Połączenie wina i sera

Aaaaaaach, sery, produkt, przy którym nieustannie cieknie ślinka na całym świecie, dzięki niesamowitej różnorodności smaków i tekstur. A gdyby sery miały przyjaciela z dzieciństwa, prawą rękę albo bratnią duszę, byłoby nim z pewnością wino! Pozwala ono wydobyć aromaty i smaki serów i odwrotnie, dlatego ten zgrany duet tak bardzo przemawia do wielu smakoszy. Nie każdy ser pasuje jednak do każdego wina i właśnie tu sprawa się komplikuje, bo źle dobrane połączenie może szybko zakończyć się rozwodem. Jak więc je dobierać? Oczywiście nie wymienimy wszystkich, ale przyjrzymy się kilku znanym przykładom ze świata serów.

Jakie wino do sera comté?

Należy do grupy serów dojrzewających twardych, takich jak Beaufort czy szwajcarski gruyère. To rodzaj sera, który najłatwiej połączyć z mocnymi winami czerwonymi, takimi jak Malbec z Argentyny, Chianti z Toskanii czy Rioja z Hiszpanii. Tłustość tego sera doskonale harmonizuje z wyrazistymi taninami obecnymi w tych winach. Pasować do niego może także Pinot Noir z RPA, ze Stanów Zjednoczonych lub z Chile, często bardziej strukturalny w ustach niż większość burgundzkich Pinot Noir.

Jakie wino do camemberta? 

Należy do rodziny serów miękkich, takich jak brie i Brillat-Savarin. Ten rodzaj sera wyjątkowo dobrze pasuje do win ze szczepu Chardonnay dojrzewających i/lub fermentowanych w dębowych beczkach, ponieważ mają one maślane i orzechowe aromaty, które świetnie łączą się z kremową teksturą sera. Taki styl wina znajdziemy oczywiście w Chardonnay z Burgundii, ale także w Chardonnay z RPA, z Nowej Zelandii, ze Stanów Zjednoczonych czy z Argentyny.

W innym stylu także wina musujące wytwarzane metodą tradycyjną (szampańską), takie jak Champagne, Crémant czy hiszpańska Cava, tworzą zaskakujące połączenie. Ich drobne bąbelki wnoszą nutę rześkości, a nuty brioszki doskonale łączą się z kremowością brie, dając bardzo przyjemny kontrast.

Jakie wino do sera koziego?

Z wiejskimi, nieco ziemistymi nutami nie jest to ser najłatwiejszy do łączenia, do tego stopnia, że większość win czerwonych okazuje się zwykle złym wyborem. Za to dobrze dobrany może stać się prawdziwą przyjemnością dla podniebienia. Cytrusowe i mineralne nuty Sauvignon Blanc z Nowej Zelandii, Chenin z RPA czy Riesling z Niemiec wydobywają wspaniałe roślinne i orzechowe smaki, które można odnaleźć w tym serze. Warto też pomyśleć o mniej znanych, ale równie interesujących winach do tego połączenia, takich jak Grüner Veltliner z Austrii czy Vinho Verde z północnej Portugalii.

Jakie wino do roqueforta?

Ten pikantny, intensywny i słony ser należy do rodziny serów z niebieską pleśnią, podobnie jak gorgonzola czy stilton. Spróbuj go z kieliszkiem Porto na zakończenie posiłku. Słodycz i moc tego wina zrównoważą ser i wydobędą jego nuty pleśni. Można też wybrać połączenie z winem Gewürztraminer z późnego zbioru (vendange tardive), którego kwiatowe i korzenne nuty złagodzą intensywność sera. Wreszcie Moscato d'Asti z Piemontu również szczególnie dobrze sprawdza się z gorgonzolą. To słodkie, lekko perliste wino z Włoch, z drobnymi bąbelkami i egzotycznymi nutami, odświeży podniebienie i pozwoli dalej cieszyć się smakiem sera.

Inne udane połączenie słodko-słone: dobrze schłodzone Moscato d'Asti do gorgonzoli.

Jakie wino do reblochona?

Reblochon należy do rodziny serów o mytej skórce, takich jak époisses czy munster. Sery te można łączyć z szeroką gamą win, na przykład z aromatycznymi winami białymi, takimi jak Gewürztraminer z Alzacji czy Torrontés z Argentyny. W zależności od intensywności sera można je też łączyć z lekkimi, owocowymi winami czerwonymi, takimi jak Pinot Noir czy Gamay. Wreszcie żywy i ekspresyjny Riesling albo krągły i soczysty Pinot Gris szczególnie dobrze pasują do munstera.
 

Ostatecznie, nie oszukujmy się, trudno będzie postawić wszystkie te butelki obok jednej deski różnych serów. Warto jednak umieć łączyć te dwa produkty francuskiej gastronomii, gdy nadarzy się okazja, i podkreślić ich smaki…

Do tego warto zajrzeć do działu naszych lekkich win czerwonych.