Joh Jos Prüm Bernkasteler Badstube Kabinett 2023

Winnica Bernkasteler Badstube, położona na prawym brzegu Mozeli, rozciąga się na stromych zboczach górujących nad miastem Bernkastel-Kues, w sercu Mittelmosel w Niemczech. Winorośle Joh. Jos. Prüm rosną tu na glebach bogatych w zwietrzały łupek, który magazynuje ciepło i sprzyja powolnemu i równomiernemu dojrzewaniu Riesling. Ekspozycja głównie południowa i południowo-zachodnia oraz bliskość rzeki tworzą chłodny i wilgotny mikroklimat, sprzyjający rozwojowi subtelnych aromatów i żywej kwasowości, wyróżnika stylu tego terroir.

Winogrona Riesling zbiera się ręcznie, w kilku przejściach, aby zachować tylko idealnie dojrzałe i zdrowe grona. Po delikatnym tłoczeniu moszcze fermentują powoli na drożdżach dzikich (autochtonicznych), w niskiej temperaturze, w starych dużych beczkach dębowych (foudre). Fermentację zatrzymuje się, aby zachować precyzyjną równowagę między cukrem resztkowym, kwasowością a wyrazem aromatycznym. Dojrzewanie trwa na drobnym osadzie (sur lie) w tych samych dużych, tradycyjnych naczyniach aż do butelkowania, aby zachować czystość, subtelność i napięcie charakterystyczne dla stylu winnicy.

Wino odsłania nuty cytrusów, owoców pestkowych i owoców egzotycznych, uzupełnione delikatnymi kwiatowymi akcentami i mineralnym wymiarem typowym dla łupków Mozeli. W ustach wino jest smukłe, niesione precyzyjną kwasowością, która równoważy resztkową słodycz, o jedwabistej teksturze i długim, słonym, orzeźwiającym finiszu.

Niemcy mają długą i znakomitą historię winiarstwa. Rzymianie założyli pierwsze winnice w tym kraju wzdłuż brzegów Mozeli, w pobliżu dzisiejszego miasta Trewir. W III wieku naszej ery nasadzenia rozszerzyły się na różne sąsiednie doliny, głównie doliny dopływów Mozeli. W średniowieczu Kościół chrześcijański, a zwłaszcza klasztory cysterskie i benedyktyńskie, miał duży wpływ na rozwój uprawy winorośli i produkcję wina wysokiej jakości w Niemczech. Niemcy od zawsze słynęły ze swoich znakomitych win białych: lekko słodkich, o niskiej zawartości alkoholu, ale zawsze wysokiej jakości. W ostatnich latach konsumenci wina zaczęli jednak preferować wina bardziej wytrawne. W rezultacie niemiecki rynek zmienił się tak, by zaspokoić wszystkie gusta, oferując wyborne wytrawne rieslingi i wina z innych białych odmian, takich jak pinot blanc, gewurztraminer i grauburgunder. Cieplejsze lata i łagodniejsze zimy sprzyjają również winom różowym i czerwonym, a pinot noir jest trzecim najczęściej uprawianym szczepem w kraju. Wybierz więc sam, od tradycyjnych rieslingów po wielkie wina czerwone: gama jest szeroka i wciąż się poszerza. W XX wieku niemieckie winiarstwo zatraciło się pod względem jakości, rozszerzając nasadzenia na mniej korzystne stanowiska i zwiększając plony do poziomu, przy którym jakość poważnie ucierpiała. Najwięksi niemieccy producenci win nigdy jednak całkowicie nie zbłądzili, a od końca XX wieku podejmowane są znaczne wysiłki, by przywrócić Niemcom dawną świetność. Plony są obecnie ograniczone prawem, a wielu czołowych producentów połączyło siły, tworząc stowarzyszenie VDP (zob. Etykiety win niemieckich). Członkowie stowarzyszenia VDP zobowiązują się skupiać swoje wysiłki na jakości, a nie na ilości. Pod względem wielkości produkcji Niemcy należą do dziesięciu największych producentów wina na świecie. Nieco ponad 60% produkowanego wina to wino białe i powszechnie uważa się, że wina białe z najlepszych stanowisk i od najbardziej renomowanych niemieckich producentów należą do najwybitniejszych na świecie. Niemieckie wina czerwone również zyskują na popularności i jakości, zwłaszcza te ze Spätburgunder, czyli lokalnej nazwy Pinot Noir. Drugim najpopularniejszym szczepem czerwonym (przynajmniej pod względem powierzchni nasadzeń) jest Dornfelder.