David & Nadia Elpidios 2021

Wino pochodzi z jedenastu winnic w regionie Swartland, w Prowincji Przylądkowej Zachodniej w RPA. Powstaje z winogron zebranych na mozaice terroir: granity Paardeberg, łupki i iłołupki na wschodzie, gleby gliniaste na północy i ziemie bogate w żelazo na zachodzie. Ta różnorodność gleb tworzy zniuansowany wyraz, głęboko zakorzeniony w suchym krajobrazie Swartlandu.

Winogrona zbiera się w siedemnastu partiach, a następnie winifikuje z długą, łagodną ekstrakcją i średnio 40% całych gron, przed tłoczeniem. Część Grenache, Syrah i Cinsaut fermentuje, a potem dojrzewa w zbiorniku betonowym; wino spędza też czas w starych, neutralnych beczkach barrique z dębu francuskiego o pojemności 500 l, a Pinotage w dużej beczce (foudre) o pojemności 4 100 l. Następnie przez 18 miesięcy leżakuje w butelce, zanim trafi do sprzedaży.

W winie wyczuwalne są nuty wędzonej wiśni, maliny, żurawiny, śliwki, czarnej porzeczki, lawendy, fynbosu, świeżego tymianku, białego pieprzu, lukrecji i potpourri. W ustach wino ma średnią, soczystą teksturę, łączy świeżą kwasowość z delikatnymi, pudrowymi taninami. Smakowity, lekko kamienisty i korzenny szkielet precyzyjnie wydłuża finisz o wyraźnej, aromatycznej długości.

Pierwsze winorośle zostały posadzone w RPA przez holenderskich osadników w latach 50. XVII wieku, choć produkcja wina nabrała tempa dopiero po przybyciu francuskich protestantów w latach 80. XVII wieku, którzy przywieźli ze sobą umiejętności i wiedzę z zakresu uprawy winorośli. Stellenbosch to również historyczny region winiarski, w którym pierwsze winnice posadzono w latach 90. XVII wieku. Obecnie RPA jest jednym z najważniejszych krajów produkujących wino na półkuli południowej. Z ponad 300-letnią historią winiarską jest często opisywana jako pomost między Starym a Nowym Światem. Większość win powstaje według technik winifikacji Nowego Świata, jednak stylistycznie często mają więcej wspólnego ze swoimi odpowiednikami ze Starego Świata. Od końca apartheidu wino z RPA zyskało międzynarodowe zainteresowanie i uznanie za dużą różnorodność stylów. Południowoafrykańskie winiarstwo rozciąga się w bujnym i górzystym krajobrazie Prowincji Przylądkowej Zachodniej. Obfitość gór, dolin i płaskowyżów pozwala tu winiarzom wytwarzać wina w bardzo różnych stylach. Winnice znajdują się również w regionie Orange River w Prowincji Przylądkowej Północnej, gdzie płaski i suchy krajobraz zdominowany jest przez pustynię Kalahari. Większość regionów winiarskich RPA ma klimat śródziemnomorski, silnie kształtowany przez spotkanie Oceanu Atlantyckiego i Indyjskiego. Sztandarowym szczepem kraju jest Pinotage, rodzima krzyżówka Pinot Noir i Cinsaut, rzadko spotykana w większych ilościach w innych krajach winiarskich. Szeroko uprawiany jest także Shiraz (Syrah), podobnie jak Cabernet Sauvignon i Merlot (często łączone w kupaż bordoski). Południowoafrykańskie Chardonnay, Chenin i Sauvignon Blanc zyskały w ostatnich latach popularność na arenie międzynarodowej.