Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2010

Nazwa Château de Sárospatak pochodzi od zamku, zabytku architektury późnego renesansu na Węgrzech, noszącego nazwę swojego miasta. Zamek należy do węgierskiego dziedzictwa narodowego. Tokaji o tej nazwie powstają wyłącznie w najlepszych latach, aby tworzyć wyjątkowe cuvée. Pochodzą ze stref winiarskich Sárospatak, Tolcsva i z południa apelacji, a dziś są wysoko oceniane przez czołowych sommelierów. Bogate w cukry, aromaty i kwasy jagody zwane „Aszú” (po węgiersku „wysuszony”) pochodzą z winogron podsuszonych na krzewie lub objętych szlachetną pleśnią. Jagody aszú zbiera się ziarno po ziarnie, w kolejnych przejściach selekcyjnych, co oznacza ogromny nakład pracy w winnicy. Następnie jagody dodaje się do białego wina bazowego i maceruje przez kilka dni, aż wino przejmie ich niezwykłe smaki.

W roczniku 2010 panowały trudne warunki, których skutki były radykalne: plony były wyjątkowo niskie, ale niewielkie ilości, które powstały, mają niepowtarzalną równowagę. W 2010 roku nie było możliwe naturalne wytworzenie Tokaji Aszú o bogactwie 6 Puttonyos. Dlatego wyjątkowo powstało 5 Puttonyos, ale 5 Puttonyos ponadprzeciętne, bardzo bliskie historycznym 6 Puttonyos tej winnicy. Dojrzewało w węgierskich beczkach barrique przez 24 miesiące, a następnie jeszcze rok w butelce. Złocista barwa wina zapowiada dużą koncentrację aromatów. Paleta jest bogata w smaki i odsłania złożone nuty suszonej moreli,kandyzowanej pomarańczy, daktyli, wosku pszczelego, lipy,ananasa, mango, pieczonego jabłka i kwiatów akacji. Do tego dochodzą niuanse naftowe i nuty runa leśnego. W ustach wino ma dużo materii i świetną kwasowość, która równoważy wysoką zawartość cukru, a kończy się bardzo długim posmakiem aromatycznym. Wyjątkowe wino.

To Rzymianie posadzili pierwsze winorośle w czasach, gdy kraj był częścią regionu zwanego Panonią. Na początku XVIII wieku Węgry, połączone z Austrią, zapewniły eksport swojego najbardziej cenionego wina do całej Europy: Tokaju (ze szczepu Furmint). Jak w całej Europie, w XIX wieku winnice zostały zniszczone przez filokserę. W okresie komunizmu winnice były prowadzone przez spółdzielnie, co zapewniało producentom wina stabilny dochód. Wielu małych winiarzy nie nadążyło za rozwijającą się gospodarką, dlatego węgierskie winiarstwo zostało zrestrukturyzowane, tracąc przy tym 30% powierzchni. Dziś wiele rodzinnych winnic zyskało uznanie, a niektóre z nich produkują wina niezwykłej jakości. Jak wszędzie w Europie, uprawa winorośli kurczy się w ramach europejskiego planu restrukturyzacji sektora winiarskiego. Węgry, leżące na tej samej szerokości geograficznej co Burgundia, mają klimat kontynentalny z gorącymi latami i mroźnymi zimami. Opady wystarczają do uprawy winorośli bez nawadniania, a gleby są zróżnicowane i, w zależności od regionu, bardzo dobrej jakości. Dzięki około stu szczepom autochtonicznym i międzynarodowym kraj ma dużą różnorodność odmian. Furmint i hárslevelű z regionu Tokaj, winifikowane na wytrawnie i będące podstawą wielkich słodkich win tokajskich, to bez wątpienia najbardziej znane dziś odmiany. Najczęściej uprawianym szczepem jest olaszrizling wśród białych i kékfrankos wśród czerwonych. Szczepy międzynarodowe, głównie bordoskie, rozwijają się szczególnie na południu kraju, gdzie dają wina wysokiej klasy.