Zaku Saké Impression M Genshu

Deze sake komt uit de prefectuur Mie, in het hart van Japan, en ontstaat in een omgeving met koele winters en warme, vochtige zomers, gunstig voor een regelmatige rijping van de rijst. De rijstvelden krijgen zuiver bronwater dat uit de omringende bergen komt en de grondstof mineraliteit en evenwicht geeft. Dit contrastrijke klimaat, tussen de maritieme invloed van de baai van Ise en het binnenlandse reliëf, bevordert dichte, gezonde korrels, bijzonder geschikt voor het maken van precieze en expressieve sakes in Junmai Ginjo-stijl.

Deze sake is gemaakt in Junmai Ginjo-stijl, zonder toevoeging van alcohol, van rijst die zorgvuldig gepolijst is om de zuiverheid van de kern van de korrel te benadrukken. De polijstgraad gaat tot het niveau dat voor de Ginjo-categorie vereist is, zodat de grovere buitenlagen verwijderd worden. De gisting verloopt op lage temperatuur met geselecteerde gisten om elegante aroma's en een strakke textuur te ontwikkelen, gevolgd door een botteling als Genshu, niet versneden met water, om de oorspronkelijke concentratie te behouden.

Deze sake onthult tonen van groene appel, sappige peer en witte meloen, verlevendigd door toetsen van witte bloemen en een subtiele nuance van gekookte rijst. In de mond is de textuur tegelijk zijdezacht en vol, gedragen door de natuurlijke rijkdom van de Genshu, met een frisse en delicaat umami afdronk die de aromatische indrukken zonder zwaarte verlengt.

De geschiedenis van sake in Japan is een verhaal van duizenden jaren, nauw verbonden met de rijstteelt en met shintō-rituelen. Al vanaf de 3e eeuw berustten de eerste rijstfermentaties, bekend als kuchikami no sake, op het kauwen van de korrels door priesteressen, waardoor de enzymen vrijkwamen die nodig zijn om zetmeel in suiker om te zetten. In de loop der tijd maakten vooruitgang in de landbouw en brouwtechnieken uit China het mogelijk de productie te verfijnen, wat leidde tot methoden van meervoudige parallelle fermentatie die wereldwijd uniek zijn. In de Heian-periode wordt sake een centraal onderdeel van keizerlijke en religieuze ceremonies, een symbool van zuiverheid en van de verbondenheid tussen goden en mensen. In de Edo- en Meiji-periode maken betere gisten, het beheersen van het polijsten van rijst en de nationale distributie van sake een volksdrank, verankerd in het dagelijkse en feestelijke leven van Japan. Tegelijkertijd ontstaan er andere gefermenteerde of gedistilleerde dranken, zoals shōchū en awamori, voortgekomen uit zuidelijke terroirs en buitenlandse invloeden. Vandaag blijft sake zichzelf opnieuw uitvinden: als verbinding tussen traditie en moderniteit weerspiegelt hij de diversiteit van klimaten, rijstsoorten en regionale vakkennis, en belichaamt hij tegelijk de gastvrije ziel van Japan.