desserts au chocolat noir, crème brûlée, digestif |
| Tinta negra A casta tinta mais plantada da ilha | Étiqueté par style : dry, medium dry, medium rich, rich | Cuisine, apéritif ou dessert selon le style choisi |
Ordene as castas como uma escala de doçura: com a mesma menção de idade, um Verdelho continua mais vivo do que um Malvasia. Veja também a nossa secção vinhos doces.
As menções de idade, da reserva à colheita
Depois da casta, a menção de idade diz quanto tempo o vinho amadureceu e que estilo o espera no copo.
| Menção | Ce qu'elle garantit | No copo |
|---|---|---|
| 5 ans Reserve | Um lote de vários anos com o estilo de um vinho de cinco anos | Fruit encore présent, premières notes de caramel et de noix |
| 10 anos Special Reserve ou Old Reserve | Um lote com o estilo de um vinho de dez anos, muitas vezes com estágio em canteiro | Notes de bois poli, d'agrumes confits et de noix, acidité tendue |
| 15 ans Extra Reserve | Um lote com o estilo de um vinho de quinze anos | Bouquet plus profond, épices, café, rancio naissant |
| 20 ans et plus Mentions 20, 30, 40 et 50 ans | Lotes de cascos velhos, lançados em pequenas quantidades | Concentration, acidité intacte, finale qui dure de longues minutes |
| Colheita Un seul millésime | Uma única colheita, pelo menos cinco anos em casco antes do engarrafamento | O carácter de um ano preciso, entre frescura e evolução |
| Frasqueira Un seul millésime, longue garde | Uma única colheita, pelo menos vinte anos em casco | Le sommet de l'île : intensité, tension, garde de plusieurs décennies |
É o casco que faz o trabalho: depois de engarrafado, um Madeira evolui lentamente. Compre a idade que quer beber.
Por onde começar no vinho da Madeira
Dois vinhos da Madeira para encomendar em lote, e as secções vizinhas para comparar.
Um Madeira doce para terminar a refeição
Malvasia com estágio de cinco anos em barricas usadas de carvalho americano: frutos secos, baunilha, caramelo, mel e passas, uma boca rica e especiada.
Blandy's Madère Malmsey 5 ans · 29,90 € a garrafa, por lote de 3Un demi-sec mûri en canteiro
Verdelho de São Vicente et Prazeres, élevé plus de dix ans en fûts de chêne français : zeste d'agrume, miel, noix et tension saline.
Barbeito Verdelho Old Reserve · 53,60 € la bouteille, par lot de 2Comparar com o vinho do Porto
O outro grande vinho fortificado português, nascido no vale do Douro: ruby, tawny e vintage, outra forma de juntar açúcar e potência.
Explorar os vinhos doces
Vinhos fortificados, colheitas tardias, uvas passificadas ou botritizadas: todas as maneiras de conservar açúcar no vinho, arrumadas por método.
Remonter au Portugal
Do Douro ao Alentejo, os tintos, os brancos e os vinhos fortificados do país, para situar a Madeira entre as vinhas portuguesas.
Harmonizar com um queijo azul
Um Boal ou um Malvasia frente a um roquefort ou um stilton: o açúcar suaviza o sal, a acidez limpa o palato. Os vinhos que se seguem.
Estufagem ou canteiro, deux façons de mûrir
O vinho da Madeira deve o seu sabor a uma descoberta de marinheiros: as pipas carregadas nos navios atravessavam os trópicos e voltavam melhores. A ilha reproduziu esse calor em terra. A estufagem aquece o vinho em cuba, a cerca de 45 a 50 °C durante uns três meses, e depois deixa-o repousar: um método rápido, reservado aos vinhos jovens e às entradas de gama.
O canteiro é mais lento. As pipas repousam sobre traves nos sótãos dos armazéns, aquecidos pelo sol, durante anos. A evaporação concentra o vinho, o oxigénio dá-lhe pátina. Os Madeiras de casta envelhecidos, as colheitas e as frasqueiras passam todos por esta via, como o verdelho da Barbeito, com mais de dez anos de estágio em barricas de carvalho francês.
