Quel vin avec un dessert ? Nos accords du chocolat aux fruits
29 vins à servir avec le dessertAvec un dessert, servez un vin au moins aussi sucré que le plat : Moscato d'Asti pour les fruits, tokaji ou riesling liquoreux pour les tartes, porto ou recioto pour le chocolat. Cette règle simple préserve tout l'éclat et le fruit du vin.
Pour un dessert léger ou une salade de fruits, des bulles comme le prosecco extra dry apportent fraîcheur et finesse. Notre sélection réunit des vins doux d'Italie, du Portugal, de Hongrie, d'Allemagne et d'Afrique du Sud, pour accompagner chaque pâtisserie. Explorez aussi l'ensemble de nos vins doux.
Quel vin selon le dessert servi ?
Chocolat, fruits, crèmes ou pâtes feuilletées : chaque famille de dessert a son style de vin. Voici nos repères.
| Dessert | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Chocolat noir fondant, moelleux, mousse au chocolat | Porto vintage ou LBV, recioto della Valpolicella | Le fruit noir et la puissance d'un rouge doux répondent à l'amertume du cacao. |
| Fruits rouges tarte aux fraises, fraisier, pavlova | Moscato d'Asti, effervescent rosé de nebbiolo | Les bulles légères et le fruit croquant prolongent la fraîcheur des baies. |
| Pommes et poires tarte tatin, crumble, poires pochées | Tokaji, riesling vendanges tardives | Les notes de fruits confits et l'acidité du vin font écho au fruit caramélisé. |
| Crèmes et caramel crème brûlée, île flottante, crème caramel | Porto tawny, madère | Les arômes de noix, de caramel et de vanille du vin épousent la crème. |
| Agrumes tarte au citron, cheesecake au citron, sorbet | Riesling liquoreux d'Allemagne ou d'Autriche, Moscato d'Asti | L'acidité du riesling répond à celle des agrumes et allège le sucre. |
| Fruits secs tarte aux noix, nougat glacé, financiers | Porto tawny âgé, pedro ximénez | Les notes de figue, de datte et de noix grillée se retrouvent dans le verre. |
| Gâteaux briochés et festifs panettone, galette des rois, kouglof | Prosecco extra dry, Moscato d'Asti | Des bulles délicates et une pointe de douceur pour une pâte légère et beurrée. |
| Fruits exotiques salade de mangue, ananas rôti, tarte passion | Malvasia delle Lipari passito, vin de Constance | Les arômes d'abricot et de fruits tropicaux du vin prolongent ceux du dessert. |
Pour un dessert très sucré, montez d'un cran dans la liqueur du vin : l'accord gagne alors en équilibre.
Moscato, tokaji, porto : trois piliers
Notre parti pris : au dessert, la fraîcheur compte autant que la douceur. Le Moscato d'Asti de Torelli en donne la preuve : délicatement pétillant, parfumé de pêche blanche et de fleur d'oranger, il accompagne tartes et salades de fruits avec une légèreté remarquable.
Pour les desserts plus riches, deux pays dominent notre sélection. La Hongrie d'abord, avec les tokajis à base de furmint, dont l'acidité vibrante équilibre une tarte tatin ou une crème brûlée. Le Portugal ensuite, avec les portos de la Quinta do Vallado : un vintage ou un LBV pour le chocolat noir, un tawny pour les desserts au caramel et aux noix. Et pour une note italienne, le recioto de Zeni, issu de corvina passerillée, sublime un fondant au chocolat.
Trois accords gourmands
Fondant au chocolat et recioto della Valpolicella. La cerise confite du vin rencontre l'intensité du cacao.
Tarte tatin et tokaji. Pomme caramélisée et abricot sec, une rencontre pleine de gourmandise.
Galette des rois et prosecco extra dry. Des bulles fines face à la frangipane beurrée.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et les desserts
Quel vin avec un dessert au chocolat ?
Avec un dessert au chocolat, servez un rouge doux ou muté : porto vintage, porto LBV ou recioto della Valpolicella. Leur fruit noir et leur structure répondent à l'amertume du cacao. Pour un chocolat au lait ou une mousse légère, un porto tawny, aux notes de noisette et de caramel, offre un accord plus délicat.
Quel vin avec une tarte aux fruits ?
Avec une tarte aux fruits, choisissez un vin blanc doux et frais, comme un Moscato d'Asti ou un riesling de vendanges tardives. Pour une tarte aux pommes ou aux poires, un tokaji apporte des notes de fruits confits. Avec les fruits rouges, un effervescent rosé met en valeur la fraîcheur des baies.
Vin blanc ou rouge avec un dessert ?
Le vin blanc doux convient au plus grand nombre de desserts, en particulier aux fruits, aux crèmes et aux pâtisseries. Le rouge trouve sa place avec le chocolat, sous sa forme douce ou mutée, comme le porto ou le recioto. Face à un dessert sucré, un rouge sec semble austère ; un vin doux garde au contraire tout son fruit.
Quel vin servir avec des fraises ?
Avec des fraises, servez un vin effervescent : champagne, prosecco ou rosé pétillant de nebbiolo. Les bulles et la fraîcheur soulignent le fruit tout en légèreté. Un Moscato d'Asti fonctionne aussi à merveille avec une salade de fraises ou un fraisier. Retrouvez nos conseils dans l'article champagne et fraises.
À quelle température servir un vin de dessert ?
Servez les vins de dessert blancs entre 6 et 10 °C : Moscato d'Asti et prosecco vers 6 à 8 °C, tokaji et riesling liquoreux vers 10 °C. Les portos tawny se servent vers 12 à 14 °C, les portos vintage et LBV autour de 16 °C. Une bouteille trop chaude paraît lourde : pensez au seau à glace.
Quel vin avec une galette des rois ?
Avec une galette des rois à la frangipane, un prosecco extra dry ou un Moscato d'Asti forme un accord léger et festif. Leurs bulles fines allègent la pâte feuilletée et beurrée. Pour une version plus gourmande, un tokaji ou un porto blanc servi frais accompagne les notes d'amande avec beaucoup d'élégance.