Thymiopoulos Kayafas 2019

Cuvée Kayafas to jedno z najczystszych i najbardziej eleganckich wcieleń szczepu Xinomavro w apelacji Naoussa, na północy Grecji. Pochodzi z charakterystycznej winnicy położonej w miejscu (lieu-dit) Kayafas, na wysokości około 180 m n.p.m.; wino powstaje ze starych winorośli w wieku ponad 50 lat, zakorzenionych w głębokich glebach wapiennych. Klimat o wpływach śródziemnomorskich, łagodzonych bliskością góry Vermio, zapewnia powolne i zrównoważone dojrzewanie winogron.

Winifikacja przebiega z minimalną ingerencją, zgodnie z biodynamiczną filozofią winnicy. Winogrona są zbierane ręcznie, częściowo odszypułkowane (około 80%), a następnie fermentowane na drożdżach dzikich. Maceracja trwa do 40 dni, z 20% całych gron, aby zachować aromatyczną świeżość. Wino dojrzewa następnie 12–24 miesiące w beczkach z dębu francuskiego o pojemności 500 litrów, bez filtracji i klarowania, co nadaje mu wyrafinowaną strukturę i duży potencjał starzenia.

Wino odsłania aromaty czarnej wiśni, poziomek, śliwki, figi, czarnych grzybów, suszonej róży, lawendy, łagodnych przypraw, czarnej herbaty i czarnych oliwek. W ustach wyraża piękne napięcie, żywą kwasowość, delikatne, lecz wyczuwalne taniny i długi finisz z mineralnymi akcentami.

Przez bardzo długi czas znane jako proste wina stołowe, zwłaszcza za sprawą Retsiny, białego wina aromatyzowanego żywicą sosnową, wina greckie w ciągu ostatnich 20 lat znacznie zyskały na jakości. Historia wina jest tak stara jak historia Grecji. Na Krecie odnaleziono ślady najstarszych na świecie pras do winogron sprzed ponad 3000 lat.



Po okresie stagnacji przez cały XX wiek wina greckie przeszły szybką poprawę jakości dzięki wejściu kraju do Unii Europejskiej, kształceniu młodych enologów w bardzo dobrych europejskich szkołach oraz szczególnej uwadze poświęconej popytowi międzynarodowemu. Grecja nie chce iść na łatwiznę, stawiając głównie na wielkie francuskie szczepy, takie jak Chardonnay czy Cabernet Sauvignon, które znacznie ułatwiłyby eksport. Obecnie Grecja chce nadal uprawiać i przybliżać światu swoje dawne szczepy, których na jej terytorium jest około 300.



Przede wszystkim trzeba zrozumieć, że Grecja jest pod względem klimatu znacznie bardziej zróżnicowana, niż sądzi większość ludzi. Kraj ma naprawdę wszystko: od suchych wysp śródziemnomorskich po wilgotne lasy sosnowe i górskie, na które zimą pada śnieg. Przy klimacie tak zróżnicowanym możesz się spodziewać, że wina greckie również będą bardzo różnorodne. Dlatego jednym z najlepszych sposobów, by wyrobić sobie zdanie o greckim winie, jest podział kraju na cztery ogólne strefy winiarskie według klimatu: Grecja Północna (klimat wilgotny), wyspy Morza Egejskiego (klimat suchy), Grecja Środkowa i Grecja Południowa (klimat śródziemnomorski). Potencjał i reputacja greckich win są dziś w oczach szerokiej publiczności mocno niedoceniane, co może przynieść przyjemne niespodzianki!