Dominio del Águila Canta la Perdiz 2020

Winnica cuvée Canta la Perdiz, położona w sercu Ribera del Duero, w prowincji Burgos w Kastylii i León, rozciąga się wokół wsi La Aguilera. Krzewy, posadzone wysoko na zboczach o glebach wapiennych i gliniasto-wapiennych, rosną w klimacie kontynentalnym o dużych różnicach temperatur. Ten chłodny i przewiewny terroir pozwala na powolne i pełne dojrzewanie winogron, z których powstają głębokie i precyzyjne wina. Producent Dominio del Águila uprawia tu głównie bardzo stare krzewy metodami ekologicznymi.

Winogrona zbierane są ręcznie do małych skrzynek, ze staranną selekcją w winnicy, a następnie w piwnicy. Fermentacja przebiega w zbiornikach, z dużym udziałem całych gron i bardzo delikatną ekstrakcją, aby zachować finezję aromatyczną. Dojrzewanie jest długie, w beczkach dębowych, głównie francuskich, z umiarkowanym użyciem nowego drewna, aby sprzyjać powolnemu i harmonijnemu dojrzewaniu wina, z poszanowaniem najczystszego wyrazu terroir Ribera del Duero.

Wino odsłania nuty dojrzałych czarnych owoców, świeżych czerwonych owoców i śliwki, uzupełnione delikatnymi kwiatowymi akcentami, korzennymi niuansami lukrecji i pieprzu, a także akcentami drewna przywołującymi cedr i wanilię. W ustach materia jest pełna i skoncentrowana, niesiona subtelną mineralną strukturą, drobnymi, ale zwartymi taninami, dobrze zintegrowaną kwasowością i długim, głębokim, wyrazistym finiszem.

Historia wina w Hiszpanii jest tak dawna, że nikt właściwie nie wie, kto przywiózł do tego regionu pierwsze winorośle. Gdy około 3000 lat temu przybyli Fenicjanie i założyli dzisiejsze miasta Kadyks i Jerez, uprawa winorośli była już dobrze rozwinięta, a hiszpańskie wina sprzedawano szeroko w całym basenie Morza Śródziemnego i w Afryce Północnej. Można powiedzieć, że Hiszpania to winiarski fenomen. Po latach na uboczu świata wielkich win jest dziś jednym z jego głównych graczy. Inwestycje i ambicje w winnicach i piwnicach przekładają się na coraz bogatsze, bardziej złożone (często o wysokiej zawartości alkoholu) i korzenne wina czerwone, coraz bardziej cenione przez międzynarodowych konsumentów. Hiszpania, dumna z tego, że ma więcej ziemi obsadzonej winoroślą niż jakikolwiek inny kraj, dopiero zaczyna w spójny sposób wykorzystywać ten zasób. Hiszpania to chaotyczna mozaika regionów i podregionów, podobnie jak jej krajobraz jest chaotyczną mozaiką niezwykle surowych pejzaży. Wystarczy spojrzeć na mapę, by dostrzec różnorodność klimatyczną licznych hiszpańskich regionów winiarskich: od zielonych, przesiąkniętych wilgocią winnic Galicji na północnym wybrzeżu Atlantyku po spalone słońcem winnice śródziemnomorskiego południowego wschodu. Z punktu widzenia uprawy winorośli atutem Hiszpanii jest średnia wysokość jej winnic, przekraczająca 600 metrów. Dzięki temu w dużej części hiszpańskich winnic udaje się uzyskać winogrona o dobrej barwie i kwasowości, po prostu dlatego, że nocne temperatury są stosunkowo niskie, a winogrona dojrzewają dopiero pod koniec wystarczająco długiego okresu wegetacji. Ci, którzy są gotowi poszukać, znajdą tu jednak prawdziwe skarby, a odkąd w Hiszpanii ukształtowała się grupa znawców, wielu ambitnych inwestorów przyczyniło się do zmiany wizerunku hiszpańskiego wina. Dziś nowe pokolenie winiarzy spokojnie zaczęło tworzyć wyjątkowe wina i eksperymentować ze szczepami, które jeszcze niedawno byłyby nie do pomyślenia. Wino pozostaje ważnym produktem i stanowi integralną część hiszpańskiej kultury.