Niet te veel woorden, gewoon wijn
Classic Edition Yamahai 2018Noguchi Naohiko Institute
Deze sake komt uit Komatsu, in de prefectuur Ishikawa, in het westen van Japan, aan de kust van de Japanse Zee. De brouwerij ligt verscholen in het groen, hoog boven de stad, aan de voet van de heilige berg Hakusan, waarvan het zuivere water voor het brouwen wordt gebruikt. De rijst, Aiyama en Yamada Nishiki, komt uit de prefectuur Hyogo.
Hij wordt gemaakt met 69 % Aiyama en 31 % Yamada Nishiki, gepolijst tot slechts 55 % van de korrel overblijft. De rijst wordt gewassen, geweekt en daarna gestoomd, en een deel wordt gebruikt om de koji te kweken. De giststarter volgt de traditionele yamahai-methode, waarna de gisting bij lage temperatuur verloopt. De sake wordt gefilterd zonder actieve kool en niet verdund.
Deze sake toont tonen van meloen, anijs, venkel, meel, granen, gekookte rijst, peer en paddenstoel. Het boeket is doorschijnend en zuiver, gedragen door een echte frisheid. De smaak is evenwichtig zonder al te krachtig te zijn, met een duidelijk aanwezige umami en een vrij lange afdronk.
Waar reizen we naartoe?
IshikawaJapan
De prefectuur Ishikawa, aan de noordwestkust van Honshū tegenover de Japanse Zee, is een streek met eeuwenoude brouwtradities die diep verankerd zijn in de geschiedenis van de sake. Het terroir wordt gevormd door een streng klimaat met zware sneeuwval in de winter en een constante vochtigheid, omstandigheden die een langzame, beheerste gisting bevorderen, kenmerkend voor elegante en verfijnde sake. Het smeltwater van de besneeuwde toppen van de heilige berg Haku voedt de rijstvelden met zuiver, mineraal water, onmisbaar voor uitzonderlijke sake. De regio teelt onder meer Gohyakumangoku-rijst, een geliefde lokale variëteit die de sake uit Ishikawa zijn delicate aromatische profiel en kristalheldere afdronk geeft. Als erfgenaam van de verfijnde cultuur uit de feodale tijd onder de machtige Maeda-clan houdt Ishikawa een ambachtelijk vakmanschap in ere waarin respect voor traditie en technische perfectie samengaan.
Het verhaal van het land
Japan
De geschiedenis van sake in Japan is een verhaal van duizenden jaren, nauw verbonden met de rijstteelt en met shintō-rituelen. Al vanaf de 3e eeuw berustten de eerste rijstfermentaties, bekend als kuchikami no sake, op het kauwen van de korrels door priesteressen, waardoor de enzymen vrijkwamen die nodig zijn om zetmeel in suiker om te zetten. In de loop der tijd maakten vooruitgang in de landbouw en brouwtechnieken uit China het mogelijk de productie te verfijnen, wat leidde tot methoden van meervoudige parallelle fermentatie die wereldwijd uniek zijn. In de Heian-periode wordt sake een centraal onderdeel van keizerlijke en religieuze ceremonies, een symbool van zuiverheid en van de verbondenheid tussen goden en mensen. In de Edo- en Meiji-periode maken betere gisten, het beheersen van het polijsten van rijst en de nationale distributie van sake een volksdrank, verankerd in het dagelijkse en feestelijke leven van Japan. Tegelijkertijd ontstaan er andere gefermenteerde of gedistilleerde dranken, zoals shōchū en awamori, voortgekomen uit zuidelijke terroirs en buitenlandse invloeden. Vandaag blijft sake zichzelf opnieuw uitvinden: als verbinding tussen traditie en moderniteit weerspiegelt hij de diversiteit van klimaten, rijstsoorten en regionale vakkennis, en belichaamt hij tegelijk de gastvrije ziel van Japan.
Alles over Classic Edition Yamahai 2018
Op welke temperatuur serveer je Classic Edition Yamahai 2018?
Tussen 8 en 12 °C, gekoeld of licht verwarmd, afhankelijk van de stijl.
Hoe lang kun je Classic Edition Yamahai 2018 bewaren?
Bewaarpotentieel: 5 tot 10 jaar.
Waar komt Classic Edition Yamahai 2018 vandaan?
Herkomst: Ishikawa, Japan. Alcohol: 19%.