Os vinhos tintos

Qual é o meu estilo de vinho tinto estrangeiro?

Admitimos que não é fácil orientar-se entre tantos países, regiões e castas, mas não entre em pânico: vamos explicar-lhe como se orientar um pouco melhor! Para ver as coisas com mais clareza, vamos dividir os vinhos tintos em 4 categorias.

VINHOS TINTOS VIVOS E FRUTADOS 

Estes vinhos tintos provêm de uvas de película mais clara e mais fina, com menos taninos. Nestes vinhos, são a fruta e a acidez que dominam, e podem ser associados a muitos alimentos. São, por isso, uma excelente alternativa se não gosta do gosto áspero dos taninos nem do sabor intenso dos vinhos encorpados. O Pinot Noir é um excelente exemplo de vinho tinto leve, como os que se encontram na Borgonha, na Alsácia, na Saboia ou no Jura. Também se encontram neste estilo o Gamay leve do Beaujolais e os tintos leves do Loire, como o Cabernet Franc. No estrangeiro, vale a pena experimentar os Pinot Noir do Chile, da Argentina e da Alemanha, os Cinsault e os Pinotage leves da África do Sul, os vinhos leves de Valpolicella, no norte de Itália, ou ainda o frutado Nero d'Avola da Sicília.

 VINHOS TINTOS UNTUOSOS E CARNUDOS  

Os vinhos tintos desta categoria são dominados por uma sensação de untuosidade e de redondez, o que cria uma sensação de gordura na boca. Esta sensação vem do álcool e dá a impressão de aquecer a boca. Em geral, este estilo de vinho tinto, de corpo médio, tem acidez moderada, uma quantidade média de taninos e aromas de fruta mais madura do que os tintos leves. Em França, são os côtes-du-rhône à base de Syrah e/ou Grenache, os vinhos tintos do Languedoc-Roussillon e da Provença, ou ainda os Bordeaux genéricos à base de Merlot e Cabernet Franc. Para lá das fronteiras, recomendamos que experimente o carménère do Chile, os Syrah da Austrália, o zinfandel dos Estados Unidos, os Merlot da América do Sul, os vinhos de Espanha à base de Grenache, os tintos italianos como o Dolcetto d'Alba ou ainda os tintos do vale do Douro, em Portugal.

VINHOS TINTOS TÂNICOS   

São vinhos tintos cuja componente dominante são os taninos, mas que têm também um teor alcoólico elevado. Estes taninos sentem-se na parte de trás da língua, como uma adstringência que seca a boca. Provêm das películas e das grainhas da uva, bem como do estágio em barricas de madeira nova. Estes vinhos têm muitas vezes aromas de especiarias, couro e fruta preta. Por mais potentes que sejam, deve associá-los a alimentos de igual intensidade, como pratos de carnes vermelhas.

Em França, estes vinhos encontram-se no Vale do Ródano (Cornas, Saint-Joseph, Côte-Rôtie, Châteauneuf-du-Pape), nos vinhos do Sudoeste (Cahors, Madiran) ou ainda nos vinhos de Bordeaux (margem esquerda) à base de Cabernet Sauvignon (Saint-Estèphe, Graves, Pauillac). No resto do mundo, aconselhamos a provar os Malbec potentes da Argentina, os Tempranillo de Espanha, os vinhos à base de Cabernet Sauvignon (lote ou monocasta) da Austrália, da América do Sul, da Nova Zelândia ou do Líbano, mas também os Nebbiolo de Itália (Barolo) e os Syrah concentrados da América e da Austrália. Os vinhos maioritariamente à base de Tannat, Mourvèdre ou Carignan são mais raros, mas também fazem parte deste estilo de vinho tinto.

VINHOS TINTOS FINOS E COMPLEXOS

Estes vinhos tintos, cuja estrutura gustativa é bastante próxima da dos vinhos leves, têm taninos mais presentes e um nariz mais complexo: fala-se então de vinho fino. Resultam de um grande saber-fazer e de um grande terroir e são mais caros do que a média dos vinhos, por vezes muito caros! Também se pode obter este estilo com o envelhecimento de vinhos de guarda, porque com o tempo os taninos suavizam-se e os aromas tornam-se mais complexos.

Em França, encontra-se este estilo nos grandes vinhos da Borgonha (Gevrey-Chambertin, Pommard, Nuits-Saint-Georges), nos grandes vinhos de Bordéus maioritariamente à base de Merlot (Pomerol, Saint-Émilion), nos grandes Chinon do Loire ou ainda nos grandes tintos do Jura. Encontra-se também este estilo de vinho na Alemanha, nos Estados Unidos, na Austrália e na Nova Zelândia, com os seus grandes Pinot Noir, mas também com o blaufränkisch da Áustria, ou ainda as vinhas muito velhas de Grenache e Zinfandel em Espanha e nos Estados Unidos.

A DICA DO AVENTUREIRO DO VINHO :

Em cada garrafa de vinho, pode confiar no indicador «corpo» para ter uma ideia da potência do vinho tinto. O corpo de um vinho tinto baseia-se na presença de taninos e de álcool na boca.