Cathedral Pinot Noir 2022

De cuvée William Downie Cathedral Pinot Noir is een Australische wijn, geboren uit het huwelijk van zorgvuldig geselecteerde druiven uit vier koele regio's van Victoria: Mornington Peninsula (70 %), King Valley, Alpine Valleys en Upper Goulburn. Dit maritieme terroir, gedomineerd door bodems van zand en rode kleiachtige leem, bewaart de natuurlijke frisheid en de aromatische finesse van de Pinot Noir .

In de kelder volgt de vinificatie een biologische en minimalistische aanpak: handmatige oogst, volledig ontsteeld, spontane vergisting met wilde gisten in open kuipen van hout en roestvrij staal, zonder temperatuurcontrole of technische ingrepen (pigeage of remontage). Na 3 tot 4 weken maceratie wordt de wijn afgestoken, gevolgd door een lichte filtratie en de botteling.

Deze wijn verleidt met aroma's van rode kers, framboos, rode bes, verse kruiden, viooltjes, rozenblaadjes, zachte specerijen en bostonen. In de mond toont hij een evenwichtige textuur, een mooie frisheid, soepele tannines en een complexe afdronk op fruit en specerijen.

Australië maakt al meer dan twee eeuwen wijn. Dat heeft een land opgeleverd met veel oude wijnstokken, wijnboerenfamilies die al generaties meegaan en een diepgewortelde kennis van en eerbied voor het ambacht. Voeg daar een honger naar ontdekken en vernieuwen aan toe, een onverschrokken houding en een gevarieerd palet van 65 wijnstreken met uiteenlopende klimaten, en je hebt alles in huis voor een uitzonderlijk wijnland zoals er maar weinig zijn. Australië brak in de jaren 1980 door op de exportmarkten en schenkt de hele wereld sindsdien levendige, fruitige wijnen met een uitzonderlijke prijs-kwaliteitverhouding. Tot eind jaren 1990 en begin jaren 2000 werd het verhaal van de Australische wijn gedomineerd door overgeconcentreerde Shiraz, Grenache en rode blends. Tussen die twee uitersten ligt de diversiteit van het Australische aanbod aan kwaliteitswijnen van topniveau en regionale wijnen, die altijd al heeft bestaan. De Australische wijnbouw is vooral geconcentreerd langs de zuidelijke kust, waar de omstandigheden koeler zijn. Er zijn vier grote wijnregio's, die rond de grote steden liggen. West-Australië rond Perth, Zuid-Australië rond Adelaide, Victoria rond Melbourne en Nieuw-Zuid-Wales rond Sydney. Het land is een van de grootste wijnproducenten ter wereld en was in 2011 de 4e wijnexporteur ter wereld. Door die recente ontwikkeling is Australië vandaag een van de meest opvallende landen als het om wijnkwaliteit gaat. Je kunt in het hele land Australische wijnen proeven. Elke Australische regio heeft haar eigen druivenrassen. Australische wijnen worden gedefinieerd door hun druivenras, in tegenstelling tot Franse wijnen, die door hun terroir worden gedefinieerd.