Servir et garder un madère
Sirva um Sercial ou um Verdelho fresco, a cerca de 12 °C, e um Malvasia um pouco menos frio, entre 14 e 16 °C, num copo de vinho branco em vez de um copo pequeno. Depois de aberta, a garrafa conserva-se de pé, bem fechada, ao abrigo da luz: mantém-se agradável durante vários meses.
A equipa do Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande sur le madère
O que é o vinho da Madeira?
É um vinho fortificado da ilha portuguesa da Madeira, no Atlântico. Junta-se aguardente vínica durante a fermentação para conservar parte do açúcar e, depois, o vinho amadurece ao calor, em cuba ou em casco. Tem cerca de 19 % de álcool e associa uma acidez viva a aromas de frutos secos, caramelo e noz.
Como saber se um Madeira é seco ou doce?
Olhe para a casta. O Sercial dá o estilo mais seco, o Verdelho um meio-seco, o Boal um meio-doce e o Malvasia (ou malmsey) o mais doce. Os Madeiras de Tinta Negra indicam diretamente o estilo: dry, medium dry, medium rich ou rich. O verdelho da Barbeito é um meio-seco.
O que significam as menções 5 anos, 10 anos, colheita e frasqueira?
As menções 5, 10, 15 anos ou mais designam lotes cujo estilo corresponde à idade anunciada. A colheita vem de um único ano e passou pelo menos cinco anos em casco. A frasqueira, também de uma única colheita, passou pelo menos vinte anos em casco: é a categoria com o estágio mais longo da ilha.
Quelle différence entre estufagem et canteiro ?
São as duas formas de aquecer o vinho. A estufagem leva-o a cerca de 45 a 50 °C em cuba durante uns três meses: o método dos vinhos jovens. O canteiro deixa as pipas amadurecer durante anos em sótãos aquecidos pelo sol: mais lento, dá os Madeiras mais finos e todos os vinhos de colheita.
Quanto tempo se conserva uma garrafa de Madeira aberta?
Vários meses. O vinho da Madeira já conheceu o calor e o oxigénio durante o estágio, por isso o ar altera-o muito lentamente. Volte a fechar bem a garrafa e guarde-a de pé, em local fresco e ao abrigo da luz. Os Madeiras doces e envelhecidos são os mais resistentes: pode servi-los ao longo de várias estações.
Como são vendidos os Madeiras desta secção?
Os dois Madeiras desta secção encomendam-se em lote. O Blandy's Malmsey 5 ans fica a 29,90 € a garrafa, em lote de 3. O Barbeito Verdelho Old Reserve fica a 53,60 € a garrafa, em lote de 2. Como a garrafa se conserva meses depois de aberta, um lote pode ser apreciado sem pressa.
Com que servir um vinho da Madeira?
O Sercial e o Verdelho servem-se como aperitivo, com amêndoas, azeitonas ou um consommé, e acompanham um foie gras salteado. O Boal e o Malvasia vão para a sobremesa: tarte de noz, chocolate preto, crème brûlée ou um queijo azul. Um Malvasia envelhecido também se basta a si próprio, como digestivo.
Quelle différence entre madère et porto ?
Ambos são vinhos fortificados portugueses, mas o vinho do Porto vem do vale do Douro e é feito sobretudo em tinto, enquanto o Madeira vem de uma ilha do Atlântico e é feito sobretudo a partir de castas brancas. O Madeira amadurece ao calor, o que lhe dá uma acidez mais viva e aromas de caramelo e noz. Veja a nossa secção vinho do Porto.
Qu'apporte la maison Blandy's ?
A Blandy's é uma das casas fundadoras do comércio do vinho da Madeira, e a família Blandy, instalada na ilha, continua a dirigi-la. A sua tradição remonta a 1811. O seu Malmsey 5 anos é um Malvasia fortificado com cinco anos de estágio em barricas usadas de carvalho americano: cor entre o castanho e o dourado, frutos secos, baunilha, caramelo e mel.