Kanonkop Wine Estate Paul Sauer 2021

Położona na zboczach góry Simonsberg, w sercu regionu Stellenbosch w RPA, winnica Kanonkop korzysta z klimatu śródziemnomorskiego łagodzonego przez oceaniczne bryzy znad Atlantyku. Winorośl cuvée Paul Sauer rośnie na glebach ze zwietrzałego granitu i żelazistych glin, które zapewniają bardzo dobry drenaż i dobry zapas wody. Umiarkowana wysokość i zróżnicowana ekspozycja pozwalają winogronom dojrzewać powoli i równomiernie, dając wina jednocześnie skoncentrowane, zrównoważone i o dużej głębi aromatycznej.

Winogrona są zbierane ręcznie, następnie odszypułkowywane i starannie selekcjonowane, po czym fermentują w otwartych kadziach z regularnym przelewaniem moszczu lub wtłaczaniem kapelusza (pigeage), co pozwala na łagodną ekstrakcję barwy i tanin. Po fermentacji malolaktycznej wino przez długi czas dojrzewa w beczkach (barrique) z dębu, w większości francuskiego, co wygładza jego strukturę, integruje taniny i rozwija złożoność aromatyczną z eleganckimi, dobrze zintegrowanymi nutami dębu.

Wino odsłania nuty dojrzałej czarnej porzeczki, czarnej śliwki i wiśni, uzupełnione delikatnymi akcentami kwiatowymi, korzennymi niuansami pieprzu i goździków oraz dębowymi akcentami cedru, wanilii i łagodnego tytoniu. W ustach materia jest pełna i jedwabista, niesiona świeżą kwasowością, delikatnymi, ale uporządkowanymi taninami i długim, precyzyjnym, soczystym finiszem, który stopniowo odsłania kolejne warstwy złożonych aromatów.

Pierwsze winorośle zostały posadzone w RPA przez holenderskich osadników w latach 50. XVII wieku, choć produkcja wina nabrała tempa dopiero po przybyciu francuskich protestantów w latach 80. XVII wieku, którzy przywieźli ze sobą umiejętności i wiedzę z zakresu uprawy winorośli. Stellenbosch to również historyczny region winiarski, w którym pierwsze winnice posadzono w latach 90. XVII wieku. Obecnie RPA jest jednym z najważniejszych krajów produkujących wino na półkuli południowej. Z ponad 300-letnią historią winiarską jest często opisywana jako pomost między Starym a Nowym Światem. Większość win powstaje według technik winifikacji Nowego Świata, jednak stylistycznie często mają więcej wspólnego ze swoimi odpowiednikami ze Starego Świata. Od końca apartheidu wino z RPA zyskało międzynarodowe zainteresowanie i uznanie za dużą różnorodność stylów. Południowoafrykańskie winiarstwo rozciąga się w bujnym i górzystym krajobrazie Prowincji Przylądkowej Zachodniej. Obfitość gór, dolin i płaskowyżów pozwala tu winiarzom wytwarzać wina w bardzo różnych stylach. Winnice znajdują się również w regionie Orange River w Prowincji Przylądkowej Północnej, gdzie płaski i suchy krajobraz zdominowany jest przez pustynię Kalahari. Większość regionów winiarskich RPA ma klimat śródziemnomorski, silnie kształtowany przez spotkanie Oceanu Atlantyckiego i Indyjskiego. Sztandarowym szczepem kraju jest Pinotage, rodzima krzyżówka Pinot Noir i Cinsaut, rzadko spotykana w większych ilościach w innych krajach winiarskich. Szeroko uprawiany jest także Shiraz (Syrah), podobnie jak Cabernet Sauvignon i Merlot (często łączone w kupaż bordoski). Południowoafrykańskie Chardonnay, Chenin i Sauvignon Blanc zyskały w ostatnich latach popularność na arenie międzynarodowej.