Barbadillo En Singular Sábalo 2023

Barbadillo En Singular - Sábalo powstaje w Sanlúcar de Barrameda, w prowincji Kadyks, w Andaluzji. Winogrona pochodzą z dwóch działek na albarizie, białej wapienno-krzemionkowej glebie: Plantaliny, położonej blisko oceanu, i Burujeny, wzgórza górującego nad mokradłami Gwadalkiwiru. Gorący klimat łagodzą tu atlantyckie bryzy, które przynoszą winoroślom wilgoć i świeżość.

Palomino, uprawiane ekologicznie od ponad dwudziestu lat, jest winifikowane jako wytrawne wino białe przez enolożkę Montse Molina, cenioną za swoje manzanille. Po fermentacji wino dojrzewa cztery miesiące na osadzie, który nadaje mu teksturę i złożoność. Nazwa cuvée oddaje hołd alozie (sábalo), rybie, która niemal zniknęła z tego wybrzeża.

Wino ujawnia nuty cytryny, pomelo, zielonego jabłka, orzecha makadamia, świeżego migdała, brioszki, drożdży i kamienia. W ustach jest słone, o dość szerokiej strukturze i obfitej materii. Przyjemna goryczka napina finisz i przedłuża jodowe wrażenie.

Historia wina w Hiszpanii jest tak dawna, że nikt właściwie nie wie, kto przywiózł do tego regionu pierwsze winorośle. Gdy około 3000 lat temu przybyli Fenicjanie i założyli dzisiejsze miasta Kadyks i Jerez, uprawa winorośli była już dobrze rozwinięta, a hiszpańskie wina sprzedawano szeroko w całym basenie Morza Śródziemnego i w Afryce Północnej. Można powiedzieć, że Hiszpania to winiarski fenomen. Po latach na uboczu świata wielkich win jest dziś jednym z jego głównych graczy. Inwestycje i ambicje w winnicach i piwnicach przekładają się na coraz bogatsze, bardziej złożone (często o wysokiej zawartości alkoholu) i korzenne wina czerwone, coraz bardziej cenione przez międzynarodowych konsumentów. Hiszpania, dumna z tego, że ma więcej ziemi obsadzonej winoroślą niż jakikolwiek inny kraj, dopiero zaczyna w spójny sposób wykorzystywać ten zasób. Hiszpania to chaotyczna mozaika regionów i podregionów, podobnie jak jej krajobraz jest chaotyczną mozaiką niezwykle surowych pejzaży. Wystarczy spojrzeć na mapę, by dostrzec różnorodność klimatyczną licznych hiszpańskich regionów winiarskich: od zielonych, przesiąkniętych wilgocią winnic Galicji na północnym wybrzeżu Atlantyku po spalone słońcem winnice śródziemnomorskiego południowego wschodu. Z punktu widzenia uprawy winorośli atutem Hiszpanii jest średnia wysokość jej winnic, przekraczająca 600 metrów. Dzięki temu w dużej części hiszpańskich winnic udaje się uzyskać winogrona o dobrej barwie i kwasowości, po prostu dlatego, że nocne temperatury są stosunkowo niskie, a winogrona dojrzewają dopiero pod koniec wystarczająco długiego okresu wegetacji. Ci, którzy są gotowi poszukać, znajdą tu jednak prawdziwe skarby, a odkąd w Hiszpanii ukształtowała się grupa znawców, wielu ambitnych inwestorów przyczyniło się do zmiany wizerunku hiszpańskiego wina. Dziś nowe pokolenie winiarzy spokojnie zaczęło tworzyć wyjątkowe wina i eksperymentować ze szczepami, które jeszcze niedawno byłyby nie do pomyślenia. Wino pozostaje ważnym produktem i stanowi integralną część hiszpańskiej kultury.