Oremus Aszu 3 puttonyos 2018

Winnica Oremus leży w historycznym regionie Tokaj, w północno-wschodnich Węgrzech, w regionie Tokaj-Hegyalja. Ten krajobraz winiarski, wpisany na listę światowego dziedzictwa UNESCO, tworzą wulkaniczne wzgórza, zróżnicowane gleby z gliny, lessu i skał wulkanicznych oraz wpływ rzek Bodrog i Cisy. Jesienne mgły sprzyjają rozwojowi Botrytis cinerea, czyli szlachetnej pleśni, niezbędnej do wytwarzania wielkich win Aszú. Winnica uprawia swoje parcele na starannie dobranych pod względem ekspozycji zboczach, gdzie powolne dojrzewanie zachowuje świeżość i koncentrację.

Jagody aszú, zbierane ręcznie i selekcjonowane pojedynczo, macerują przez 12 do 24 godzin w fermentującym moszczu. Po tłoczeniu fermentacja przebiega w nowych beczkach z dębu węgierskiego o pojemności 136 litrów. Wino dojrzewa następnie dwa lata w beczkach, a potem jeszcze rok w butelce.

Wino odsłania nuty kandyzowanej moreli, skórki pomarańczy i pigwy, z niuansami miodu akacjowego, białych kwiatów i czarnej herbaty. Akcenty wanilii, imbiru i łagodnych przypraw dopełniają ten złożony bukiet, a subtelny mineralny ton wnosi precyzję. W ustach jest oleiste i skoncentrowane, zrównoważone żywą kwasowością, która wydłuża smaki bez ociężałości. Długi i świeży finisz przedłuża nuty kandyzowanych owoców, miodu i przypraw.

To Rzymianie posadzili pierwsze winorośle w czasach, gdy kraj był częścią regionu zwanego Panonią. Na początku XVIII wieku Węgry, połączone z Austrią, zapewniły eksport swojego najbardziej cenionego wina do całej Europy: Tokaju (ze szczepu Furmint). Jak w całej Europie, w XIX wieku winnice zostały zniszczone przez filokserę. W okresie komunizmu winnice były prowadzone przez spółdzielnie, co zapewniało producentom wina stabilny dochód. Wielu małych winiarzy nie nadążyło za rozwijającą się gospodarką, dlatego węgierskie winiarstwo zostało zrestrukturyzowane, tracąc przy tym 30% powierzchni. Dziś wiele rodzinnych winnic zyskało uznanie, a niektóre z nich produkują wina niezwykłej jakości. Jak wszędzie w Europie, uprawa winorośli kurczy się w ramach europejskiego planu restrukturyzacji sektora winiarskiego. Węgry, leżące na tej samej szerokości geograficznej co Burgundia, mają klimat kontynentalny z gorącymi latami i mroźnymi zimami. Opady wystarczają do uprawy winorośli bez nawadniania, a gleby są zróżnicowane i, w zależności od regionu, bardzo dobrej jakości. Dzięki około stu szczepom autochtonicznym i międzynarodowym kraj ma dużą różnorodność odmian. Furmint i hárslevelű z regionu Tokaj, winifikowane na wytrawnie i będące podstawą wielkich słodkich win tokajskich, to bez wątpienia najbardziej znane dziś odmiany. Najczęściej uprawianym szczepem jest olaszrizling wśród białych i kékfrankos wśród czerwonych. Szczepy międzynarodowe, głównie bordoskie, rozwijają się szczególnie na południu kraju, gdzie dają wina wysokiej klasy.