Wijn en kaas: een perfecte fusie

Aaaaaaah, kaas: een product dat monden over de hele wereld doet watertanden dankzij zijn ongelooflijke verscheidenheid aan smaken en texturen. En als kaas een jeugdvriend, een rechterhand of een zielsverwant had, dan zou dat zonder twijfel wijn zijn! Wijn brengt de aroma's en smaken van kaas naar voren en omgekeerd, en dat maakt dit ijzersterke duo zo verleidelijk in de ogen van talloze levensgenieters. Maar niet elke kaas past bij elke wijn, en precies daar wordt het ingewikkeld, want een slecht gekozen combinatie kan al snel op een scheiding uitdraaien. Hoe kies je dan de juiste? We kunnen ze natuurlijk niet allemaal noemen, maar we bekijken een aantal bekende voorbeelden van de kaasplaneet. 

Welke wijn bij de comté?

 

Comté behoort tot de kazen met een harde kaasmassa zoals Beaufort of Zwitserse gruyère. Het is het type kaas dat zich het makkelijkst laat combineren met krachtige rode wijnen, zoals een Malbec uit Argentinië, een Chianti uit Toscane of een Rioja uit Spanje. Het vet van deze kaas harmonieert wonderwel met de krachtige tannines van deze wijnen. Ze gaan ook goed samen met een Pinot Noir uit Zuid-Afrika, de Verenigde Staten of Chili, die in de mond vaak meer structuur heeft dan de meeste Pinot Noirs uit Bourgogne. 

Welke wijn bij de camembert? 

Camembert behoort tot de familie van de zachte kazen, zoals Brie en Brillat-Savarin. Dit type kaas gaat bijzonder goed samen met Chardonnay die op eikenhouten vaten gerijpt en/of vergist is, want die heeft boterige en nootachtige aroma's die prachtig combineren met de romige textuur van de kaas. Dit type wijn vind je uiteraard bij Chardonnay uit Bourgogne, maar ook bij Chardonnay uitZuid-Afrika, Nieuw-Zeeland, de Verenigde Staten ofArgentinië.

In een heel ander register vormen ook mousserende wijnen volgens de traditionele methode uit de Champagne, zoals Champagne, Crémant of Cava uit Spanje, een verrassende combinatie. Hun fijne bubbels brengen een prikkelend accent en hun briochetonen passen wonderwel bij de zachte romigheid van de brie, wat een heel behaaglijk contrast oplevert.

Welke wijn bij geitenkaas?

Met zijn boerse, licht aardse tonen is het niet de makkelijkste kaas om te combineren, zozeer zelfs dat de meeste rode wijnen vaak een slechte keuze zijn. Goed gecombineerd kan deze kaas daarentegen een waar genot voor het gehemelte worden. De citrus- en minerale tonen van een Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland, een Chenin uit Zuid-Afrika of een Riesling uit Duitsland laten de heerlijke groene en nootachtige smaken die je in deze kaas kunt vinden, volop tot hun recht komen. Je kunt voor deze combinatie ook denken aan minder bekende maar even interessante wijnen, zoals een Grüner Veltliner uit Oostenrijk of een Vinho Verde uit het noorden van Portugal.

Welke wijn bij roquefort?

 

Deze pikante, krachtige en zoute kaas behoort, net als Gorgonzola en Stilton, tot de familie van de blauwe kazen. Probeer hem eens met een glas port aan het einde van de maaltijd. De zoetheid en kracht van de port brengen deze kaas in evenwicht en halen zijn blauwschimmeltonen naar boven. Je kunt ook kiezen voor een Gewürztraminer vendanges tardives, waarvan de bloemige en kruidige tonen de kracht van de kaas temperen. Tot slot past een Moscato d'Asti uit Piëmont ook bijzonder goed bij Gorgonzola. Deze zoete, licht parelende wijn uit Italië verfrist met zijn fijne bubbels en exotische tonen het gehemelte, zodat je rustig verder kunt genieten.

Welke wijn bij reblochon?

 

Reblochon behoort tot de familie van de kazen met gewassen korst, zoals Époisses of Munster. Deze kazen laten zich combineren met een breed scala aan wijnen, bijvoorbeeld aromatische witte wijnen zoals een Gewürztraminer uit de Elzas of een Torrontes uit Argentinië. Afhankelijk van de kracht van de kaas kun je ze ook combineren met lichte, fruitige rode wijnen zoals een Pinot Noir of een Gamay. Tot slot passen een frisse, expressieve Riesling of een ronde, sappige Pinot Gris bijzonder goed bij Munster.
 

 

Laten we eerlijk zijn: het wordt natuurlijk lastig om al deze flessen open te trekken bij één gevarieerde kaasplank. Toch is het interessant om te weten hoe je deze twee producten van de Franse gastronomie combineert als de gelegenheid zich voordoet, en hoe je hun respectieve smaken nog beter tot hun recht laat komen…